Descoperirea hreanului, un condiment din regiunea alsaciană - CathySchmitt - blog r; gime

DEFINIȚIE - Hrean (din latină Armoracia rusticania):
Termen datând din secolul al XV-lea, care provine din vechiul francez „raiz fort” care înseamnă „rădăcină puternică, aspră”.

hreanului

Încă numită „Merrettisch” (în germană) sau „Meerradi” (în alsaciană), hreanul este o plantă erbacee din familia cruciferelor (familia varzei), legată de muștar, originară probabil din Ucraina și din țările Franței. 'Is. În Franța, se cultivă numai în Alsacia, în satul Mietesheim din Rinul de Jos (între Haguenau și Niederbronn).
Rădăcinile, de 40 până la 80 cm lungime, sunt măcinate pentru a fi folosite ca condiment picant. fiori garantate !

CULTURĂ
Perioada de plantare este în general de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie.
Cultivarea sa necesită sol umed, bogat în humus, de tipul Lehm nisipos.
Recolta are loc spre sfârșitul lunii septembrie și continuă până la începutul lunii decembrie, cu un vârf în octombrie.

POPULARITATEA SA
Hreanul este utilizat pe scară largă în nordul și centrul Europei .
Se servește ras cu carne sau mezeluri fierte (Kassler, porc fript, cotlet sărat).
Merge minunat de bine cu varză murată sau chiar carne tocată („Rindfleisch” pentru alsacieni).