De unde vine sushi - O scurtă poveste - STICLĂ NEGRĂ - OBIECTE DE PROIECTARE PENTRU CULTURA DE MASĂ EXCLUSIV
În forma sa actuală, sushi este un fel de mâncare japoneză, dar nu provine inițial din Japonia. Sushi își are originea într-o metodă de conservare a peștilor de apă dulce de-a lungul râului Mekong din Asia de Sud-Est, pe care oamenii le foloseau pentru a-și conserva peștele proaspăt.
Peștele care a fost eviscerat a fost plasat în vase împreună cu orez fiert, astfel încât să aibă loc un proces de fermentare.
Peștele ar putea fi consumat mult timp în vasele închise. Orezul acru a fost aruncat.
Se presupune că peștele a durat până la un an și a fost inventat un conservă de pește.
Începând de la râul Mekong, această metodă s-a răspândit în diferite provincii ale Chinei până în Japonia.
În timp ce această formă de preparare nu se mai practică astăzi în China, peștele care este conservat folosind metoda de fermentare poate fi găsit în Taiwan și Thailanda.
În Japonia, prima mențiune documentară se află într-un document guvernamental din anul 718. Și aici, în principal, peștii de apă dulce au fost conservați prin fermentare până la sfârșitul secolului al IX-lea.
Funazushi este încă o specialitate japoneză astăzi; peștele de apă dulce din Lacul Biwa este prelucrat și fermentat în orez.
Datorită conținutului nutritiv ridicat, se numește „brânză japoneză”.
,Similar cu acest funazushi, sushi, care este produs și prin fermentarea acidului lactic, se numește narezushi, un fel de mâncare tradițional în Japonia.
De-a lungul secolelor, peștele a fost fermentat din ce în ce mai puțin.
În jurul secolului al XIV-lea, peștele a fost consumat într-un stadiu foarte timpuriu de fermentare, când carnea de pește era încă destul de proaspătă și orezul putea fi consumat.
Cu toate acestea, gustul acru din fermentație a fost păstrat.
Progresul sushi-ului în Japonia
De la sfârșitul secolului al XVI-lea, bucătarii au amestecat sushi cu oțet de orez pentru a crea gustul original acru. Orezul acidulat a fost presat în cutii de lemn, acoperit cu felii de pește și cântărit cu o piatră pentru a iniția procesul de fermentare.
Peștele a devenit fraged, orezul este comestibil, iar procesul clasic de fermentare a orezului acidifiant a devenit inutil.
Această metodă ar fi fost inventată de medicul Matsumoto Yoshiichi.
Acest strat de orez-pește a fost numit Haya-sushi și este încă baza multor variante moderne de sushi.
Forma de sushi de astăzi
În ceea ce era atunci Edo, Tokyo de astăzi, forma sushi așa cum o cunoaștem astăzi a apărut în jurul secolului al XVIII-lea.
Între timp, din ce în ce mai mulți oameni își permiteau peștele de mare proaspăt prins mai scump, oferit pe orez în port. Această formă de preparare este cunoscută astăzi sub numele de nigiri sushi.
La începutul secolului al XX-lea, dezvoltarea sushiului modern a fost finalizată, dar experimentele din întreaga lume sunt încă în curs de realizare cu variații din ce în ce mai sofisticate.
Sushi în vest
În civilizațiile occidentale, sushi-ul nu a devenit popular decât în a doua jumătate a secolului al XX-lea, după al doilea război mondial.
Primele restaurante cu sushi au fost vizitate de exilați japonezi care locuiau în străinătate, în primul rând SUA.
În 1966, Noritoshi Kanai a deschis primul sushi bar în Little Tokyo, un cartier din Los Angeles, în restaurantul japonez Kawafuku.
A fost american de origine japoneză, a lucrat în comerțul japonez într-o companie de import și export și a convins un bucătar japonez să vină în SUA. Peștele proaspăt, care nu era disponibil la nivel local, a venit din Japonia.
Costurile ridicate de transport pentru peștele proaspăt au fost inițial motivul pentru prețul ridicat al sushi-ului.
Celebrul Roll din California cu orezul la exterior a fost creat la Vancouver în 1971 - din motive estetice!
Mulți clienți au considerat că algele marine sunt neplăcute. Bucătarii japonezi știau ce să facă, doar au rulat sulul invers și au pus orezul în exterior.
Această listă „americanizată” a fost în curând foarte populară în Los Angeles, cunoscută sub numele de California Roll, și este acum servită în întreaga lume.
În Germania, primele restaurante cu sushi au apărut la începutul anilor 1980 în Düsseldorf și Hamburg în fluxul central al sediilor germane ale companiilor japoneze.
Evoluția sushi-ului este o dovadă minunată a modului în care alimentele s-au schimbat sub influența noilor culturi. Unul dintre cele mai recente exemple este Philadelphia Roll, cu o proporție ridicată a popularului brânză cremă cu același nume.