De ce roșiile au gust din ce în ce mai puțin

Randamentele și stocarea au ucis încet aromele, spun experții.

De L'Obs cu AFP

puțin

Prea mulți morcovi fac pielea galbenă: ce să mănânci pentru a te bronza ?

De ce roșiile drăguțe și rotunde de pe tarabă gustă din ce în ce mai puțin? Pentru că am favorizat randamentele și conservarea în detrimentul aromelor, răspund experții.

„Putem cultiva roșii foarte bune, dar acestea sunt recoltate devreme pentru a susține drumul, apoi sunt păstrate la rece, iar calitățile gustative se pierd”, explică Mathilde Causse, geneticiană și specialist în tomate la INRA, Institutul de Cercetări Agronomice. „Iarna, nu vom avea niciodată roșii bune, așa cum putem recolta vara, deoarece acestea sunt produse în condiții de zi mai puțin însorite și mai puțin fierbinți”.

Este o prostie, dar progresul nu se poate abține. "Fructul roșiei este ca o tărtăcuță: cu cât i se dă mai multă apă pentru ao face să crească, cu atât se umflă mai mult, va fi mare, dar mai puțin dulce și mai puțin aromat. Producătorul, plătit în greutate, va promova mai degrabă dar există un adevărat antagonism între calitățile gustului și randament ", continuă ea. De asemenea, am împins calitățile rezistenței la boli: „roșiile cu efect de seră sunt mult mai puțin tratate decât în ​​trecut”.

Urmează apoi dificultățile legate de distribuția în masă: „75% din roșiile comercializate sunt cumpărate în supermarketuri, care vor să poată manipula și conserva fructele, astfel încât crescătorii au favorizat criteriul de conservare”. Care include o piele mai groasă și o carne mai fermă.