De ce este uleiul de măsline atât de sănătos pentru gătitori
Uleiul de măsline joacă un rol cheie în alimentația sănătoasă. Autorul nostru, medicul generalist și specialist în medicină sportivă Heinz Oehl-Voss, prescrie o mulțime de ulei de măsline bun, pește și vin pentru pacienți, precum și exerciții fizice, plus seninătate mediteraneană - rețeta este distractivă! El explică ce face exact uleiul de măsline în corpul nostru.
Text: Heinz Oehl-Voss
Cum am putea mânca mâncare sănătoasă, dar plăcută în Germania? De exemplu: 3 linguri de ulei de măsline de înaltă calitate zilnic, 300 până la 500 de grame de fructe sau legume proaspete (sau suc proaspăt stors din acestea), de două ori pe săptămână o mâncare de pește cu hering gras, macrou sau somon din ape naturale. Cu unul sau două pahare de vin pe zi, avem un cocktail nutrițional optim cu multe elemente mediteraneene, care - așa cum au arătat sute de studii - ar trebui să acționeze ca o fântână de tinerețe asupra organismului nostru.
Ulei de măsline bun, fructe proaspete și o mâncare de pește de două ori pe săptămână
Cu alimentele menționate, absorbem grăsimile, fibrele, substanțele vitale dizolvate în apă și proteinele de înaltă calitate. În plus, există substanțe deosebit de valoroase, aparent foarte eficiente din punct de vedere medical, precum substanțe vegetale secundare, polifenoli și acizi grași omega-3. Cu ingredientele active sănătoase pe care le putem analiza în dieta mediteraneană, este uimitor faptul că intervalele de miligrame sunt suficiente pentru a stabili interacțiuni uimitor de benefice în mișcare pentru prevenirea bolilor.
Ce grăsime este bună pentru organism?
În medicina nutrițională și preventivă, grăsimea nu mai este demonizată universal așa cum a fost acum câțiva ani. Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei (de exemplu unt sau untură de porc), dar se comportă și lent în corp, grăsimile nesaturate sunt subțiri și asigură suplete. În cazul grăsimilor nutritive deosebit de valoroase, facem diferența între acizii grași mononesaturați (cum ar fi acidul oleic în uleiul de măsline) și acizii grași polinesaturați, cum ar fi cei care se găsesc din abundență în uleiul de floarea-soarelui, dar mult mai bine în uleiul de in sau uleiul de pește. Nu numai în Europa, cunoștințele despre bucătăria mediteraneană s-au dezvoltat: Școala de Medicină Harvard din Boston a dezvoltat o nouă piramidă alimentară pe baza rezultatelor noului studiu.
Uleiul de măsline bun este alcătuit din acizi grași nesaturați
Fructele și legumele ar trebui să constituie baza unei diete sănătoase, precum și - acesta este nou - ulei de măsline, ulei de rapiță și ulei de nuci. Carnea slabă, peștele, ouăle și produsele lactate trebuie consumate în mod regulat. Ar trebui să economisim la orez, produse din cereale integrale și dulciuri; dar pastele și produsele din făină albă sunt, de asemenea, pe index, la care fanii bucătăriei mediteraneene cu siguranță nu ar subscrie! În trecut, nutriționiștii promovau uleiurile vegetale precum uleiul de floarea-soarelui, șofranul și uleiul de porumb ca fiind sănătoase, deoarece scad colesterolul din sânge. Acum se știe că aceste uleiuri vegetale polinesaturate nu numai că scad colesterolul nociv LDL, ci și colesterolul HDL pozitiv. În Israel, consumul unilateral excesiv de astfel de uleiuri s-a dovedit a duce la boli ale civilizației, cum ar fi atacurile de cord. De atunci, nutriționiștii vorbesc despre „Paradoxul Israelului”, făcând aluzie la „Paradoxul francez”, care descrie presupusa contradicție între o dietă bogată în grăsimi și consumul de vin cu speranță de viață ridicată în Franța.
OMEGA 3, OMEGA 6 - Rețeta uleiurilor de măsline bune
Acizii grași polinesaturați conțin acizi grași omega-3 și omega-6, care fac în prezent obiectul unei discuții deosebit de intense. Ambii acizi grași îndeplinesc funcții importante în organism: substraturile Omega-6 fabricate din acid linoleic constrâng vasele de sânge și cresc tensiunea arterială, ceea ce este important în timpul efortului fizic și în situații de stres. Omega 3 la rândul său dilată vasele de sânge, scade tensiunea arterială crescută și are un efect foarte pozitiv asupra bolilor cardiovasculare. Raportul recomandat dintre omega-6 și omega-3 de 5: 1 este dezechilibrat în Germania, la fel ca în majoritatea țărilor occidentale: este de obicei 20: 1. Oricine mănâncă și pește mic, multă carne din creșterea necorespunzătoare, grăsimi ascunse, mult unt și fast-food, are apoi un echilibru nesănătos de 50: 1.
