De fapt, suntem cu toții afectați de o intoleranță la cereale
O viață fără pâine
este de neconceput pentru majoritatea. Gama diversă de produse de patiserie delicioase face acest lucru de înțeles. Are gust și miroase seducător și este întotdeauna o masă rapidă în viața noastră de zi cu zi accelerată.
Cu toate acestea, puteți reconsidera afirmația „Am nevoie de pâinea mea zilnică” după ce ați citit acest articol.
.De unde provine cerealele?
În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au început să crească cereale și, în timp, au apărut peste tot în lume culturi avansate cu propria lor cultivare a cerealelor adaptate regiunii respective:
Cultura orezului în Asia, cultura porumbului în America, cultura mei în Africa, cultura grâului romanilor și cultura orzului, ovăzului și secarei popoarelor nordice.
De ce tot mai mulți oameni sunt intoleranți la cereale astăzi?
Pentru a crește constant randamentul și pentru a obține boabe care se dovedesc a fi cât mai rezistente la boli și dăunători, oamenii au influențat neobosit boabele prin reproducere și încrucișare. Astăzi nu au prea multe în comun cu fostele semințe de ierburi dulci.
Grâul, în special, are o lungă istorie de utilizare. Are originea în soiurile Kamut, Einkorn și Emmer, din care soiurile de grâu răspândite astăzi s-au dezvoltat prin încrucișare. Schimbările ulterioare pun mari provocări organismului nostru:
Extrageți făină
Dorința unei perioade de valabilitate mai lungi a dus la dezvoltarea făinii extrase. Odată cu îndepărtarea germenilor care conțin ulei și a cojii bogate în fibre, făina nu a mai rânced, cu dezavantajul că cele mai nutritive părți cu vitamine valoroase (în special vitaminele B1 și E), mineralele și fibrele au fost eliminate. Ce a rămas a fost făina extractă cu amidon ridicat, cu o vitalitate redusă.
gluten
Glutenul este un amestec de proteine, și anume prolamine specifice cerealelor și glutenine. Prolamina din grâu se numește gliadină. În cazul unui proces de germinare, acest „amestec de gluten” oferă mugurilor germinali nutrienții necesari.
Când coaceți pâinea, glutenul, cunoscut și sub denumirea de proteine de lipici, asigură faptul că pâinea se menține bine. Toată lumea cunoaște masa lipicioasă și dură a unui aluat de pâine. Dacă brutarul dorește ca pâinea sau chiflele sale să fie proaspete, moi și gustoase pentru o perioadă deosebit de lungă de timp, el adaugă chiar și gluten suplimentar.
Prin decenii de reproducere, cerealele, în special grâul, au primit un conținut de gluten din ce în ce mai mare. În timp ce acum 50 de ani conținea doar 5% gluten, astăzi este de până la 50%.
De zece ori mai mult - te-ai fi gândit la asta? Această concentrație ridicată dăunează nu numai celor care suferă de celiaci, ci și tuturor.
În intestinul uman, glutenul poate duce la aderențe, inflamații ale mucoasei intestinale și regresia vilozităților intestinale până la un intestin găurit cunoscut sub numele de „sindromul intestinului cu scurgeri”.
Amestecuri de pâine
Inițial pâinea se făcea din făină, crescând agenți precum drojdie sau aluat, apă și puțină sare. Producția industrială modernă de masă a însemnat că industria de panificație are acum la dispoziție 200 de aditivi și materiale auxiliare aprobate. Acestea fac aluatul mai fin, pâinea mai durabilă și mult mai mult.
Din păcate, de multe ori nu este posibil pentru consumatori să afle rapid și ușor ingredientele pâinii în cauză, doar cu pâinea ambalată există o listă de ingrediente, pe care trebuie să se declare aproape totul. Dacă un aditiv intră în alimente printr-un ingredient și nu mai are un efect tehnologic în produsul final, nu trebuie să fie etichetat. Strict vorbind, pâinea vrac de la brutarie trebuie să aibă o listă de ingrediente care să ofere informații despre toate ingredientele.
