De ce companiile din carne beneficiază de tendința vegetariană - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Imitații de carne vegetariană: de ce companiile de carne beneficiază de tendința vegetariană
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Mi-ar plăcea să fiu un burger: mulți germani nu mănâncă carne, dar le este poftă.
Carne ca, dar vă rog fără animale! Produsele de schimb devin din ce în ce mai populare în Germania. Majoritatea banilor ajung în buzunarele marilor producători de carne.
De la Sophie Burfeind
Germania. Pământ al consumatorilor de cârnați. Asta a fost odată. Germanii mănâncă în continuare cârnați, deși există încă rafturi de cârnați în lungime de un metru în supermarketuri, dar lucrurile arată altfel acum. Există din ce în ce mai multe tipuri de salam fără carne, Lyoner cu benzi de boia și cârnați de ficat. Sau salata de carne fără carne și currywurstul fără carne. Germanilor, le place încă să cumpere cârnați, dar îi preferă întotdeauna pe cei fără animale.
Puteți observa acest lucru nu numai pe rafturi, ci și în cifre: vânzările de produse vegetariene și vegane în Germania au crescut cu aproape 26 la sută, până la 454 milioane de euro în 2015, potrivit Institutului pentru Cercetări cu amănuntul. Cererea de cârnați și carne, pe de altă parte, scade - cu aproape zece la sută în ultimii cinci ani. Cu toate acestea, marile companii de carne câștigă bani din această dezvoltare, deoarece mulți dintre înlocuitorii de carne sunt fabricați de ei. Rügenwalder Mühle a început-o acum un an și jumătate - acum Wiesenhof, Gutfried, Ponnath, Herta și Meica sunt, de asemenea, în afaceri.
Se poate presupune că firmele de carne nu fac asta pentru că și-au descoperit brusc inima pentru animale. Mai presus de toate, câștigați mulți bani cu el - nicăieri în sectorul alimentar cu amănuntul nu funcționează la fel de bine ca și cu produsele vegane sau vegetariene. Unui client îi place să plătească puțin mai mult pentru a avea conștiința curată.
Carne de vită gourmet? A tras carne de porc? Pah! Jackfruitul verde într-o variantă de grătar este o alternativă delicioasă.
Există din ce în ce mai puțin spațiu pentru întreprinderile mici
Deci, în timp ce producătorii de carne sunt mulțumiți de afacerea în creștere cu imitații de carne, pionierii industriei sunt enervați: își pierd veniturile. Noii concurenți au mai mulți bani pentru publicitate, au mai mulți bani pentru a închiria spațiu de raft în supermarketuri.
Există din ce în ce mai puțin spațiu pentru companiile mici care produc doar produse vegane sau vegetariene. Unii dintre ei se tem că vor fi forțați să iasă complet din piață. Ca „Lord of Tofu” din Lörrach din Baden-Württemberg. „Produsele noastre puteau fi cumpărate de la Edeka și Tegut, am fost alungați în aprilie”, spune proprietarul Dörte Ulrich. Produsele companiilor din carne sunt acum la raft la locul lor.
Ceea ce enervează companii precum cea de la Lörrach nu sunt însă noii concurenți. Este Asociația Vegetariană. Acest lucru susține producătorii de carne prin acordarea multor produse cu eticheta V - cel mai important sigiliu al industriei din Europa. În ghidurile sale, asociația scrie că este angajată în conservarea naturii și bunăstarea animalelor. „Nu înțeleg cum puteți spune că susținem marile companii de carne”, spune Dörte Ulrich.
Logo-ul vegetarian împodobește acum produse de la producătorii foarte mari
Faptul este că corporațiile își măresc producția de carne în fiecare an, în 2015 a fost de 8,22 milioane de tone. Mai mult decât oricând. Carnea, în mare parte din agricultură, este exportată din ce în ce mai mult în străinătate. Gigantul de păsări Wiesenhof, de exemplu, este simbolul cruzimii față de animale pentru mulți vegetarieni. Acum sigla vegetariană împodobește unele dintre produsele sale. Companiile folosesc adesea albuș de ou pentru imitațiile vegetariene de carne, astfel încât produsele să arate și să aibă gust de carne. Ouăle provin în mare parte din ferma. Prin urmare, „Lord of Tofu” s-a retras din asociația vegetariană.
