Deșeuri alimentare Aduceți castraveții aceia strâmbi! OGLINDA
Mâncare: Când mâncarea ajunge la coșul de gunoi
Deșeuri alimentare Aduceți castraveții aceia strâmbi!
"Laptele? Laptele provine din fabrică." Nu este neobișnuit ca Wam Kat să audă astfel de răspunsuri atunci când gătește cu „elevii” de liceu din zonele defavorizate social din marile orașe germane. Dacă atunci întreabă de unde fabrica obține lucrurile albe, scrie: „Se vor opri”.
De fapt, nimic nu-l poate scoate pe Wam Kat de pe scaun atât de repede. De 30 de ani, bucătarul-șef a lovit Europa cu bucătăria sa mobilă, „Fläming Kitchen”, gătind pentru adversarii lui Castor și politicieni, persoanele fără adăpost și refugiații de război din Balcani. Cu coada de cal gri, pălăria marinarului i-a coborât fruntea și puloverele tricotate mereu viu colorate, olandezul nativ arată de parcă nu ar fi părăsit niciodată anii 70. Liniile de râs de pe față spun că a văzut deja multe. Dar când întâlnește copii care nu mai știu cum arată o roșie, clătină din cap și crede că este „doar bizar”.
În ultimele luni s-a vorbit mult în Germania despre motivul pentru care atât de multă mâncare ajunge la gunoi. Cineastul Valentin Thurn estimează până la 20 de milioane de tone pe drumul de la câmp la farfurie în filmul său „Taste the Waste”. Zeci de mii de telespectatori au văzut deja documentarul. Uimit de deșeurile gigantice, ministrul federal al agriculturii, Ilse Aigner, a comandat studii, iar Günther Jauch a discutat cu scafandrii și comercianții cu amănuntul de ce fiecare consumator european aruncă în medie 100 de kilograme de alimente pe an.
Aprecierea pentru alimente este mică
Ca și în cazul altor nemulțumiri, dolarul este bucuros transmis de la consumatori la comercianți cu amănuntul, de la comercianți cu amănuntul la politicieni și înapoi. Wam Kat cunoaște relația germanilor cu mâncarea lor ca puțini oameni și el continuă să observe un lucru ca fiind cauza deșeurilor: copiii și părinții lor pur și simplu nu mai știu de unde provin mâncarea lor, motiv pentru care multe ajung în coș. „Există atât de puțină apreciere pentru mâncare”, spune Wam Kat, „încât trebuie să te întrebi: cum arată o generație mai târziu?”
În timp ce politicienii au vorbit mult despre deșeuri, Wam Kat a acționat. În septembrie și-a condus mobilul de bucătărie mai întâi la Berlin, apoi la Stuttgart. Cu o zi înainte, elevii de la școala elementară adunaseră cartofi și dovleci de pe câmpurile din zonă care altfel ar fi fost lăsate în jur - aproximativ 40-50 la sută din recolta totală. O tonă de mâncare s-a reunit în cele două zile.
„Placă în loc de coș”
„Aceștia sunt cartofi complet normali”, spune Wam Kat, „doar puțin prea mici, prea mari sau prea greși, de aceea comerțul nu-i vrea”. La Berlin, 800 de oameni puteau fi mulțumiți, la Stuttgart treceau peste 2000. Aproape că nu mai rămăsese nimic pe farfurii, mulți oameni au cerut referințe de mai multe ori, gratuit. Ei au numit acțiunea care a făcut din gătit o problemă politică „farfurie în loc de coș”.
„Aspectul mâncării determină totul astăzi: dacă se termină pe farfurie sau nu chiar culese”, spune Anke Klitzing de la organizația Slow Food Germany. "Nu există aproape niciun standard comercial oficial care să definească astfel de criterii optice."
