De ce sănătatea noastră și a planetei sunt jucate pe farfuriile noastre
Autori
Director de cercetare, UMR AGIR (Agroecologie, inovații și teritorii), Inrae
Vicepreședinte al Universității din Montpellier responsabil cu relațiile internaționale, președinte Agropolis International, cercetător în sistemele alimentare, Cirad
Declarație de divulgare
Autorii nu lucrează pentru, nu consultă, dețin acțiuni sau nu primesc finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu au dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.
Parteneri
INRAE oferă finanțare ca partener fondator al The Conversation FR.
Cirad oferă finanțare în calitate de membru al The Conversation FR.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Criza globală a sănătății provocată în ultimele luni de Covid-19 este simptomatică a interconectărilor dintre sănătatea umană, animală și a mediului într-un context de globalizare. Face parte dintr-o perioadă - de la sfârșitul secolului al XX-lea - de accelerare a fenomenelor de emergență epidemică, care a dat naștere la curenți de gândire care propun abordări integrate ale sănătății.
Concentrate inițial pe zoonoze (boli transmisibile de la animale la oameni), aceste abordări sistemice au fost extinse treptat la alte domenii ale sănătății, până la luarea în considerare a legăturilor dintre sănătatea umană, starea ecosistemelor și echilibrul proceselor majore care reglementează sistemul pământului ( cum ar fi clima).
În acest context, noțiunea de „sănătate” caracterizează capacitatea ecosistemelor și a planetei de a furniza, în timp, un set de servicii numite „ecosisteme”, adică necesare pentru supraviețuire și bunăstare.
Ne interesează aici aceste dimensiuni ale sănătății în raport cu sistemele noastre alimentare.
Dieta și factorii de risc
Să ne întoarcem la pandemia Covid-19: persoanele cele mai afectate de formele severe de boală și mortalitate sunt de departe vârstnicii, din cauza eșecurilor sistemului imunitar și respirator legate de îmbătrânire.
Dar, printre cei cu risc crescut, găsim, indiferent de vârstă, persoane cu boli cronice netransmisibile, cum ar fi bolile cardiovasculare, hipertensiunea sau diabetul. Boli asociate adesea cu diete dezechilibrate.
Pe lângă faptul că este un factor de risc pentru anumite boli infecțioase, patologiile legate de o dietă slabă (inclusiv anumite tipuri de cancer) au cauzat, în 2017, în întreaga lume, 11 milioane de decese premature (adică 22% din mortalitatea totală a adulților) și pierderea a 255 de milioane sănătoase ani de viață.
S-a demonstrat acum că legăturile dintre dietă și sănătate se bazează în mare parte pe comunitatea de microorganisme pe care o găzduim în sistemul nostru digestiv (microbiota intestinală).
Microbiota intestinală în serviciul sănătății noastre. (Universitatea din Liège, 2017).
O dietă mai puțin diversificată, mai deficitară în anumiți nutrienți și îmbogățită cu produse ultraprelucrate - care modifică structura sau matricea alimentelor și care conțin aditivi artificiali - este asociată cu o microbiotă epuizată și diverse patologii cronice.
Prin urmare, este vorba despre întregul „sistem alimentar”, în sensul în care Louis Malassis l-a definit deja în 1994 în cartea sa Nourrir les hommes:
„Modul în care oamenii se organizează, în spațiu și timp, pentru a-și obține și consuma mâncarea. "
În ultimele decenii, acest sistem s-a schimbat rapid în multe regiuni ale lumii, în legătură cu urbanizarea, dezvoltarea muncii salariate pentru femei, creșterea distribuției în masă, reducerea cotei bugetare a gospodăriilor dedicate hranei, timp dedicat la pregătirea meselor etc.
Producția agricolă intensificată
Această transformare a modelelor de consum alimentar a mers mână în mână cu schimbări profunde ale sistemelor de producție.
Din anii 1960, obiectivul politicilor agricole care vizează creșterea rapidă a producției pentru a asigura aprovizionarea unei populații mondiale în creștere a fost relativ reușit, în detrimentul extinderii suprafețelor cultivate (în principal în zona tropicală în beneficiul sistemelor alimentare europene) și o omogenizare și intensificare a sistemelor de cultură și creșterea animalelor.