De ce este orezul brun mai sănătos decât orezul alb
Din punct de vedere nutrițional, nu toate tipurile de orez sunt create egale. Iată de ce ar trebui să preferați orezul brun decât orezul alb.
Data viitoare când gătiți orez alb pentru a pregăti un fel de mâncare aparent sănătos precum „orez cu roșii și ceapă” sau un „wok de orez prăjit cu legume”, probabil că ar trebui să vă reconsiderați culoarea orezului pe care l-ați pus.
Într-adevăr, diferite studii au arătat că orezul brun este o alegere mult mai sănătoasă ca boabe de mâncat la cină, inclusiv cercetări publicate în „The American Journal of Clinical Nutrition” în 2011.
Orezul brun este în esență ceea ce arătau aproape toate formele de orez alb înainte de a fi supus unui proces de rafinare.
Pentru a prelucra orezul crud în bucățile albe spumante vândute în magazine, coaja și tărâțele din exterior sunt îndepărtate mai întâi. Acest lucru face ca orezul să fie mai ușor și mai rapid de gătit.
Din păcate, orezul care a fost dezbrăcat de latura sa naturală „întreg/întreg” este lipsit de o mare parte din fibre, proteine, tiamină, calciu, magneziu, potasiu. Și știm cu toții cât de importantă este fibra dietetică pentru sănătatea digestivă, precum și pentru menținerea unei greutăți sănătoase.
Mai mult, ați observat vreodată că pungile de orez alb au de obicei un cuvânt pe etichetă: „îmbogățit”? Acest termen înseamnă că acest tip de orez alb este umplut cu fortificații nenaturale și aditivi artificiali.
Aceste „îmbogățiri” sunt utilizate deoarece procesul de decapare a orezului elimină aproape tot fierul, zincul, magneziul, vitaminele pe care le conținea (în stare brută). De fapt, orezul alb este atât de lipsit de substanțe nutritive, încât nu îndeplinește cerințele nutriționale minime stabilite de agențiile de sănătate publică (cum ar fi FDA din Statele Unite) dacă nu a fost fortificat.
Din acest motiv, orezul alb trebuie modificat chimic. Producătorii îl fortifică artificial cu vitamine și fier, doar pentru a putea fi aprobat pentru vânzare în supermarketurile noastre.
Acesta este unul dintre principalele motive pentru care orezul brun este mult mai bogat în mineralele și vitaminele menționate mai sus. De fapt, din punct de vedere nutrițional, nu există nicio comparație între aceste două forme de orez. Versiunea albă nu poate concura deloc cu versiunea maro.
Nutrienții eliminați în timpul procesului de rafinare includ: 67% mai puțină vitamină B3, 80% vitamina B1, 90% vitamina B6, jumătate de mangan și fosfor, 60% fier, 80% fibre și aproape toți acizii grași esențiali. Acesta este motivul pentru care orezul alb este atât de des „îmbogățit” cu vitamine din complexul B și fier.
Iată un tabel care descompune aceste două versiuni de orez. Acesta ilustrează clar cum este orezul brun într-o clasă proprie și că nu există nicio imagine posibilă între ele.
Notă: mai puțini carbohidrați înseamnă o sarcină glicemică mai mică, ceea ce este bun pentru nivelul zahărului din sânge.
Avantajele incontestabile ale versiunii de orez nerafinat dovedesc superioritatea sa copleșitoare:
1) Are o bogăție mare de seleniu
Extrem de bogat în seleniu, un oligoelement important cunoscut pentru a reduce drastic șansele noastre de a dezvolta anumite forme canceroase, precum și boli de inimă, boli inflamatorii și artrită reumatoidă.