Descoperirea băuturilor fermentate cu Linda Louis
Spotlight pe băuturile spumante de casă cu noua carte a Linda Louis, Fermented Drinks. Între o revizuire a clasicilor și o reinterpretare surpriză în modul cocktail, Linda combină tradițiile locale și inovațiile uimitoare, fără a uita atingerea de sănătate adusă de aceste băuturi pline de beneficii. Vorbim despre asta ? 
După bere cu Secrete de brasseur, rămânem în registrul spumant cu băuturi fermentate. Ar trebui să vedem o continuitate logică ?
Da ! Trebuie spus că, practic, îmi place orice este fermentat (brânzeturi, vinuri, miso, varză murată, kimchi ...), care este acid, care scânteiește, pe scurt, care emoționează papilele gustative! Un alt punct, sunt obișnuit să-mi fac propriile băuturi de casă, cum ar fi vin de spini, vin de cireșe, spumant de soc, kefir de apă, vin de rubarbă. Concentrarea specială pe acest tip de băutură a fost destul de evidentă pentru mine.
Care este principiul băuturilor fermentate? Cum le facem ?
Acestea sunt sucuri, apă cu zahăr, ceai dulce, lapte etc., care, datorită acțiunii enzimelor secretate de microorganismele înconjurătoare (bacterii, drojdii etc.), văd că zaharurile lor se transformă în alcool și dioxid de carbon. De exemplu, pentru kombucha, așezăm ceaiul fiert, îndulcit și răcit într-un borcan mare și punem pe el o tulpină de kombucha (un fel de disc gelatinos), care va însămânța lichidul peste zile. Pentru chefirul din lapte, așezăm boabe (arătând ca niște ciorchini mici de conopidă!) În lapte la temperatura camerei. Rezultatul este băuturile care sclipesc, foarte digerabile, pline de nutrienți și săruri minerale. Când le consumăm, milioane de bacterii probiotice bune ne colonizează stomacul și intestinele, „stimulând” flora noastră intestinală și, în general, organismul nostru.