De ce avem nevoie de grăsime în alimente; revista farmaciei
Multă vreme s-a gândit: dacă mănânci multă grăsime, te îngrășezi singur. Organismul are nevoie de grăsimi sănătoase cu moderatie. Și poate fi chiar dăunător să mănânci permanent prea puțin în grăsimi
Pentru o lungă perioadă de timp, grăsimea a fost considerată cea malefică dintre nutrienți. Dacă mănânci prea mult din el, te vei îngrășa singur. Acum este clar că organismul are nevoie de o anumită cantitate de grăsime sănătoasă în fiecare zi. Este esențial pentru metabolism. Societatea germană de nutriție recomandă adulților să consume zilnic 30% din energia de care au nevoie sub formă de grăsimi de înaltă calitate.
Patru linguri de ulei de măsline
Nu este nevoie de mult pentru asta. „Densitatea energetică a grăsimilor este de două ori mai mare decât cea a carbohidraților și proteinelor”, spune profesorul Susanne Klaus, șef de fiziologie a metabolismului energetic la Institutul de cercetări nutriționale din Potsdam-Rehbrücke. O femeie adultă își acoperă deja necesarul zilnic cu patru linguri de ulei de măsline. Aplicațiile pentru smartphone-uri, de exemplu, vă pot ajuta la calculul individual.
Oamenii care aderă la diete extreme sau, în general, mănâncă puțin - deoarece sunt foarte bătrâni sau bolnavi prezintă în primul rând riscul de a consuma prea puține grăsimi. Rezultatul: deficiențe de hormoni și vitamine.
Grăsimea este necesară pentru a produce hormoni
„Grăsimea este o componentă importantă a hormonilor”, spune Monika Bischoff. Ecotrofologul conduce Centrul pentru Nutriție și Prevenire la Spitalul Barmherzige Brüder din München. "Anumiți acizi grași reglează tensiunea arterială și au efecte antiinflamatorii și anticoagulante." În plus, organismul poate folosi vitaminele A, D, E și K numai în combinație cu grăsimea.
Oricine consumă mai puțin de zece grame de grăsime pe zi timp de cel puțin șase luni se poate simți slab, îngheța rapid și pierde părul. Pielea se poate modifica sau concentrația dumneavoastră poate scădea. Sistemul imunitar este slăbit și riscul de infecție crește. Potrivit lui Bischoff, femeile mai tinere riscă să-și ia abia perioada; persoanele în vârstă prezintă simptome mai severe în timpul menopauzei.
Factorul decisiv este calitatea
Potrivit lui Klaus, calitatea este mai importantă decât cantitatea. Grăsimile vegetale din măsline, semințe de floarea-soarelui sau rapiță sunt preferabile celor din carne sau produse lactate. Acizii grași polinesaturați sunt considerați deosebit de sănătoși. Se găsesc în peștii de mare grași și în uleiul de in și sunt importante pentru creier.
Așa-numitele produse ușoare conțin adesea puține grăsimi. Dar nu trebuie să-i demonizezi. „Dacă ați mâncat suficiente grăsimi în timpul zilei, puteți folosi iaurt cu conținut redus de grăsimi seara”, spune Bischoff.
Atenție însă: acordați atenție ingredientelor și echilibrului caloric chiar și cu produse ușoare! Expertul Klaus: „Pentru că lipsește grăsimea este adesea înlocuită cu zahăr”.