Descoperim (re) descoperim dovleceii pentru o toamnă cu gust de nucă - bucătăria Madame Figaro

Prăjită la cuptor, carnea de dovlecei de nucă devine cremoasă și netedă. Înțelegem mai bine de ce se mai numește și zeama.

pentru

Prăjit la cuptor, piure, crem sau umplut, dovlecei de nucă este unanim. Carnea sa cremoasă, cu nuci, oferă aromă și confort și mult potasiu, pe măsură ce temperaturile scad.

Îmbrăcat într-o nuanță drăguță de maro la exterior și portocaliu la interior, dovlecei negri sunt la fel de notabili pentru culoarea sa ca și pentru aroma sa. Abia aterizat pe tarabe, este sezonul înalt să-l integram în meniurile noastre. Mai ales că gustul său de nucă se potrivește perfect cu alte legume și fructe de sezon, cum ar fi ciupercile și castanele, dar și cu carnea prăjită. Descoperim amploarea farmecelor sale cu Catherine Botti, MOF Primeur 2015.

Avantajele dovlecelului butternut

În familia Cucurbitaceae, dovleceii negri sunt cei mai bine păstrați. Datorită pielii sale dure, leguma de toamnă moare mai încet. „Alte dovlecei se vând adesea tăiate și au o piele mai moale; trebuie să le mănânci în zilele următoare, altfel se vor ofili ”, explică specialistul. MOF îi sfătuiește și pe clienții săi să le depoziteze într-un loc uscat și răcoros. Bine ambalat, zeama rămâne în rezervele noastre vegetale timp de până la șase luni.