Definiție Care este sarcina glicemică Thierry Souccar Editions

definiție

Dacă indicele glicemic oferă informații cu privire la calitatea glucidelor, sarcina glicemică este o noțiune care ia în considerare un alt parametru important: cantitatea de carbohidrați ingerată.

Pentru a cunoaște efectele unui aliment cu carbohidrați asupra organismului, trebuie să știți atât indicele glicemic (IG), cât și cât ați înghițit. De exemplu, piureul de cartofi și pâinea albă au ambii un IG ridicat. Dacă mâncați o singură felie de pâine, impactul acesteia asupra zahărului din sânge va fi mult mai mic decât dacă înghițiți o farfurie plină de piure.
Pentru a ține cont de acest parametru, profesorul Walter Willett de la Universitatea Harvard în 1997 a propus conceptul de încărcare glicemică (CG).

Sarcina glicemică se obține prin înmulțirea IG a unui aliment cu cantitatea de carbohidrați dintr-o porție din acel aliment, apoi împărțirea la 100.

GC = [GI x cantitate de carbohidrați într-o porție de alimente (g)]/100

Exemple:

  • O farfurie de piure (150 g), un aliment cu un IG de 90, conține 22,5 g de carbohidrați. Sarcina glicemică este (22,5 x 90)/100 sau 20,2.
  • O farfurie de morcovi fierți (175 g), o legumă cu un IG de 47, conține 9,6 g de carbohidrați. Sarcina glicemică este (9,6 x 47)/100 sau 4,5.