Descifrarea rețetelor vechi de un an; Mesaj @ Arheologie Online
Noua metodă de analiză a proteinelor relevă rețeta preistorică de pește
Resturile arse sunt foarte des găsite agățate de bucăți de nave în timpul săpăturilor arheologice. Analiza conținutului lor de proteine ne ajută să înțelegem multe aspecte ale vieții preistorice. Cu ajutorul unei noi metode de analiză proteomică dezvoltată la Institutul Max Planck pentru Biologie Celulară Moleculară și Genetică (MPI-CBG) din Dresda, oamenii de știință au reușit acum să identifice icre de pește ale unui crap în resturile carbonizate ale alimentelor mesolitice.
Crustele alimentare sunt resturi arse care pot fi găsite pe vasele ceramice arheologice. Sunt foarte greu de analizat, deoarece proteinele mai vechi sunt în mare parte defalcate prin procesul de gătire și îmbătrânire naturală și amestecate cu contaminanți din mediu, cum ar fi bacteriile solului sau plantele. În 1979, arheologii au descoperit fragmente de vase de lut vechi de 6.000 de ani pe situl Friesack 4, un sit arheologic lângă Berlin, în Germania. Acest site este cunoscut pentru conservarea excelentă a numeroaselor artefacte, în principal din mezolitic. În acel moment nu exista o metodă analitică disponibilă pentru urmele alimentelor. Deci vasele ceramice au trebuit să aștepte până în 2013. Au fost dezvoltate acum tehnologii puternice de analiză a proteinelor. Acum au intrat în joc oamenii de știință ai departamentului de spectrometrie de masă de la MPI-CBG. Arheologii Biroului de Stat pentru Conservarea Monumentelor și Muzeul Arheologic de Stat din Brandenburg (BLDAM) i-au confruntat cu sarcina de a analiza resturile pe un bol mic de lut.
Cel mai important lucru pentru oamenii de știință a fost identificarea conținutului vaselor ceramice. În același timp, trebuia să se determine originea și procesarea alimentelor vechi. Rămășițele alimentelor antice ne ajută să înțelegem multe aspecte ale vieții din preistoria europeană, precum procesul complex de transformare a vânătorului-culegător într-o societate sedentară, dieta și practicile de gătit, rolul materiilor prime naturale în economie sau domesticirea animalelor și Plantele. Anna Șevcenko explică provocările analizei reziduurilor alimentare: „A trebuit să ne luptăm cu întrebarea cum pot supraviețui proteinele alimentare în depozite carbonizate pe fragmente arheologice și cum putem elimina proteinele originale din contaminanții moderni, cum ar fi pielea umană, saliva sau plantele care au fost odată Oamenii de știință nu au reușit doar să excludă poluanții contemporani prin dovezile cantitative ale modificărilor chimice specifice vârstei. De asemenea, au dezvoltat o metodă de analiză complet nouă pentru proteine, care ar putea fi utilizată pentru a identifica componentele esențiale ale reziduurilor alimentare.
„Faptul că investigațiile cu noua metodă ar putea fi realizate cu atât de mult succes folosind exemplul de ceramică de pe situl de lângă Friesack care au peste 6.000 de ani ar trebui să fie o piatră de hotar în abordarea obiceiurilor strămoșilor noștri vânători-culegători”, explică Günter Wetzel, fost Arheolog al BLDAM și co-autor al studiului. El continuă: „În același timp, ea îndeamnă excavatorul să aibă mai multă grijă cu descoperirile din momentul în care sunt găsite la săpătură, pentru ca astfel de investigații să fie posibile mai târziu. Aici savantul a beneficiat de faptul că excavatorul și fostul director al Muzeului de Preistorie și Istorie timpurie din Potsdam, Bernhard Gramsch, nu a avut ceramica spălată după ce a fost găsită. "
Anna Șevcenko rezumă: „Acest studiu oferă arheologilor și antropologilor noi instrumente analitice pentru a studia obiceiurile alimentare în societățile preistorice. Noua metodă analitică îmbunătățește, de asemenea, capacitatea noastră de a analiza proteomi din probe de mediu din organisme cu genomi necunoscuți. Metoda deschide noi perspective pentru studii proteomice asupra probelor biologice neconvenționale în științele vieții și medicale, în care proteinele sunt închise în materiale minerale, cum ar fi dinții sau oasele sau cochilii. "