Departe de kebab - de ce acești WHUers își schimbă strategia pentru piața SUA
Departe de kebab - de ce acești WHUers își schimbă strategia pentru piața SUA
Doi absolvenți ai WHU germani înregistrează milioane în SUA cu lanțul lor de kebab. Cu toate acestea, acum vor să scape de carnea din scuipat. Cum așa?
Este o carieră în stil hollywoodian pe care doi absolvenți ai WHU intenționează să o urmeze în prezent în SUA. Michael Heyne și Dominik Stein construiesc un lanț de gustări numit Verts - Mediterranean Grill în America, țara cunoscută pentru burgeri și cartofi prăjiți, dar nu pentru kebab, din 2011. Principalul dvs. produs: Pui pe frigărui, cu salată, pide, legume. În primii patru ani vor deschide 30 de restaurante, până la sfârșitul anului 2016 ar trebui să existe 40, au spus într-un interviu cu scena de start-up.
Cum sunt cei doi germani astăzi? Care dintre planurile tale ambițioase ai implementat? Aici unul dintre ei, fondatorul Michael Heyne, explică de ce ceremonia de deschidere de la New York aproape a greșit, dacă noul președinte Donald Trump dăunează companiei și de ce nu merită din punct de vedere financiar să vândă kebab pe scară largă.
Michael, care dintre obiectivele tale anterioare le-ai atins?
Am vrut să ne extindem lanțul spre coasta de est. Există acum trei restaurante acolo în New York, Boston și Philadelphia. Am deschis un nou birou în New York și am angajat o echipă tânără. Un total de 450 de persoane lucrează pentru noi. Din fericire, am reușit să depășim așteptările noastre de vânzări de acum un an. Am calculat cu 17 milioane de dolari SUA, am obținut 18 milioane. Interesant este că am reușit să facem acest lucru cu mai puține restaurante decât anul trecut. În prezent operăm 20 de restaurante.
În loc de 30 anul trecut. Deci reduceți dimensiunea?
Acum ne concentrăm mai mult pe profitabilitate decât pe creștere pură. Numărul de restaurante nu este cifra potrivită, ci rentabilitatea și vânzările pe sucursală. Acum un an era 500.000 USD, astăzi 800.000 USD - așa că am reușit să creștem veniturile per magazin cu 60%. Acum acordăm mult mai multă atenție decât înainte locațiilor în care ne deschidem restaurantele. Și închidem ramurile care sunt mai puțin profitabile.
Ceea ce face o locație bună pentru tine, ceea ce face una proastă?
Un loc bun are multe activități de zi cu zi. Trei lucruri sunt importante pentru noi: locația în centrul orașelor în orașe cu aspect european, o mulțime de clienți care se pot îndrepta și o concentrare clară asupra prânzului. În plus, locația ar trebui să fie suficient de mică încât să se potrivească raportul dintre chirie și cifra de afaceri preconizată. Locațiile proaste pentru noi sunt suburbii sau centre comerciale.
De ce? Oamenilor le place să mănânce și în mall-uri.
Sigur, dar mai presus de toate mărcile deja cunoscute funcționează aici. Este similar cu autostrada. Oamenii nu circulă acolo până nu văd un semn McDonalds sau Burger King pe marginea drumului. Nu este cazul mărcilor mai puțin cunoscute. Mai ales în orașele noi trebuie mai întâi să-ți faci un nume și asta necesită locația ideală și o echipă capabilă. Am învățat că ar trebui să facem primii pași într-un oraș nou și să fim foarte selectivi în ceea ce privește angajații și locațiile pentru a putea crește mai repede după aceea.
Există fotografii de la deschiderea restaurantelor dvs. din Boston și New York, unde un număr mare de oameni așteaptă cu răbdare în fața ușii.
Da, aproximativ 1.500 de persoane au venit la New York, de exemplu. O treime dintre aceștia erau clienți accesibili, restul devenind conștienți de campanie prin intermediul rețelelor sociale. Cu toate acestea, a trebuit să închidem restaurantul o oră la ora 12, deoarece conducta de gaz a fost instalată acolo în ziua în care a fost deschisă. Proprietarul a făcut o greșeală și ne-a informat doar despre programare cu scurt timp. În acel moment, nu am putut reprograma deschiderea, deoarece 40 de investitori din Germania erau deja în drum. Pentru a putea găti deloc, am transformat întreaga bucătărie în inginerie electrică cu o seară înainte. Și când au sosit instalatorii de gaz, toți oaspeții au trebuit să iasă pe stradă din motive de siguranță. Le-am dat cafea acolo până a putut continua înăuntru. Captivant!