Aglutine din germeni de grâu (WGA)
Încă din 1967, Dr. Wolfgang Lutz a subliniat nocivitatea WGA în cartea sa „Leben ohne Brot”. WGA sunt așa-numitele substanțe anti-hrănire și aparțin grupului de lectine. Atunci când crește noi tipuri de cereale, scopul este mai degrabă un conținut ridicat de aglutinine, deoarece acestea conferă cerealelor o rezistență crescută la deteriorarea insectelor, bacteriilor și mucegaiului.
Nocivitatea aglutininelor se bazează în special pe faptul că aceștia acostează pe receptorii pereților celulari din tractul gastro-intestinal și irită propriile celule ale corpului. Consecințele sunt formarea de anticorpi, inflamații și, eventual, și reacții autoimune dacă distincția dintre țesuturile proprii ale corpului și proteinele străine nu mai este făcută corect.
Efectele dăunătoare afectează pe toată lumea, deci este important să fii informat despre aceasta. WGA poate fi parțial responsabil pentru o varietate de boli. Există studii științifice ample pe această temă (1). Problema este descrisă în detaliu și în cartea „De ce numai natura ne poate vindeca” de Dr. Karl Probst.
Adenozin trifosfat amilază (ATI)
Experții în boala celiacă presupun acum că o altă proteină proteică este responsabilă pentru simptomele intoleranței la cereale. Proteina adenozin trifosfat amilază. A fost crescut în mod special în soiuri moderne de înaltă performanță pentru a face boabele mai rezistente la dăunători și pentru a crește randamentele.
Experții sunt conștienți de faptul că noile soiuri au un randament ridicat, dar că au și dezavantaje. ATI provoacă inflamații și par să joace un rol într-o serie de boli imune și autoimune (2). Drept urmare, tot mai mulți oameni sunt acum obligați să renunțe la produsele din cereale.
Intoleranțele la cereale sunt multiple
Este cunoscut faptul că un intestin sănătos este foarte important pentru sănătatea noastră. Până la 80% din sistemul nostru imunitar și o rețea fină de celule nervoase se află în intestinele noastre.
O mucoasă intestinală inflamată și/sau permeabilă poate provoca tot felul de tulburări fizice și se poate manifesta prin multe simptome, ceea ce face adesea dificilă recunoașterea acestora. De obicei, este vorba de afecțiuni digestive, adesea dureri de cap, adesea tulburări de concentrare sau modificări ale dispoziției și acum nu este neobișnuit pentru boli autoimune, cum ar fi colita ulcerativă și boala Crohn, tiroidita Hashimoto, artrita reumatoidă sau scleroza multiplă.
Distingem între intoleranțele la cereale
- boala celiaca,
- alergia la grâu și
- sensibilitatea la gluten.
Boala celiaca
Boala celiacă este o boală cronică a intestinului subțire, care se bazează pe o intoleranță la proteina adezivă gluten sau la sub-fracțiunea gliadină. Gliadinele apar în tipurile de cereale grâu, spelt, secară, orz și ovăz, precum și în vechile soiuri de grâu einkorn, emmer și kamut.
La persoanele cu boală celiacă, aportul de gluten duce la inflamații la nivelul mucoasei intestinale. Drept urmare, vilozitățile se retrag. Prin reducerea suprafeței intestinului subțire, nu pot fi absorbiți suficienți nutrienți. În cursul bolii, apar deficiențe de nutrienți, care declanșează o serie de reclamații.
Simptomele tipice sunt balonarea, diareea cronică, durerea abdominală sau întârzierea creșterii la adolescenți. Boala celiacă este cunoscută sub numele de cameleonul medicinii, deoarece apar deseori plângeri nespecifice. Nu este neobișnuit să treacă mult timp înainte ca boala să fie recunoscută.
Alergie la grâu
Clasica alergie la grâu afectează copiii și declanșează în primul rând reacții respiratorii și cutanate. O alergie la grâu este rară la adulți și duce la flatulență, diaree, dureri abdominale, greață, vărsături sau oboseală la cei afectați.
