De ce și cum să păstrăm în mod absolut lanțul rece Temperatura ideală
Lanțul de frig este un proces care începe atunci când este produs un aliment și se termină doar când este timpul să mănânci. Este mai presus de toate un mijloc de asigurare a calității produselor prin evitarea creșterii microbiene: de fapt, frigul limitează, sau chiar oprește, proliferarea microorganismelor periculoase pentru sănătate (salmonella, de exemplu, principala cauză de intoxicație în Franța, se răspândește din + 5 ° C). Prin urmare, un produs inițial sănătos poate deveni un produs riscant, al cărui aspect și gust se deteriorează. Aceste produse pot alcătui întregul dvs. meniu (aperitive, feluri principale, brânzeturi, deserturi). Prin urmare, este esențial să stăpâniți gestionarea frigiderului dvs. și să vă amintiți că data indicată pe etichetele produsului este valabilă numai dacă temperatura de depozitare a fost respectată.
Ce este lanțul rece ?
Lanțul de frig reprezintă toate operațiunile care vizează menținerea constantă a unei temperaturi scăzute (pozitive sau negative în funcție de produs) pentru a se asigura că toate calitățile (igienice, nutriționale, gust) ale unui aliment refrigerat sau congelat sunt menținute. Prin urmare, acoperă producția, depozitarea, transportul și distribuția industrială, apoi depozitarea internă a produselor sub „temperatură controlată”, adică produse găsite în culoarul proaspăt al supermarketurilor. Prin urmare, lanțul de frig este procesul de asigurare a faptului că alimentele rămân în siguranță de la locul de producție până la bucătărie. De asemenea, cunoscut sub numele de lanț de refrigerare, termenul este mai presus de toate un mijloc de a reaminti importanța continuității etapelor: o singură verigă din lanț ar putea distruge efortul general depus pentru a păstra un produs de orice încălzire.
Actori ai lanțului rece
După cum tocmai am văzut, părțile interesate se asigură că lanțul de frig este respectat în fiecare etapă a ciclului de viață al produsului. Fiecare actor are datoria de a menține temperaturi specifice precise de la începutul lanțului. Aceste temperaturi sunt convenite în mod exact de reglementări, indiferent de industria alimentară, și garantează serios respectarea lanțului de frig de la fabricare până la distribuția produselor. Prin urmare, ultimul actor este consumatorul: el trebuie să fie la rândul său vigilent, în special atunci când își transportă cumpărăturile la domiciliu, pentru a continua eforturile depuse în amonte de profesioniști. Fiecare produs alimentar trebuie păstrat la temperatura necesară, respectând bunele practici de utilizare a frigiderului sau congelatorului, pentru a fi consumate în final pe farfurie.