Coadă pentru deschiderea Verts din Boston
Donald Trump a condus recent Statele Unite. Cum te descurci din perspectiva afacerii?
Situația politică globală este în mare măsură irelevantă pentru industria de fast-food. Trump vrea să desființeze vechea asigurare de sănătate. Dar le vom păstra pentru angajații noștri. Și nu vom atinge salariul minim, indiferent de ceea ce se decide politic. Le-am promis angajaților noștri că. De asemenea, se estimează că suntem o companie excelentă în viziunea asupra lumii a lui Trump. Cumpărăm alimente americane, le vindem americanilor, angajăm muncitori americani și plătim impozite americane. Nu ar trebui să aibă nimic împotriva acestui lucru. În prezent, suntem în țară cu o viză de investitor, care este legată de existența companiei. Dominik și cu mine ne gândim acum dacă vom obține o carte verde.
De ce? Vă gândiți să vă vindeți compania?
Va fi o opțiune într-o zi, dar nu încă o decizie. Putem, de asemenea, să încetinim creșterea și să conducem compania, deoarece suntem încă proprietari majoritari. Cu afacerea profitabilă, nu avem nevoie de o ieșire pentru a putea trăi din ea.
Câte investiții ați primit până acum?
Aproximativ 45 de milioane de dolari. De un an de zile lucrăm și la o nouă rundă de finanțare cu mai mulți donatori internaționali. Dar nu este încă terminat.
Michael Heyne și Dominik Stein - acesta din urmă a fost recent votat în prestigioasa listă „30 sub 30” de revista Forbes
Care sunt următoarele obiective?
Anul trecut am spus că vrem să organizăm 250 de restaurante în următorii cinci ani. Am ajustat acest număr la 200 de restaurante, deci nu sunt atât de puține. Dacă vom îndeplini acest obiectiv, am fi în continuare cel mai rapid lanț de restaurante din SUA din ultimii 30 de ani. Anul acesta continuăm să creștem la Chicago, Seatlle și San Francisco. Și peste două luni vom prezenta o versiune finală a mărcii noastre, îndepărtându-ne de kebab și către categoria de arome pe care o numim bucătăria din Orientul Mijlociu - feluri de mâncare din Grecia în Israel.
De ce vrei să scapi de kebab? Aceasta este marca dvs. comercială.
Kebabul are atât de mult succes în Germania, deoarece după 20 sau 30 de ani nu mai trebuie să explicați de unde provine și cum are gust. Aici, în SUA, kebab-ul este mai nou și necesită mult mai multe explicații. Angajații nu pot utiliza brocheta intuitiv. Și Departamentul Sănătății din SUA, care este destul de strict, nu-i place toată ziua carnea atârnată pe o frigăruie la temperatura camerei. Suntem, de asemenea, ferm convinși că carnea de kebab doner de înaltă calitate nu poate fi operată competitiv în comparație cu alte produse.
O postare distribuită de VERTS Mediterranean Grill (@eatverts) pe 7 iulie 2017 la 7:01
Conținutul extern nu este disponibil
Setările dvs. de confidențialitate împiedică încărcarea și afișarea întregului conținut extern (de exemplu, grafică sau tabele) și a rețelelor sociale (de exemplu, YouTube, Twitter, Facebook, Instagram etc.). Pentru a afișa, vă rugăm să activați setările pentru rețelele sociale și conținutul extern în confidențialitate Setări.
Pentru că carnea atârnă atât de mult pe scuipat?
Pentru că l-ai tăiat în felii. Dacă puneți o friptură pe grătar, aveți aproximativ 20% pierderea în greutate din apă. Cu kebab, care este tăiat în felii fine, este de 50 la sută. Se evaporă mult mai multă apă pe frigărui. Sigur, este o mare tradiție cu frigarui, dar din perspectiva costurilor, kebabul nu este nimic. În opinia noastră, nu există lanțuri de kebab în Germania, deoarece pur și simplu nu puteți face afaceri profitabil pe scară largă. Nici asta nu am știut întotdeauna, este experiența noastră din ultimele luni. Acum facem tot ce putem pentru a obține pivotul - astfel încât să putem crește și mai bine după aceea.