De ce atât de mulți oameni cumpără făină în aceste zile?
Destul de mulți miel de Paște nu vor fi coapte anul acesta, deoarece pur și simplu nu există făină în supermarketuri. Rafturile sunt golite în mod regulat de săptămâni. „Livrăm ca nebuni și măcinăm încă o sută de tone în fiecare zi”, spune Nico Weiß, dispecerat la Hildebrandmühlen din Osthafen din Frankfurt, care face parte din grupul Goodmills Deutschland GmbH.
Marea companie, care procesează anual până la 130.000 de tone de grâu și secară în făină, gri și grâu, livrează de obicei direct companiilor din industria alimentară; sacii de făină sau chiar pungi mici nu sunt umplute la Frankfurt. Morile surori se ocupă de asta, explică Weiß, dar ajută cât mai mult posibil. Frankfurter Mühle funcționează în prezent în trei schimburi, făina este apoi umplută în alte plante și livrată direct la supermarketuri. În cazul în care în prezent nu rămâne nicio pungă mult timp pe raft.
„Este literalmente o panică”, spune Volker Philippi de la moara Philippi din Schöneck în Wetterau. Făina și drojdia au dispărut la fel de repede ca hârtia igienică în aceste zile. „Nu știu de ce toată lumea crede acum că trebuie să-și coacă propria pâine. Brutarii sunt încă deschiși. ”Philippi este morar de a șasea generație, afacerea sa continuă anul acesta, clienții săi sunt brutari, cofetari și pizzerii. Și lor li s-a completat cu tărie taberele.
„Când au fost anunțate restricțiile din cauza pandemiei, cererea a crescut foarte mult pentru noi”, spune Philippi. Între timp, se întâmplă mai puțin, se poate simți că unii oameni pot trăi o vreme din stocul acumulat și că majoritatea brutăriilor și pizzeriilor vând mult mai puține produse de patiserie. Inițial nu a existat timp pentru persoanele private, care, de asemenea, au sunat în fiecare zi și au cerut făină. Și, de fapt, mica afacere de familie nu are containere potrivite pentru bucătăriile normale: cei mai ușori saci cântăresc 25 de kilograme. Dar chiar și acelea ar fi fost ridicate și apoi împărțite între prieteni. Philippis umple acum, de asemenea, câteva de două kilograme și jumătate de pungi de făină cu mâna, astfel încât să poată ajuta dacă vine cineva la moară.
Vânzările din brutării s-au prăbușit
Heinrich Matthes, șeful senior al Schlossmühle din Ober-Ramstadt din sudul Hesse, simte, de asemenea, că cifra de afaceri a brutarilor s-a prăbușit, deși li se permite să își deschidă în continuare magazinele. Și el este un furnizor al industriei de panificație și vede cu îngrijorare cum se dezvoltă vânzările a 100 sau mai multe afaceri pe care le furnizează în regiune. Dacă, de exemplu, o brutărie nu mai coace brusc chifle pentru stadionul de fotbal, acest lucru are un impact semnificativ asupra cantității de comandă la fabrică.
Morarii sunt de acord că rafturile goale ale supermarketurilor transmit o imagine greșită: nu există lipsă de făină în Germania, iar comercianții cu amănuntul pur și simplu nu pot ține pasul atunci când cererea crește.