De ce mâncarea noastră nu este la fel de nutritivă pe cât se crede popular Partea 2; vitalcompendiu
În partea 1 despre acest subiect, am început chiar la începutul hranei noastre: De ce hrana de astăzi nu mai poate fi la fel de hrănitoare pentru noi ca atunci, deoarece solurile de astăzi nu mai sunt atât de „hrănitoare” pentru plante. Ca motiv pentru o reducere a mineralelor din fructe și legume este deja îngropat în semințe. De ce face diferența când și cum recoltați.
Dar nu ne oprim aici. Deoarece după recoltare, alimentele noastre nu numai că au mai puțini nutrienți în general decât se știe în general, nu, chiar dacă presupunem valorile nutriționale depășite, probabil nerealiste, favorabile ale Societății Germane de Nutriție (DGE), părți mari ale societății încă ajung puține vitamine și minerale pe farfurie.
Uimit? Cel puțin asta ar trebui să fie toți cei care au auzit din când în când experți în nutriție vorbind despre acest subiect la televizor.
Deficiența de nutrienți în Germania? De necrezut. Uită-te la ce putem cumpăra în supermarket. Aruncați o privire la selecția noastră.
Dar: Nu contează ce se află în imensitatea unui supermarket, ci ce ajunge pe farfuriile oamenilor. În cele din urmă, doar asta are corpul.
Lacune de aprovizionare în populație
Și să investigheze exact aceasta a fost sarcina celui pe scară largă Studiul național de consum II din 2008, realizat de Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. 1
Câteva extrase din rezultate:
82% dintre bărbați și 91% dintre femei nu atingeți valoarea de referință DA-CH de 5 mcrg (200 iU/unități internaționale) pe zi de vitamina D valabilă pentru Germania la acea vreme. Obiceiurile alimentare au fost întotdeauna defalcate separat pentru diferite grupe de vârstă și media mediană a populației nu a fost în nici o grupă de vârstă peste 60%, destul de semnificativ sub. Aceasta înseamnă că jumătate din populație consumă mai puțin de 60% din doza recomandată.
Dar acum devine foarte dens: așa cum voi explica în capitolul următor, vitamina D se află în centrul cercetătorilor timp de două decenii. Tot mai multe studii au subliniat importanța sa. În cele din urmă, DGE nu a putut evita recomandarea de-a dreptul ridicolă de numai 200 i.U. Vitamina D cel puțin până la 800 I.U. a cvadrupla.
Trebuie să fiți clar ce înseamnă asta pentru studiul de consum din 2008: 82% dintre bărbați și 91% dintre femei din Germania nici măcar nu ating un sfert (!) Din cantitatea recomandată de vitamina D. Studiul de consum trebuie interpretat retrospectiv din perspectiva DGE.
Dacă auziți așa-numiții experți DGE vorbind la televiziunea publică că trebuie să fiți foarte proști pentru a obține un deficit de vitamine în Germania, vă puteți lovi cu fața cu ambele mâini. Nu vreau să devin irelevant, dar este atât de trist, pe cât de extrem de periculos este pentru sănătatea unei țări întregi. Cât de amenințătoare este o deficiență de vitamina D, va deveni clar mai târziu.
În cele din urmă, singura întrebare neplăcută care rămâne este: la ce servește DGE? Dacă nu sună alarma în legătură cu această situație de aprovizionare catastrofală, începe campanii, lucrează pentru sensibilizarea populației pentru a lua suplimente de vitamina D sau pentru a fortifica parțial alimentele cu ea, ca în ex. Finlanda este deja cazul 2 - când va face atunci DGE ceva? Până acum pare să organizeze doar campanii de minimizare a problemelor.
Dar se poate aștepta și mai mult de la politică aici. Chiar dacă bunăstarea oamenilor nu era atât de importantă pentru ei - pentru sistemul nostru de sănătate ar fi eliminarea acestei situații de deficiență, care, conform opiniei unanime, va fi supusă unei presiuni masive în următoarele decenii
Și aici nu sunt incluse nici celelalte beneficii pentru sănătate.