De fapt, fostul comisar UE Mariann Fischer Boel a abolit 26 de standarde comerciale pentru fructe și legume dintr-o singură lovitură, inclusiv regulamentul privind cât de strâmb poate fi un castravete (nu mai mult de 10 milimetri pe 10 centimetri lungime). Celebrul castravete standardizat, un simbol al maniei de reglementare europeană și al distanțării civile, a fost astfel mort din punct de vedere legal. În practică, este mai viu astăzi decât înainte. De atunci, fiecare mare companie de retail a emis propriile standarde pentru formă, culoare și dimensiune. Gustul sau valoarea nutritivă nu prezintă niciun interes.
Situația a devenit mai dificilă pentru fermieri, deoarece aceștia nu mai trebuie să cunoască și să respecte un singur standard european pentru legumele lor, ci un număr mare de standarde. „Nu au de ales decât să rezolve la recoltă”, spune Klitzing. „Dar trebuie să oferim și alternative pentru persoanele care se ocupă de castraveții strâmbi”. Ea se gândește la canale alternative de vânzare, cum ar fi piețele fermierilor regionali sau oferte speciale pentru legume fără formă în supermarket.
Economisirea alimentelor ca model de afaceri de succes
Și politicienii încep treptat să se gândească la ce acțiuni ar trebui să urmeze numeroasele lor cuvinte. În octombrie, membrii individuali ai Bundestagului au încercat să reformeze data de expirare (BBD), astfel încât să găsească un termen mai potrivit pentru aceasta - în Marea Britanie, de exemplu, „Best Before” este pe ambalaj. Cu toate acestea, ministerul responsabil pentru protecția consumatorilor a refuzat.
Cea mai bună întâlnire înainte este unul dintre principalele motive pentru care se aruncă atât de multă mâncare. „Cea mai bună dată înainte este, din păcate, interpretată greșit în mod colectiv”, spune Petra Teitscheid, ecotrofolog la Universitatea de Științe Aplicate din Münster. Deoarece data cea mai bună înainte garantează doar o anumită consistență sau un gust exact. „Nu are nicio legătură cu deteriorarea”, spune cercetătorul. Așa-numita dată de expirare, care este tipărită pe carne sau pește proaspăt, de exemplu, trebuie respectată, semnalând un risc pentru sănătate. Teitscheid suspectează că această diferență nu este clară pentru mulți consumatori.
Ea însăși lucrează la un studiu privind cauzele deșeurilor alimentare pentru Ministerul Mediului din Renania de Nord-Westfalia. Statul se consideră un pionier în lupta împotriva aruncării de alimente. Ministrul mediului, Johannes Remmel, a stabilit o masă rotundă la sfârșitul anului 2010, la care stau reprezentanți din agricultură, industria alimentară, comerț și universități. Până în prezent, însă, echilibrul său a fost redus: până acum nu au existat rezultate concrete, trebuie să fie disponibil mai întâi un studiu al Universității de Științe Aplicate din Münster, explică un purtător de cuvânt. Prin urmare, primele decizii nu pot fi așteptate decât „în cursul anului 2012”. De asemenea, Ilse Aigner a comandat un studiu; rezultatele ar trebui să fie disponibile la începutul anului 2012. În timp ce cercetătorii din Renania de Nord-Westfalia sunt mai preocupați de motivele aruncării, guvernul federal ar dori să clarifice exact câtă mâncare ajunge în coș. Nimeni nu știe încă exact asta.
"Din fericire, politicienii acum colectează în sfârșit cifre, ceea ce a fost un neajuns major până acum", spune regizorul Valentin Thurn, care, cu „Gustați deșeurile”, a adus în primul rând subiectul deșeurilor alimentare. "Dar studiile singure nu sunt suficiente." Fie că sunt aruncate zece sau 20 de milioane de tone, joacă doar un rol subordonat în rezolvarea problemei. Thurn ar dori, de exemplu, o competiție de idei cu privire la modul în care alimentele pot fi procesate mai puțin, o implicare mai mare a experților în dezbatere și concepte inovatoare în supermarket.