Alergia la grâu nu trebuie confundată cu boala celiacă. Dacă a fost diagnosticată o alergie la grâu, grâul și cerealele aferente trebuie în general evitate. Aici este important să știm că o persoană alergică la grâu nu poate cădea înapoi pe produsele fără gluten, deoarece acestea pot conține amidon de grâu.
Sensibilitate la gluten
Persoanele care beneficiază de o dietă fără gluten, în ciuda excluderii sigure a bolii celiace și a unei alergii la grâu, pot suferi de sensibilitate la gluten. Simptomele sunt similare cu cele ale persoanelor cu boală celiacă, dar diareea este mai puțin frecventă și tabloul clinic este de obicei mai puțin sever.
De regulă, este o intoleranță temporară care se poate îmbunătăți după o dietă fără gluten pe o perioadă de cel puțin doi ani. Cauzele includ, printre altele, consumul excesiv de cereale sau un sindrom de intestin cu scurgeri existent.
Concentrare și psihic
În plus, digestia produselor care conțin gluten produce așa-numitele gluteomorfine. Sunt dependenți, te fac să vrei mai mult și pot fi de-a dreptul dependenți.
Pentru mulți oameni, intoleranța la cereale se manifestă și printr-un fel de ceață, prin tulburări de concentrare și schimbări puternice ale dispoziției.
De ce cerealele nu au făcut rău strămoșilor noștri?
2 motive principale pentru aceasta sunt:
- Strămoșii noștri au mâncat semințele originale de iarbă dulce cu conținut scăzut de gluten.
- Au germinat semințele înainte de a fi mâncate sau făcute pre-aluaturi pentru a face pâine cu aluat. Bacteriile implicate în procesul de germinare sau fermentare degradează în mare măsură glutenul prezent.
Cum putem trata cel mai bine aceste fapte?
1. La început nu prea vrei să crezi toate acestea. La urma urmei, pâinea are un gust delicios și majoritatea oamenilor o mănâncă în fiecare zi.
2. Cu toate acestea, s-ar putea ca afirmația „Nu mă pot lipsi de pâine” are ceva de-a face cu efectele de dependență ale cerealelor.
3. Dacă doriți să știți cum vă afectează glutenul sau cerealele, vă recomand: Doar faceți experimentul
"Dieta fara gluten"
Aceasta este singura modalitate de a afla singur dacă glutenul este responsabil de tulburări digestive, probleme ale pielii, performanțe reduse, concentrare afectată sau modificări ale dispoziției.
Durerile articulare la ridicare, oboseala în timpul zilei, durerile de cap și senzația de plinătate după masă pot fi, de asemenea, consecințe ale consumului de cereale.
>>> Deci, asigurați-vă că încercați - viața fără gluten are multe efecte pozitive!
La ce ar trebui să fiu atent?
Ar trebui să efectuați experimentul timp de cel puțin patru săptămâni.
Glutenul este conținut în grâu, spelta, verde, kamut, secară și orz și în toate alimentele care conțin aceste cereale sub orice formă.
Meiul, precum și pseudograinele quinoa, amarantul și hrișca nu conțin gluten. Ovăzul este în mod natural sărac în gluten. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați dacă sunteți diagnosticat cu boală celiacă, deoarece ovăzul poate fi contaminat de grâu sau alte resturi de cereale.
Găsiți doar o nouă plăcere!
Este posibil! Încercați multe alternative delicioase pe blogul meu.
- Aventurați-vă într-o lume complet nouă a mâncării și experimentați o plăcere neimaginată.
- Toate rețetele de pe blogul meu sunt fără gluten și fără cereale.
- Concentrați-vă pe noile rețete gustoase și nu pe renunțare!
- Începeți doar cu titlul „Pâini și tartine”, precum și cu subiectul „Hrișcă”
Încercați-l și așteptați cu nerăbdare o nouă calitate a vieții!
Dacă doriți să înțelegeți mai bine efectele unei diete naturale asupra sănătății - informați-vă cu noi!