Depozitare, desfundare, pahar - așa bei șampanie corect - WELT
Șampania este o băutură specială - gustul său se poate dezvolta numai dacă respectați câteva reguli. Eric Lebel, maestrul pivniței de la Krug, le știe pe toate: de la desfacere la paharul ideal.
Șampania nu trebuie să iasă din sticlă - ceea ce este considerat prea exuberant
Sursa: Getty Images
Eric Lebel a gustat 370 de vinuri în ultimele cinci luni, majoritatea cel puțin de două ori. Comitetul de degustare Krug, juriul de gust al casei de șampanie, ca să spunem așa, se întrunește din noiembrie până în martie. Sub președinția maestrului de pivniță Lebel, decide care aproximativ 120 de vinuri vor fi găsite ulterior în „Grand Cuvée”, flagship-ul lichid al mărcii tradiționale.
Lebel este alături de Krug de 18 ani; s-a alăturat companiei franceze cu rădăcini germane în 1998 (Johann-Joseph Krug, fondatorul, a venit din Mainz). El a băut primul pahar la interviu - „M-am putut bucura de el în ciuda cadrului formal”, spune el râzând când a prezentat actualul vintage „Grand Cuvée” la Roma.
Mai târziu ne-a explicat - de altfel, cu apă minerală - cum să beți șampanie în stilul potrivit. Ar trebui să știe și nu doar din ultimele 370 de vinuri.
Destupa - „Mai întâi scoateți coșul de sârmă. Țineți-vă întotdeauna de dop, este sub o presiune masivă - de trei ori mai mare decât o anvelopă auto. Acesta este motivul pentru care este atât de periculos să decapitați sticla cu o sabie de șampanie. Apoi, doar sticla, niciodată dopul, până când se slăbește discret cu un pop soft. Conform regulilor etichetei franceze, omul deschide întotdeauna sticla. "
Sticlă - „Krug este beat din sticla Joseph pe care am dezvoltat-o împreună cu producătorul de sticlă Riedel. Într-un flaut de șampanie, aromele sunt foarte concentrate; aroma nu poate fi ușor percepută cu nasul prin deschiderea îngustă a paharului. Nici sticla nu trebuie să fie prea voluminoasă, deoarece bulele nu se pot ridica optim în ea. Bulele acționează ca un lift pentru arome. Dacă nu aveți la îndemână un pahar Joseph, puteți folosi alternativ un pahar Burgundia. "
temperatura - „Șampania este de obicei servită la 6 sau 7 grade Celsius, dar notele de aromă sunt literalmente înghețate în acest proces. Vă recomandăm o temperatură a sticlei de 9 grade Celsius, apoi șampania din pahar atinge o temperatură de 10 până la 12 grade Celsius. Ar trebui să insistați asupra acestui lucru și în restaurant. Cuburile de gheață din șampanie sunt un faux pas. "
Nivel - „Nu ați umple niciodată complet un pahar de șampanie. Paharul Joseph are un marcaj subtil la zece centilitri. Acesta este puțin mai puțin de jumătate din volum, dar ideal pentru a da spațiu proceselor chimice implicate în dezvoltarea aromelor. Și vă rugăm să nu umpleți din nou înainte ca paharul să fie complet gol: Altfel nu mai puteți asigura temperatura perfectă. "
atitudine - „Când turnați, țineți paharul ca un pahar de bere, ușor înclinat. În acest fel, veziculele rămân nedeteriorate. Când bei, ții paharul pe fund, astfel încât temperatura șampaniei să nu fie influențată de căldura mâinii tale.
depozitare - „Nu stocați șampanie, o beți! Nu, serios: Krug în special îmbătrânește minunat. Sticlele sunt păstrate în întuneric, la o temperatură constantă de 12 grade Celsius și o umiditate de 80 până la 85 la sută. De preferință într-o pivniță. "
timp - „Puteți bea șampanie toată ziua și toată noaptea - nu este potrivit doar ca aperitiv, ci se potrivește și cu mâncăruri chinezești, ouă prăjite și multe altele. Numai castraveții murați și mâncărurile pe bază de oțet nu se potrivesc bine cu el. "
eroare - „Nu trebuie să bei șampanie prea repede - atunci îți este dor de evoluția aromelor.”
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.