De la varză neagră la budincă de orez - rețete de Ursula Hudson - slow food
Rețete pentru trei feluri de mâncare și patru persoane - de la Ursula Hudson
Piure/piure de cartof dulce cu sos de soia și ceapă de primăvară
4 cartofi dulci mari (coaja)
1 lingura de susan (prajit)
40-50 de grame de unt
3-4 linguri sos de soia ușor bun
3 ceapă de primăvară, tăiate mărunt în inele
Tăiați cartoful dulce în bucăți de dimensiuni medii și gătiți-l în apă sărată timp de 20-25 de minute până când se înmoaie. Scurgeți, puneți din nou în cratiță, pe aragaz, adăugați untul și sosul de soia, zdrobiți totul prea moale. Trageți ceapa de dedesubt și presărați susanul prăjit deasupra. Se potrivește bine cu Cavolo Nero (varză neagră) și legume de iarnă similare în ceea ce privește gustul și culoarea.
Cavolo Nero cu cârnați de boia spaniolă, usturoi și lămâie sărată (conform Yotam Ottolenghi)
500-800 g varză neagră (Cavolo Nero), preparată: panicula centrală îndepărtată, spălată și tăiată grosolan în fâșii de aproximativ 4 cm lățime
aproximativ 150 gr sau mai mult: cârnați de boia spaniolă de bună calitate (chorizo)
2 până la 3 căței de usturoi, în funcție de gust
1 lingură mică de boia dulce
2 lămâi mici sau mai multe, în funcție de gust (interiorul eliminat, coaja tăiată grosier)
1 lingură mare de suc de lămâie sau mai mult
100 de grame de smântână sau mai mult
Se prăjește cârnații tăiați boia în ulei în tigaie până se colorează. Apoi adăugați scurt usturoiul tocat mărunt, condimentați totul cu boia și apoi scoateți totul din tigaie și puneți-l deoparte. Acum varza intră în tigaie, dacă este necesar în mai multe unități. Când toată varza este în tigaie, adăugați câteva linguri de apă și condimentați cu puțină sare. Acoperiți și dați câteva minute pentru ca varza să se prăbușească, apoi scoateți capacul și gătiți varza încă câteva minute până când a prins o culoare, dar este încă clare și lichidul a dispărut. Apoi se adaugă din nou cârnați și usturoi, precum și lămâia sărată și sucul de lămâie. Se ia de pe foc și se pune smântâna, se amestecă și se condimentează bine și mărunt cu sare și piper. Merge bine cu piureul de cartofi dulci descris mai sus.
Desert: budinca de orez simpla
250 de grame de budincă de orez
1 L lapte
1 băț de scorțișoară
Coaja de lămâie, una sau două bucăți mici - în mod ideal coaja unei lămâi organice
Pentru gust fin: o bucată generoasă de unt, puțin zahăr, zahăr cu scorțișoară este un bun adaos la mâncare
Încălziți cu grijă laptele și orezul împreună, adăugați bățul de scorțișoară și bucățile de coajă de lămâie și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute sau puțin mai mult. Orezul trebuie să fie moale, iar laptele să fie aproape îmbibat. Înainte de servire, scoateți bățul de scorțișoară și bucățile de coajă de lămâie. În cele din urmă: savurați budinca de orez ca desert din copilărie cu zahăr de scorțișoară!
Copiați imaginea teaser (c) Barbara Assheuer