Vom vedea mai târziu că recomandarea de 800 i.E. Vitamina D este o glumă proastă pentru o țară precum Germania. Dar deficitul de vitamina D în populație este atât de mare încât vă puteți aștepta la multe de la un astfel de supliment intimidat.
Dar acum trecem la studiul de consum din 2008 și la celelalte rezultate pe care le-a scos la iveală:
- În ceea ce privește vitamina E, mediana este o jumătate bună. 48% dintre bărbați și 49% dintre femei prin urmare scade sub aportul recomandat pentru vitamina E. Unele sunt desigur doar puțin departe de valoarea țintă dorită, altele chiar mai mult.
- Una dintre cele mai evidente discrepanțe este cu folatul. 79% dintre bărbați și 86% dintre femei nu ating cantitatea recomandată.
- Vitamina C este insuficient consumată de 32% dintre bărbați și 29% dintre femei.
- 46% dintre bărbați și 55% dintre femei nu reușesc să atingă aportul zilnic recomandat de calciu.
- Cu magneziul, cel puțin conform criteriilor acestui studiu de consum, lucrurile arată puțin mai bine. „Doar” 26% dintre bărbați și 29% dintre femei nu ating cantitatea recomandată.
- 32% dintre bărbați și 21% dintre femei au o insuficiență de zinc.
Așa este și cu obiceiurile alimentare germane. Cu părți mari din populație care arată destul de suboptim. Și, așa cum am spus, DGE presupune în mod eronat că alimentele consumate de subiecții din studiu sunt mai hrănitoare decât sunt de fapt.
Situație similară în SUA
Imaginea obiceiurilor alimentare în SUA este similară, dar destul de diferită, față de anii 2001 și 2002. 4
Cu toate acestea, pentru a putea interpreta corect datele, trebuie să avem în vedere că următoarele informații se bazează pe EAR, adică valoarea de referință la care, dacă sunt respectate, 50% dintre persoanele sănătoase ar trebui să asigure îngrijirea adecvată. Aceste valori de referință sunt adesea mult sub valorile de referință ale D-A-CH. Aceasta înseamnă că valoarea EAR poate fi atinsă mai repede decât valoarea D-A-CH. Prin urmare, grupurile mari de deficiențe sunt și mai alarmante aici.
- Conform acestui studiu, principala problemă cu care se confruntă americanii este vitamina E. 93% dintre oameni nu ating limita de mâncare.
- Magneziul este, de asemenea, o problemă serioasă. 56% nu îl consumă în cantități suficiente. Este surprinzător faptul că există un decalaj atât de mare între situația aprovizionării germane și americane. Mai ales că valoarea EAR de 330 mg pentru magneziu este în mod excepțional puțin mai mare decât valoarea D-A-CH de 310 mg pentru bărbați și 300 mg pentru femei, procentele pot fi ușor comparate în acest caz.
- 44% dintre oameni nu primesc suficientă vitamina A.
- Vitamina C este, de asemenea, critică în SUA. 31% din populație nu atinge obiectivul EAR.
- Secțiunile populației care nu iau suficientă vitamină B6 (14%), zinc (12%) și folat (8%) nu sunt nici ele nesemnificative. Cu toate acestea, vitamina D nu apare în statistici.
Deci malnutriția nu este un fenomen pur german, ceea ce nu este surprinzător având în vedere infamul „regim occidental” pe care îl împărtășim. Din păcate, nici capitolul nu s-a încheiat în acest moment. Malnutriția are o a treia dimensiune. Nu este constituită doar de agricultura modernă care neglijează valoarea nutrițională a plantelor și de o selecție în supermarket în favoarea alimentelor în general cu conținut redus de nutrienți (dulciuri, produse finite etc.), ci și prin aceasta la fel de noi mancam. Cum aranjăm și pregătim mâncarea.
Vitaminele și mineralele dispar în cratiță
Mulți vor ști că gătitul legumelor distruge parțial vitaminele din ele. Cu toate acestea, nu numai că vitaminele se rup, ci și unele minerale. În cazul vitaminelor, pierderea este adesea între 5% și 20%, în funcție de tipul de preparat, în unele cazuri chiar mai mult. În acest fel, toți ne privăm de o cantitate considerabilă de nutrienți.
