Descoperiți gastronomia Brittany Eat Bouger
Luna aceasta călătorim într-o zonă care miroase a spray de mare și iod. Pește, stridii, midii, platouri cu fructe de mare: gastronomia bretonă își evidențiază terenul marcat de pescuit și produsele sale.
Patrimoniul gastronomic regional Pește, condimente și fructe de mare
Bretania este fără îndoială regiunea de pescuit franceză! Venind direct din port, veți găsi o mulțime de Saint-Pierre, călugăriță, tălpi, biban, congre și muguri roșii, care sunt în general degustate în tocană sau în sos însoțit de cartofi.
Din expedițiile și călătoriile lor, marinarii și comercianții bretoni au adus înapoi multe condimente, cum ar fi Kari Grosse, un amestec de condimente care amintesc de curry indian sau ras-el-hanout din Africa de Nord. Aceste influențe exotice se găsesc în felurile de mâncare din pește bretonă, cum ar fi șorica armoricană, un fel de mâncare de lână și de homar în sos de roșii, condimentat cu șofran și piper cayenne.
Lângă mare, ne sărbătorim cu delicioase platouri cu fructe de mare garnisite cu crabi, crabi, păianjeni, creveți, langustini, homari și, desigur, stridii. De la Cancale la golful Quiberon, stridia este produsul emblematic, iar fermele de stridii îmbracă peisajul. Drumurile, golfurile și estuarele sunt, de asemenea, adăposturi adecvate pentru creșterea midiilor pe bouchot și paragate.
Midiile tradiționale pot fi preparate în mai multe moduri: pot fi savurate cu slănină, sau gătite cu o notă de smântână sau pur și simplu marinara, cu ceapă, șalotă și ierburi aromate.
Creșterea porcilor
În timp ce Bretania are o gastronomie foarte marcată de fructe de mare, este, de asemenea, regiunea franceză de frunte în ceea ce privește creșterea porcilor. Nicio surpriză atunci că Bretania interioară - Argoat - este renumită pentru Guémené andouille, al cărui fumat îi conferă culoarea exterioară neagră distinctă.
Kig ha farz este o specialitate a Bretaniei de Jos al cărei nume înseamnă literalmente „carne și făină”. Un fel de pot-au-feu breton, acest fel de mâncare constă din articulație de porc și slănină, însoțită de varză, napi și morcovi. Particularitatea sa se servește cu un aluat din făină de hrișcă, care trebuie sfărâmat cu o furculiță sau manual.
O regiune vegetală
Bretania este, de asemenea, o regiune vegetală importantă: multe legume și-au găsit pământul preferat în climatul oceanic breton. Acesta este cazul cu anghinare și conopidă, adevărate embleme locale: Bretania este, de asemenea, principala regiune producătoare de conopidă din Franța! Este, de asemenea, cunoscut pentru ceapa Roscoff, recunoscută prin culoarea roz-arămiu, precum și pentru cartofii și nucile de cocos Paimpol, o varietate de fasole albă uscată cu formă ovală.
În ceea ce privește fructele, Bretania este renumită și pentru căpșunile cultivate în Plougastel și pentru merele din livezile sale.
Clătite sau clătite ?
Cum să evocăm Bretania fără să menționăm clătitele și clătitele bretone? Dezbaterea semantică eternă, numele și distincția dintre "crêpe" și "galette" par să depindă de ce parte a Bretaniei vă aflați !