De ce un măr din anii 1950 este egal cu 100 de mere astăzi - Terra eco
| ECOLOGIE | SOCIETATE | ECONOMIE |
Nr. 66 - aprilie 2015
Mușcă dinții într-o piersică și înghite ... apă cu zahăr. Mănâncă din ce în ce mai mult, să mănânci din ce în ce mai puțin. Pe măsură ce aportul nostru de calorii crește în țările dezvoltate, majoritatea alimentelor neprelucrate pe care le consumăm - fructe, legume și cereale - devin coji goale din punct de vedere nutrițional. Aproximativ zece studii din universități canadiene, americane și britanice, publicate între 1997 și astăzi, raportează o scădere a concentrației de nutrienți din alimentele noastre. Această lucrare, rezumată în studiul „Încă nu există prânz gratuit” de Brian Halweil, cercetător la Worldwatch Institute, confirmă creșterea „Calorie goală”: gras, dulce, dar inutil pentru sănătate. Chiar și în alimentele considerate sănătoase, vitaminele A și C, proteinele, fosforul, calciul, fierul și alte minerale sau oligoelemente au fost tăiate la jumătate, cu douăzeci și cinci sau chiar cu o sută, într-o jumătate de secol. Pentru a recâștiga calitățile nutriționale ale unui fruct sau legume din anii 1950, astăzi ar trebui să mănânci o jumătate de ladă !
Vitamina C: un măr ieri = 100 mere astăzi
Ieri, când bunicii noștri au mâncat într-un Croncels transparent, au înghițit 400 mg de vitamina C, esențială pentru fabricarea și repararea pielii și a oaselor. Astăzi, supermarketurile ne oferă recipiente standardizate de Golden, care ne oferă doar câte 4 mg de vitamina C fiecare, potrivit lui Philippe Desbrosses, doctor în științe ale mediului la Universitatea Paris-VII. Este de o sută de ori mai puțin. „După decenii de încrucișări, industria alimentară a selectat cele mai frumoase și mai rezistente legume, dar rareori cele mai bogate din punct de vedere nutrițional”, deplânge acest activist pentru conservarea semințelor vechi.
Vitamina A: o portocală ieri = 21 portocale astăzi
Valoroasă pentru vederea noastră și apărarea imună, vitamina A scade în picătură în 17 din 25 de fructe și legume examinate de cercetătorii canadieni într-un studiu sintetizat pentru CTV News. Declinul este total pentru cartofi și ceapă, care astăzi nu mai conțin niciun gram. În urmă cu jumătate de secol, o singură portocală acoperea aproape toate nevoile noastre zilnice - celebrul ADR (doze zilnice recomandate) - de vitamina A. Astăzi, ar trebui să mănânci 21 pentru a consuma aceeași cantitate de vitamină valoroasă. La fel, o pescărie din anii 1950 este echivalentă cu 26 astăzi.
Fier: carnea conține jumătate din cantitate
La începutul lanțului, există cerealele. Grâul, porumbul și soia sunt mai sărace în zinc, cupru și fier astăzi decât erau acum cincizeci de ani. Sărăcite de decenii de agricultură intensivă și selecție varietală, aceste cereale reapar la animalele noastre, care, prin repercusiune, se găsesc mai puțin hrănite decât strămoșii lor. La sfârșitul lanțului, animalul care a devenit o friptură va aduce mai puțini micronutrienți pe plăcile noastre. Acesta este efectul de domino identificat de cercetătorul american David Thomas. În studiul său [1] publicat în jurnal Nutriție și sănătate, el constată că, pentru o greutate egală, aceeași bucată de carne oferă jumătate din fier decât acum jumătate de secol. Cu toate acestea, acest lucru este utilizat pentru elaborare. O altă pagubă colaterală: laptele "Am pierdut acești acizi grași esențiali", deplânge Philippe Desbrosses. Acizi esențiali din membranele celulare, sistemul nervos și creierul nostru. Prezente în mod natural în organism în cantități foarte mici, acestea trebuie să ne fie furnizate prin alimente.