Descoperiri și soluții pentru hrană și sărăcie Mișcarea Colibris
de Vincent Tardieu/Colibris
Punctul său, dacă se bazează pe expertiză recunoscută, nu este consensual și este deschis dezbaterii. Ni s-a părut suficient de interesant să îl împărtășim cu dvs. !
- Din 2010, derulați un program de promovare a sănătății în districtele nordice ale Marsilia, numit OptiCourses. Despre ce e vorba ?
Astăzi, susținut de Cres-Paca (Comitetul regional pentru educația pentru sănătate), este destinat să permită persoanelor care trebuie să facă față unor constrângeri financiare puternice, să își îmbunătățească echilibrul alimentar prin promovarea achiziționării de alimente de bună calitate nutrițională la prețul lor. Acest program a fost co-construit între locuitorii din cartiere defavorizate, cercetători și lucrători de teren. Acesta constă din ateliere compuse din activități în jurul achizițiilor efective de alimente ale participanților.
Da, putem mânca echilibrat cu bani puțini !
- Ce lecții trageți ?
În primul rând, vreau să spun că există o mulțime de concepții greșite cu privire la costul unei diete echilibrate. Descoperirile științifice sunt următoarele. În primul rând, și poate suna evident, dar este mai dificil să mâncați o dietă echilibrată cu un buget restrâns. Cu toate acestea, a doua observație este că nu este imposibil dacă folosim preferențial alimente de bună calitate nutrițională la prețuri mici. În cele din urmă, există un prag critic, în jur de 3,5-4 EUR pe zi per adult, sub care este practic imposibil să ai o dietă echilibrată. Toate aceste constatări au fost confirmate în cadrul atelierelor OptiCourses.
Nu este imposibil să mâncați o dietă echilibrată în ciuda unui buget redus. Dar există un prag critic, în ordinea a 3,5 până la 4 € pe zi și pe adult, sub care devine.
În Marsilia, unde a fost inițiat programul de cursuri optice, cercetările efectuate cu primii 100 de participanți la ateliere au arătat că unele gospodării * dispuneau de alimente mai echilibrate decât altele. Acest lucru este posibil printr-o varietate de sfaturi și strategii, fie în ceea ce privește unde să cumpărați, alegerea alimentelor și conținutul coșurilor de cumpărături. Programul nostru a urmărit să înțeleagă mai bine aceste strategii pentru a le partaja și optimiza mai bine.
- Dacă acest prag critic pentru a mânca în mod echilibrat este de aproximativ 3,5 EUR pe zi per adult, care este bugetul mediu pe zi al gospodăriilor din Franța pentru a mânca, iar acest lucru a evoluat de-a lungul a douăzeci de ani ?
Bugetul mediu pentru mâncare acasă (în cazul în care cheltuielile de prânz nu sunt incluse atunci când sunt luate afară) este de 6,5 EUR pe zi per persoană. De fapt, dacă adăugăm cheltuieli alimentare în afara casei, datorită altor tipuri de sondaje, această cifră totală medie nu variază prea mult, și anume în jur de 6,8 EUR.
Timp de douăzeci de ani, la nivel național, procentul cheltuit de toate gospodăriile pe alimente a scăzut, în favoarea altor cheltuieli (locuințe, transport, agrement etc.). În această privință, profit de această ocazie pentru a respinge o altă idee primită, care ar fi că francezii nu alocă resurse financiare suficiente hranei: această scădere a procentului din bugetul lor alimentar este, dimpotrivă, o marcă a bogăției acestei populații, un indicator că o populație a atins o anumită siguranță alimentară.
Ce impact nutrițional al cursei pentru prețuri mici ?
- Fără îndoială, dar această relativă scădere a ponderii consacrate alimentelor lor în bugetul lor de către gospodăriile franceze și această cursă pentru cel mai mic preț la care am asistat de zeci de ani nu reprezintă o dublă problemă: în ceea ce privește alimentele de calitate cumpărate și pentru plata la un preț corect pentru produsele cumpărate ?
În ceea ce privește calitatea nutrițională și chiar a gustului alimentelor achiziționate, toate studiile care au comparat conținutul nutrițional al alimentelor entry-level („primele prețuri”) și alimentele de marcă corespunzătoare, nu prezintă nicio diferență nutrițională semnificativă statistic, astfel încât diferența de preț este în medie un factor de 2,5 (produsele de marcă sunt de 2,5 ori mai scumpe decât produsele de bază). Activitatea de degustare oarbă pe care o conducem în atelierele de Opticourses arată că nu există nici o diferență în aprecierea gustului între aceste două tipuri de produse, cel puțin în populația noastră de interes, și nu pentru alimentele pe care le testăm în această activitate (care sunt alimente „de bază” cu un singur ingredient, cum ar fi lapte, brânză, pâine, suc de portocale).
În ceea ce privește plata unui preț corect pentru produsele achiziționate, acest lucru este în afara disciplinei mele (nutriție), așa că nu pot să comentez acest lucru ca expert. Singurul lucru pe care îl pot spune este că prețul materiilor prime este doar unul dintre multele care contribuie la prețul alimentelor. Și nu această cotă explică factorul 2.5 dintre produsele de marcă și produsele de bază, ci în principal ambalarea și comercializarea.
„Burta Marsiliei”, piața Capucinilor, din Noailles
- Cu uneori mai puțin de 4 € pe zi pe persoană, gospodăriile din Marsilia pe care le studiați mănâncă ce ?
O, dar ca toți ceilalți! Mănâncă într-un mod destul de divers. În OptiCourses, persoanele monitorizate au trebuit să-și păstreze chitanțele pentru o lună, ceea ce ne-a permis să studiem împreună cu ei bilanțul alimentar atât în termeni nutriționali, cât și bugetari. Și ceea ce reiese din studiul nostru asupra primilor 100 de participanți (și, prin urmare, primele 100 de luni de cumpărare) este că printre această populație există ceea ce numim „devianții pozitivi” (23% din populație). „Întregul panou): ei sunt cei mai deștepți care, în ciuda acelorași constrângeri materiale și financiare ca și ceilalți, au dezvoltat strategii alimentare mai eficiente pentru a-și cumpăra alimentele mai ieftin și a mânca într-un mod mai echilibrat.