De ce orezul este o cereală sacră în l; Mâncare ayurvedică - revista Therapeutes
În Vede se spune că întregul univers este închis în fiecare bob. Orezul este cea mai consumată cereală din lume - în prezent se cultivă peste treizeci de mii de soiuri de orez. 90% din orezul mondial este cultivat în India, China și Japonia.
Componentele bobului de orez - stratul de semințe, germenii și endospermul - simbolizează cele trei guna. Boabele trec prin cele șapte etape ale vieții, de la sămânță la germeni, la avionul tânăr, la planta aproape coaptă, la planta adultă, la planta cu flori, la planta fructificatoare.
În țările asiatice, o aură spirituală înconjoară transplantul, recoltarea și prepararea orezului. În India, este gătit într-o sută de moduri și folosit ca ofrandă în timpul ceremoniilor religioase. Orezul este prima mâncare pe care o mireasă hindusă o dă soțului ei la sărbătoarea nunții sale; este prima hrană solidă pe care o mamă hindusă o dă nou-născutului ei. În India, boabele de orez sunt considerate frați, apropiați, dar nu lipiți împreună.
În China, orezul „înseamnă mâncare”.
Există un salut chinezesc: „Ai avut azi orezul tău? În Japonia, „orez gătit” înseamnă „masă”. Copiii japonezi sunt încurajați să mănânce fiecare bob de orez numindu-l Micul Buddha. În Thailanda, sunetul clopotului de cină exprimă aceste cuvinte: „Mănâncă orez! "
În India, în perioada vedică, învelișul de semințe necomestibil a fost îndepărtat și cerealele întregi - împreună cu tărâțe și germeni - au fost consumate. Mai târziu, în perioada ocupației musulmane a mogolilor, orezul a fost lustruit sau măcinat înainte de a fi consideraabandonat ca fiind comestibil. Astăzi, doar sătenii foarte săraci mănâncă orez brun. De obicei, calitatea sa este excelentă, deoarece a fost decojită și câștigată de energiile mâinii și ale inimii.
A lui de Orez. Tărâțele sunt stratul exterior nutritiv al bobului de orez. Când tărâțele rămân, orezul este brun; când este îndepărtat prin măcinare, orezul este alb. Taratele au un miros dulce, de nuci; este o sursă excelentă de ulei, minerale și fibre. Tărâțele trebuie consumate la scurt timp după separare de boabe, deoarece conținutul de ulei îl face să devină rapid rânced.
Orez la pe jumătate gătit. Orezul a fost aburit și uscat înainte de a fi măcinat de mai bine de două mii de ani în nordul Indiei, forțând anumite elemente ale tărâțelor să pătrundă în endosperm. Această gătit pe jumătate îl face mai digerabil, dar mulți nutrienți sunt sacrificați.
Orez instant sau precuinat. Orezul este măcinat și lustruit pentru a îndepărta stratul de tărâțe și germenii, apoi este complet din piele și uscat. Acest. orezul este preparat rapid, dar nu are practic nicio valoare nutritivă.
orez alb. Tărâțele și germenii sunt îndepărtați, iar bobul este măcinat și lustruit. Orezul comercial este adesea acoperit cu glucoză și ulei vegetal pentru a-l face mai apetisant. De obicei, fierul, vitaminele B, niacina și tiamina sunt reintroduse după ce nutrienții lor naturali au fost eliminați, de unde și termenul de orez alb fortificat. Acest produs nu contribuie la sănătate.