Tabelul USDA (Departamentul Agriculturii din SUA) cu factorii de reținere a nutrienților este potrivit pentru o imagine de ansamblu a pierderilor prin gătit, prăjire etc. 5
Dacă derulați puțin în jos, puteți vedea cu ușurință în tabele de acolo ce mâncare pierde ce procent dintr-un anumit nutrient în ce mod de preparare.
Chiar dacă majorității oamenilor nu le place: trebuie să spuneți, mai ales când vine vorba de legume și vitamine, legumele crude au multe de oferit.
Acordați atenție nutrienților dvs.
Un alt factor care influențează motivul pentru care nu obțineți tot ce este mai bun din alimentele dvs. este ceea ce este cunoscut sub numele de biodisponibilitate. Biodisponibilitatea unui nutrient înseamnă gradul în care intestinul poate absorbi un anumit nutrient din întreaga masă alimentară în sânge. Pe de o parte, depinde ce fel de „Purtător„Nutrientul este legat (oxid de magneziu sau citrat de magneziu?) Și, pe de altă parte, este important, de asemenea, ca intestinul să nu-l folosească substanțe care inhibă absorbția se întâmplă.
În studiul de consum, de exemplu, sa menționat în mod explicit că pâinea este principala sursă de zinc pentru ambele sexe. Acest lucru poate fi cu siguranță adevărat dacă te uiți doar la cantitățile de zinc din pâine care se adună pe parcursul zilei. Cu toate acestea, numai produsele din cereale integrale sunt cu adevărat bogate în zinc, nu și cele fabricate din făină albă. Cu toate acestea, există altceva care merge cu cerealele integrale: o cantitate mare de fitați. Iar fitații, la rândul lor, împiedică masiv absorbția zincului în intestin. Al 6-lea
Deci, dacă vă spălați micul dejun, format din trei pâini integrale, cu cafeaua și credeți că „acum am făcut multe pentru nivelul meu de zinc” (știm cu toții), vă înșelați.
Ceea ce contează nu este ceea ce puneți în gură, ci ceea ce este absorbit din intestin în sânge. Este același lucru cu magneziul și pâinea integrală, despre care se spune că este a doua sursă de magneziu pentru populația germană. Și aici, fitații inhibă absorbția, parțial cu 60%. 7 Deci, cu substanțele nutritive este un pic ca la copii: trebuie să fii atent cu cine interacționează și să „stea”. În caz contrar, vor fi trase în jos de apendicele lor și la sfârșit aruncate pe toaletă. Literalmente.
Dacă vă întrebați în acest moment de ce autoritățile nu țin cont de acest lucru în rezultatele studiilor lor de consum, din păcate nu vă pot oferi un răspuns. Dar aș vrea să mă alătur întrebării.
Deoarece dacă pâinea integrală trebuie să fie principala sursă de magneziu, arata mult mai rău pentru aprovizionarea efectivă decât sugerează studiul.
Apropo de cafea la micul dejun. Deși eu sunt dependent de cafea, trebuie să recunosc că și cafeaua are capcanele ei. Este deosebit de puternic în prevenirea absorbției fierului din alimente dacă este băut aproape de alimente, și anume cu 39%. 8 Numai ceaiul este mai rău în acest sens, cu o reducere de 64%. 9 Cu toate acestea, depinde foarte mult de tipul de ceai.
Nu a existat nici un impediment pentru absorbție dacă cafeaua a fost consumată cu o oră înainte de masă, dar a fost foarte mult dacă s-a băut o oră după aceea. Acest lucru are sens, deoarece alimentele durează două până la trei ore pentru a fi digerate. Dacă doriți să evitați cât mai mult efectele nocive ale cafelei și ceaiului, ar trebui să beți cel puțin o oră înainte de masa principală sau două-trei ore după aceasta. În general, nimeni nu trebuie să se simtă prea vinovat de consumul de cafea, deoarece este asociat și cu reducerea riscului unor boli.