De ce este atât de rea cafeaua în Spania Cele 5 motive
„Micul negru” este extrem de prost primit în Spania. Dar de ce ? Se pare că statistica tinde să se îmbunătățească, mai ales cu noii proprietari de baruri. Dar „bătrânii” urmează în continuare același obicei ca și bobul folosit, care deteriorează grav aroma naturală a cafelei și îi conferă acel gust amar, gros și neplăcut în gură.
Soiuri de slabă calitate
Ca și în cazul tuturor plantelor, cafeaua are diferite soiuri. Fiecare cu caracteristicile sale.
Arabica, este specia de cea mai înaltă calitate și cea mai solicitantă din cultura sa, care provine din zonele muntoase etiopiene. In timp ce robusta, este un soi mult mai ușor de cultivat, care crește spontan în Coasta de Fildeș, în pădurile congoleze și în Uganda. Aroma Robusta este mai corpolentă, mai amară, iar gustul nu prea aromat. Conține de două ori mai multă cofeină decât Arabica, dar este mult mai ieftin, ceea ce îi încurajează pe spanioli să-l folosească mai mult.
Un amestec cu cafea prăjită
Pe lângă utilizarea unei varietăți de calitate scăzută, multe bare amestecați cafeaua Robusta cu boabele prăjite. Acest tip de fasole, foarte popular în Spania, se distinge de restul prin felul în care este prăjită. Cafeaua se amestecă cu până la 15% zahăr și se prăjește până se arde. Procesul de prăjire a fost inițial conceput, în perioada postbelică, pentru păstrați cafeaua mai mult timp reducând costurile. Zahărul a creat o peliculă de protecție în jurul bobului, care l-a protejat de umezeală și degradare. Prin urmare, gustul a fost sacrificat, deoarece acest proces face ca boabele să-și piardă aroma și crește amărăciunea. Amestecurile sunt fabricate în mod obișnuit din 30% boabe Robusta prăjite și până la 70% boabe Robusta naturale.
Cafeaua din baruri nu este proaspăt măcinată
Pentru a păstra aroma și aromele cafelei, timpul dintre măcinare și perfuzie trebuie să fie cât mai scurt posibil. Deci, cele mai bune baruri macină cafeaua cu doar câteva momente înainte de ao folosi. Acest motiv, deși mai puțin relevant decât varietatea sau procesul de prăjire, explică de ce cafeaua din barurile din Spania este atât de proastă.
Utilizarea necorespunzătoare a espressorului
O cafea bună necesită tehnică și cunoștințe în prepararea ei. Nu este vorba doar de apăsarea unui buton. Un raport bun apă/cafea, temperatura adecvată a apei, sau lfelul în care cafeaua măcinată este presată în aparat, ajută la evitarea cafelei apoase sau arse.
Calitatea apei afectează și gustul
În cele din urmă, calitatea apei are un impact direct asupra gustului cafelei. Și dacă cafelele spaniole sunt adesea atât de rele, se datorează parțial faptului că mașina utilizată pentru prepararea lor este utilizată apa foarte tare. Calitatea apei diferă de la o regiune la alta. Acest lucru explică de ce gustul cafelei, în ciuda unei tehnici de pregătire identice, poate varia de la oraș la oraș și, uneori, chiar de la cartier la cartier.