Descoperiți; istoria și metoda de preparare a acestui fel de mâncare; excepție

istoria

Știm cu toții caviar este un fel de mâncare rafinat foarte popular ... dar mai presus de toate foarte scump! Și din motive întemeiate: obținerea caviar se face după 6 ani de maturare a sturionului și peștele nu supraviețuiește procesului. Dacă unele iazuri piscicole mențin peștii pentru a proteja specia, acesta este încă în mare pericol de dispariție.
Adăugați la aceasta contrabanda, care induce braconajul peștilor sălbatici, sturionul se află pe lista roșie a animalelor pe cale de dispariție.

DE CE IUBIM CAVIARUL? DE CAND ?

Sturionul este o specie foarte veche de pești, cu urme ale acestuia fiind găsite acum peste 3000 de ani. A fost mâncat în principal pentru carne, prăjit, la grătar sau marinat. Caviarul a apărut pentru prima dată în jurul secolului al IX-lea d.Hr. JC, omul a început să sară ouăle și această delicatesă a plouat larg și repede.
Caviarul a ajuns în Franța în secolul al XIX-lea și producția sa nu a început până în 1920, odată cu sosirea imigranților ruși (în principal nobilimii) care au fugit de revoluțiile țării. Caviarul devine foarte popular și îl asociem cu luxul, în timpul „Roaring Twenties” din Paris.
Casa de producție Petrossians apare în acest moment.

Dar odată cu consumul său din ce în ce mai mare, sturionul ajunge să fie amenințat și pus în pericol. Conform unor cifre, sturionii din Marea Caspică (care este locul în care sturionii au fost cei mai concentrați de mult timp) produc doar 10 tone pe an, comparativ cu 1000 de tone în urmă cu 20 de ani.
Specia sălbatică de sturion a dispărut aproape din cauza braconajului și a exploatării sale intensive, în ciuda interdicției de pescuit din 1980 și a interdicției de a-l exporta din 2008.
Există mai multe specii de sturioni, caviarul produs diferă ca gust în funcție de acesta. Sturionul beluga (nimic de-a face cu balena) este cel mai rar și, prin urmare, cel mai scump, sturionul siberian este specia cea mai întâlnită în Europa.

Astăzi, cei mai mari producători de caviar sunt Italia (53 tone/an), Franța (20 tone/an), Statele Unite și China.

De ce este scump atunci ?
Ei bine, pur și simplu pentru că, pe de o parte, este rar și, pe de altă parte, este nevoie de mult timp pentru a produce! Pentru a recolta ouăle de la femele, trebuie să așteptați maturitatea lor sexuală, care are loc în jurul celor 8 sau 10 ani de viață (adică acești pești pot trăi până la 100 de ani). Femela depune din nou ouă după 3 până la 4 ani, în mod normal.