Luați gratuit produse cu dvs. înainte de data expirării
În Olanda, de exemplu, un lanț de supermarketuri își solicită în mod specific clienții să caute produse care urmează să expire. Acestea pot fi apoi pur și simplu luate gratuit. În film, Thurn sugerează o altă opțiune: să permită din nou hrana restului de mâncare la animale. Acest lucru a fost interzis din 2006 de teama epidemiilor. Orice lucru rămas pe farfurii în restaurante trebuie ars. "Condițiile igienice din Germania sunt de fapt foarte bune", spune Stephan Büttner, director general al asociației gastronomice Dehoga.
„În opinia noastră, resturile ar fi putut fi foarte bine hrănite”. Membrii asociației sale nu trebuie să plătească acum doar pentru incinerarea energetică a resturilor (obișnuiau să obțină bani pentru aceasta) - acum, trebuie importate cantități masive de furaje din America de Sud pentru a satisface foamea porcilor și a bovinelor. Prin urmare, trebuie cultivate în total încă cinci milioane de tone de cereale - ceea ce nu aduce beneficii oamenilor.
Cu toate acestea, cel mai bun mod de a conține deșeurile generate de piață este de a le depăși cu mijloacele economiei de piață în sine. „În Marea Britanie, guvernul a acoperit întreaga țară cu campanii de informare, inclusiv asociația gospodinelor”, spune regizorul Thurn. „Asta a pus o presiune reală asupra economiei”. Între timp, nu mai există un supermarket englezesc important care să nu aibă propria strategie de reducere a deșeurilor. „Dacă doar cinci la sută dintre consumatori migrează la fermă”, spune Thurn, „și sectorul comerțului cu amănuntul s-ar regândi foarte repede aici, adică aruncă mai puțin și ar oferi mai multă diversitate regională”. Prin urmare, faptul că Germania este o economie de piață trebuie privit ca o mare oportunitate.
Economisirea alimentelor ca model de afaceri de succes
Economisirea alimentelor poate fi chiar un model de afaceri de succes, așa cum se dovedesc tot mai mulți brutari. Sucursalele lor se numesc "Ieri" sau "Al doilea Bäck", se deschid în Käffern mic ca Arnsberg în Sauerland, precum și în cartiere de oraș precum Prenzlauer Berg din Berlin. Probabil că niciun fel de mâncare nu ajunge în gunoi la fel de des ca pâinea; unele brutării aruncă o cincime din producția zilnică seara. Bernd Heberger a făcut o virtute din necesitate cu pâinea: cumpără din nou surplusul de brutari, în micul său magazin din Nuremberg Südstadt vinde apoi pâinea din ziua precedentă cu un euro. Antreprenorul a ajuns deja la televizor cu această idee. O femeie de afaceri din Hanovra și-a deschis a treia sucursală cu același concept.
Un maestru brutar din Renania face cel puțin trei pași mai departe. Roland Schüren din Hilden de lângă Düsseldorf a ars pâinea rămasă din cele 14 ramuri ale sale de anul trecut și o folosește pentru a-și încălzi cuptoarele. Pâinea uscată are aproximativ aceeași putere calorică ca și lemnul, a explicat el pentru „Zeit Online”. „Arderea pâinii este cam perversă”, spune Valentin Thurn, care îl cunoaște și pe Schüren personal. Cu toate acestea, el nu știe de niciun brutar care să lupte împotriva deșeurilor la fel de energic ca Schüren: vrea să creeze o brutărie neutră în CO2. Arde-l și astfel câștigi energie este încă mai bine decât să-l arunci, crede el.
Cheful Wam Kat vede gătitul și cumpărăturile ca fiind acte politice fundamental: „Lucrurile pe care le cumpărăm - indiferent dacă sunt produse gata preparate, dulciuri sau comerț echitabil și produse organice - spun multe despre modul în care se dezvoltă lumea. Putem să le votăm de trei ori pe zi . "