De ce să speli fructele și legumele Și cum să le speli bine
Pentru a profita din plin de potențialul nutrițional al fructelor și legumelor, este mai mult decât recomandabil să îndepărtați orice contaminare posibilă din acestea. Prin urmare, este necesară spălarea și perierea. Încă trebuie să trecem la asta. Câteva sfaturi pentru a vă permite să vă clătiți bine fructele și legumele înainte de orice preparare.
Contaminarea microbiană
Varza transportată de fructe și legume
Unde sunt germenii și paraziții fructelor și legumelor ?
Cu excepția fructelor sau legumelor putrezite cauzate de ciuperci, alți microbi trăiesc pe suprafața pielii lor sau leziuni ale acestora. Originile lor sunt diverse: praful transportat de vânt, apa de irigații, contaminarea directă de către excrețiile insectelor, păsărilor și mamiferelor, transportul pasiv de către aceleași animale și contactul direct cu pământul, fără a uita oamenii care le manipulează. Pentru paraziți precum Toxoplasma și Echinococcus, este exclusiv contaminarea de suprafață.
Contaminarea de către pesticide
Din ce în ce mai mult, este criticat pentru că a găsit prea multe reziduuri de pesticide, erbicide, fungicide și alte „fitofarmaceutice” pe fructe și legume. Agricultura intensivă se află astfel în punctul de vedere al asociațiilor de consumatori, al anumitor experți medicali și al agenției europene de sănătate (EFSA), care îi suspectează în special că au efecte pe termen lung asupra sănătății (astm, fertilitate, cancer.).
Din rcontribuția autorității europene din martie 2007, care examinează reziduurile de pesticide, 92 din cele 236 de substanțe active evaluate nu prezentau riscuri a priori pentru sănătate pentru consumatori. Pe de altă parte, pentru cele 144 de substanțe rămase, prima examinare nu a putut exclude a potential risc, în special pentru anumite grupuri deosebit de sensibile sau expuse ale populației (de exemplu, copii, femei însărcinate și persoane imunodeprimate). Prin urmare, s-au efectuat lucrări suplimentare asupra acestor substanțe pentru a determina noi limite maxime de reziduuri (LMR) (ultimul raport din noiembrie 2011).
Spălare eficientă
Este bine să ne amintim că fructele și legumele pe care le cumpărați nu sunt întotdeauna spălate. Prin urmare, este recomandabil să le curățați bine cu apă potabilă curentă. Această spălare elimină praful, urmele de sol, unii germeni de pe suprafața lor și reziduurile de pesticide.
Pentru a obține o spălare eficientă, pot fi luate în considerare mai multe metode.
- spălare sub apă curgătoare (De exemplu, pentru praz. Nu uitați să împărțiți prazul în sferturi și așezați-le bine sub robinet). Presiunea apei transportă efectiv solul, nisipul, viermii și insectele.
- Spălarea în mai multe băi succesive (minimum trei, mai multe dacă este necesar). Legumele trebuie amestecate și frecate foarte atent, apoi transferate cu mâna într-un alt recipient cu apă curată și rece. În niciun caz legumele nu trebuie scurse prin răsturnarea vasului sau a recipientului! Indiferent de numărul de spălări, nisipul și solul rămân la baza recipientului, de aceea este esențial să scoateți legumele din apă, drenându-le cu mâinile.