Companiile nu mai dezvoltă doar alimente vegane pentru oameni. Noul grup țintă sunt animalele. Mâncarea vegană pentru câini este deosebit de populară. Se prezintă sub diferite forme: sub formă de pelete, ca mezeluri. Dar Wes face și urechi de porc vegan. Dacă câinii sunt hrăniți fără carne, aceasta se întâmplă de obicei pentru că stăpânii lor trăiesc și fără carne. Sau pentru că nu mai pot tolera carnea. Din ce în ce mai des, câinii suferă de o alergie la carne. Într-un astfel de caz, experții recomandă un mod de viață pe bază de plante sau consumul de carne de bivol, struț și cangur. Sophie Burfeind
La Asociația Vegetariană vedeți totul diferit. Purtătorul de cuvânt spune: „Susținem modul în care companiile înlocuiesc din ce în ce mai mult produsele din carne cu alternative pe bază de plante”. Scopul asociației este de a aduce pe piață mai multe produse vegetariene și vegane și de a reduce consumul de carne pe termen lung.
Potrivit purtătorului de cuvânt, micile companii pioniere au sarcina de a „aduce pe piață produse inovatoare” și de a dezvolta în continuare industria. În plus, crede că oricum au un grup țintă diferit - și, evident, are dreptate. Pentru că dacă trăiești vegan, produsele cu ouă sunt oricum excluse. Și oricine este un vegetarian fervent este probabil reticent să susțină companiile mari de carne.
Rezultatul: o masă plictisitoare, care ne distruge patrimoniul culinar și piețele locale. Valoarea alimentelor trebuie redefinită în cele din urmă.
Eseu de Jan Willmroth
Flexitarienii sunt principalii cumpărători de produse fără carne
Dar: nu vezi întotdeauna cine se află în spatele șnițelului vegetarian sau a cârnaților. De exemplu, când vine vorba de marca dvs. vegetariană. Un exemplu este „Vegetaria”: această linie de produse aparține companiei Artland Convenience. La început, clientul nu poate spune că este o companie de carne.
Practic, principalii cumpărători de produse fără carne de la companiile din carne sunt un grup diferit de consumatori: „flexitarienii”. „Aceștia sunt consumatori care mănâncă puțină carne, dar nu vor să se descurce fără ea în totalitate”, spune Wolfgang Adlwarth, cercetător de piață la Society for Consumer Research. Institutul pentru Cercetarea Comerțului presupune că 24 la sută dintre cetățeni sunt flexitarieni. Dar și veganii și vegetarienii cresc. Numărul variază între patru și zece la sută din populație, în funcție de studiu.
Oricine crede că carnea lor organică provine de la animale complet fericite a fost naiv chiar înainte de cazul Herrmannsdorfer. Cei care sunt deranjați de condiții au în cele din urmă doar o singură opțiune.
Comentariu de la Andreas Schubert
Oamenii apelează de obicei la alternativele din carne din aceleași motive: vor să facă ceva pentru bunăstarea animalelor, pentru mediu sau pentru propria lor sănătate. Cei mai mulți dintre ei sunt cumpărători mai tineri de 40 de ani și bine educați, spune Adlwarth. „Piața clasică a mezelurilor este din ce în ce mai mult pentru consumatorii mai în vârstă.”
Produsele nu sunt adesea sănătoase din cauza numeroaselor produse de substituție
Cu toate acestea, trebuie să ne îndoim dacă aceste obiective vor fi într-adevăr îndeplinite, spune Sophie Herr de la Federația organizațiilor germane ale consumatorilor. "Există albuș de ou în el, există soia - faptul că s-au făcut multe lucruri pentru protecția climei și bunăstarea animalelor poate fi pus la îndoială." De asemenea, produsele nu sunt sănătoase din cauza numeroaselor produse de substituție.
Deoarece produsele înlocuitoare din carne se vând deosebit de bine în supermarketuri, Rewe și Edeka curăță tot mai multe rafturi. Cele mai populare sunt imitațiile 1: 1 de cârnați și carne cu nemții, care apoi ajung pe rafturile cârnaților. De ce este așa? Un motiv foarte practic, spune cercetătorul de piață Adlwarth: "Oamenii au învățat anumite rețete și rituri. Pentru cineva căruia îi plăcea să mănânce cârnați, este cel mai convenabil dacă poate continua să pună o felie pe pâine". De aceea, marile corporații continuă să investească în noi produse din carne fără carne - Rügenwalder Mühle și-a extins meniul vegetarian cu șapte produse anul trecut. Inclusiv: burger de pui, carne tocată și cordon bleu.
La „Lord of Tofu” încercați mâna la fripturi vegane, ouă vegane și ton vegan.
Reduceți consumul de carne, trăiți mai sănătos și, în același timp, nu lipsiți de feluri de mâncare pe care ați ajuns să le iubiți? Produsele substitutive din carne par să permită acest act de echilibrare. De fapt, însă, acestea sunt produse în principal de mari companii de carne.
Discutați cu noi.
Rezultatul: o masă plictisitoare, care ne distruge patrimoniul culinar și piețele locale. Valoarea alimentelor trebuie redefinită în cele din urmă.