De fabricație; Asociația elvețiană de bere

Fabricarea berii

Cameră de bere

este apoi

Cameră de bere

Procesul de filtrare

Malțul este mai întâi zdrobit într-un concasor, apoi îmbibat în rezervorul de material. Înmuierea este procesul de amestecare a făinii de malț cu apa fierbinte de preparare. „Supa” rezultată, numită „porumb”, este încălzită la foc mic la aproximativ 76 ° C, respectând anumite intervale de temperatură. În timpul acestui proces, o mare parte din amidonul din malț este transformat în zahăr de către enzime naturale. Mineralele, vitaminele și o parte din proteine ​​se dizolvă.

Trecut prin rezervorul de filtrare, porumbul este apoi separat de părțile solide insolubile, cum ar fi coaja cerealelor. Rămășițele solide, „cerealele uzate”, sunt folosite ca hrană pentru animale sau pot intra în compoziția anumitor făină pentru fabricarea pâinii.

Lichidul astfel obținut, mustul, este apoi adăugat cu hamei și gătit în cazanul de must. Acest proces eliberează arome și taninuri. Treptat, mustul se concentrează pentru a atinge conținutul de esență dorit („must original”). Prin „must original” se înțelege extractul dizolvat în must înainte de fermentare (maltoză, proteine, vitamine și substanțe aromatice).

Mustul încă fierbinte este apoi clarificat în vârtej și apoi răcit rapid la temperatura necesară fermentării. Pe scurt, fabricarea berii implică trecerea anumitor substanțe solide în malț printr-o soluție lichidă - mustul. Procesul durează aproximativ șapte ore.

Fermentaţie

După răcirea mustului, acesta este inoculat cu drojdie. În timpul fermentației, aceasta transformă o mare parte din maltoză în alcool, dioxid de carbon și substanțe aromatice.