Descoperirea Muzeului Ciupercilor - Le Pays des Gourmandises
8 septembrie 2020
Scris de lepaysdesgourmandises și publicat de la Overblog
După cum v-am anunțat pe Instagram, acum câteva săptămâni, am plăcerea de a participa la Turneul Regiunilor organizat de La Villageoise. Prin urmare, reprezintă regiunea mea magnifică: Pays de la Loire. Pentru această provocare gourmet, am ales să fac păstrăvul Loarei într-o crustă de alune, morcovi tineri Nantes și sparanghel verde glazurat, ciuperci umplute cu quinoa Anjou și sos de unt alb în felul meu. Un fel de mâncare bogat în culori și arome, cu un sortiment frumos de produse din regiunea mea. Pentru a-mi pregăti bine rețeta, pe parcursul săptămânilor viitoare, voi întâlni producători, restauratori, ambasadori ai regiunii. Pentru a începe această plimbare gourmet minunată, vă sugerez să luați direcția Muzeului Ciupercilor, situat în Saumur, unde am fost întâmpinat cu căldură de Lionel Gautier, manager de șantier. Relatarea unei vizite atât de surprinzătoare, pe cât de instructivă !
Saumur, capitala ciupercilor din Paris
S-ar putea să nu fi ghicit, dar Saumur este capitala ciupercilor. Și, din motive întemeiate, peste 800 de kilometri de pivnițe au fost folosite în Saumur pentru cultivarea acestui produs delicios. O cultură care a început în secolul al XIX-lea, în beciurile subterane care oferă o temperatură ideală, deoarece este constantă pe tot parcursul anului și o rată excelentă de umiditate (peste 95%).
Dacă metodele de cultivare au evoluat de-a lungul deceniilor, regiunea Saumur și Valea Loarei rămân cei mai mari producători de ciuperci. Într-adevăr, 90% din producția franceză de ciuperci nasture provine din aceasta, ceea ce reprezintă aproximativ 30.000 de tone.
Până în prezent, în Franța au fost identificate puțin peste 30.000 de specii de ciuperci. Unele specii sunt comestibile, altele otrăvitoare. Unele ciuperci iau și formă de mucegaiuri, licheni sau drojdii.
Cultivarea ciupercii nasture
Vizitarea muzeului mi-a permis să descopăr modul în care se cultivă ciuperca Paris, care va fi unul dintre ingredientele cheie ale felului meu de mâncare pentru ediția 2020 a Tournoi des Régions de La Villageoise en Cuisine.
Tehnicile de cultivare a ciupercilor au evoluat foarte mult de-a lungul deceniilor.
Cea mai veche dintre metode a fost cultivarea pietrei de moară. Stivele de compost au fost formate pe podeaua pivniței, mai întâi manual și apoi folosind matrițe metalice. Această metodă a fost utilizată timp de aproape 200 de ani, dar abandonată, deoarece mecanizarea a fost dificilă și recolta dureroasă.