De ce bagelele din Montreal sunt cele mai bune din lume HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
BAGELS - Magazinele și restaurantele Bagel din Franța nu lipsesc. Dar iată-te, există covrigi și covrigi. Și mai presus de toate, de la Montreal și restul lumii.
Bagelul de la Montreal a trecut de la un fel de mâncare umil preparat de imigranți evrei din Canada la o specialitate de bază găsită în toate Statele Unite. Unii bucătari de patiserie respectă rețeta la curent, în timp ce alții își adaugă propriile răsuciri și obțin adesea rezultate fabuloase.
Am rugat trei bucătari americani să ne spună despre istoria cojitului de la Montreal, despre procesul de fabricare și despre ce îl face să fie ingredientul perfect pentru sandwich.
Origini
„Bagelul s-a născut în Polonia”, spune David Bowen, managerul canadian al Woodgrain Bagels din Boulder, Colorado. „Imigranții s-au stabilit în toată America de Nord, în special în Montreal, unde și-au răspândit know-how-ul.” Bagels a început să vândă acolo la începutul anilor 1900, potrivit Muzeului Evreiesc Montreal, de către imigranți din Europa de Est. În Montreal, există semne care datează din această perioadă (cum ar fi St. Viateur și Fairmount Bagel), deși, din fericire, livrările nu mai sunt efectuate cu căruța ca în trecut.
Proces de fabricație
Pentru a proiecta un bagel de la Montreal, nu este suficient să bagi un inel de aluat în cuptor și să aștepți. „Bagelurile de la Montreal au trei caracteristici: sunt rulate manual, fierte în apă cu miere și coapte într-un cuptor pe lemne”, continuă David Bowen.
Stephen Brown, președintele restaurantului Eltana bagel din Seattle, explică de ce trebuie să fie rulate manual. „Doar pentru că un covrig este făcut manual nu înseamnă că este bun. Doar demonstrează că aluatul este prea ferm pentru a fi frământat mecanic. Faptul că este rulat manual sugerează că bagelul va fi bun, dar nu acesta este singurul motiv. Dacă ai reușit aluatul tău, nu poți să nu-l rostogolești manual. ”
Apoi, cojile sunt fierte în apă cu miere. „Le fierbem timp de trei până la șase minute”, spune Dianna Daoheung, director general și partener al popularului Black Seed din New York, care vinde un hibrid între covrigi New York și Montreal. „Trebuie să aveți un obiectiv clar. Spre deosebire de cookie-uri, de exemplu, pâinea este un material viu și activ. Există diferențe de la lot la lot. Pâinea este, de asemenea, supusă unor variații ale vremii. ”