Vinurile bune potențează efectele unei diete sănătoase
Beneficiile vinului nu trebuie subestimate, întrucât completează moderat dieta mediteraneană - în jur de unul până la două pahare pe zi: vinul roșu protejează împotriva cancerului pulmonar (prin tanin și resveratrol), vinul alb are efect antibacterian și previne bolile virale; Ambele pot ajuta la prevenirea arteriosclerozei prin polifenoli. Același lucru este valabil și în cazul uleiului de măsline: calitatea vinului sau a uleiului este crucială.
Oleuropeinul și oleocantalul fac ca uleiul de măsline să fie atât de sănătos
Uleiul de măsline joacă un rol cheie într-o dietă sănătoasă conștientă. În calitate de medici, putem sta alături de FEINSCHMECKER și vă putem invita să vă bucurați în mod conștient și nelimitat de ulei! Componentele care pot fi degustate corespund, de asemenea, cu ingrediente active foarte puternice. În spatele unui gust ușor amar se află, de exemplu, oleocantalul, care are proprietăți antiinflamatorii și este similar cu analgezicul ibuprofen. Oleuropein este, de asemenea, un ingredient activ care protejează organismul de oxidare și semne de îmbătrânire și stimulează circulația sângelui. Agenții antiinflamatori vitamina E, tirozol și hidroxitirosol, precum și mulți fenoli care nu au fost încă defalcați mențin circulația sângelui și protejează articulațiile de semne de uzură. În legătură cu structurile speciale de grăsime, emulgatorii favorizează digestia și ajută organismul să extragă mai eficient substanțele vegetale sănătoase din fructe și legume.
Ulei de pește și de măsline - Efecte pozitive asupra sănătății
Efectul anti-îmbătrânire al uleiului de măsline bun se observă în aproape toate celulele corpului, inclusiv în procesele de gândire din creier. În numeroase studii, un total de peste 200 de componente active relevante au fost izolate din uleiul de măsline natural. Acest lucru face ca uleiul de măsline să fie cel mai sănătos dintre toate uleiurile vegetale și unul dintre cele mai bune alimente. Cu toate acestea, este important ca uleiul de măsline să rămână un produs natural! Oricine apelează la ulei ieftin manipulat, prelucrat termic și chimic în discounter nu mai poate aștepta un efect pozitiv asupra sănătății! Combinația de pește și un ulei de măsline de bună calitate este ideală. În timpul metabolismului în organism, se formează compuși care creează sau stimulează hormoni tisulari benefici. Atunci când peștele este consumat în același timp, se pune în mișcare un mecanism antiinflamator pe care îl putem urmări în membranele celulare ale trombocitelor și vaselor de sânge. Aceste efecte anticoagulante și de promovare a circulației sanguine sunt, împreună cu efectul benefic asupra colesterolului (vezi mai sus), o protecție de primă clasă pentru inimă și artere.
Ceea ce face ca uleiul de măsline bun să fie eficient și împotriva cancerului?
Se spune că are un conținut semnificativ de vitamina E. În raport cu cantitățile (terapeutic) propagate până de curând, uleiul de măsline are o cantitate modestă de 7-10 mg/100 ml, care, potrivit cercetătorilor, se combină totuși cu toate celelalte substanțe pe care le conține (în special polifenoli) pentru a forma una par să combine „cocktailuri” de înaltă calitate. Din ce în ce mai multe potențiale anticanceroase sunt descoperite în uleiul de măsline, în timp ce doze mari de vitamina E (400-1000 mg) par să favorizeze acum creșterea cancerului. Un nou studiu al cercetării cancerului de sân din Chicago, în 2005, a arătat că uleiul de măsline poate reduce activitatea unei gene periculoase a cancerului de sân cu 46%. Uleiul de măsline susține, de asemenea, efectele unei noi substanțe importante de tratament, trastuzumab, care inhibă, de asemenea, creșterea celulelor canceroase.
Pledoarie pentru un stil de viață mediteranean cu pace și liniște și ulei de măsline bun
Dieta mediteraneană include, de asemenea, seninătate și dolcefarniente bine dozat (fără a face nimic). Pacienții noștri sunt încântați să accepte recomandările noastre vesele pentru o plăcere sănătoasă, deoarece stimulează și simțurile și nu reglementează strict modelele de comportament cu ajutorul blocului de rețete!