Despre motivele politice ale meselor școlare proaste
Scăzut în nutrienți și doar moderat gustos - o realitate tristă în cantinele școlare germane. Ceea ce lipsește: responsabilitate politică clară și voința de a cheltui bani pe mâncare bună
cms-image-000048963.jpg
Sună gongul, este ora 12 și un sfert. Pauză de prânz la liceul din Münchberg, un orășel din Franconia Superioară. Când Meriç, în vârstă de doisprezece ani, și colegii săi de clasă se grăbesc în cantină la această oră în fiecare zi, le este pregătită o masă. Cuțitul, furculița și lingura mică pentru desert se întind pe servetele de culoare verde măr, lângă ele sunt pahare și carafe cu ceai. Meriç, elevul de clasa a șasea, își ia masa de pe tejghea. Din trei feluri principale, a decis astăzi pentru spaghetele cu pesto și roșii cherry. În plus, un strop de oțet balsamic pentru aspect, plus o salată din bufet. „Îmi place aici”, spune Meriç, „și cred că este bine că există întotdeauna un fel de mâncare vegetariană pentru studenți ca mine care nu mănâncă carne de porc”.
O mulțime de fructe și legume, pește, produse din cereale integrale și carne slabă: așa își imaginează Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) o alimentație sănătoasă în cantinele școlare. Dar multe alte cantine din Germania sunt departe de ceea ce ajunge pe farfurii în Münchberg. Un studiu al Universității de Științe Aplicate din Hamburg a ajuns la rezultatul de la sfârșitul anului 2014 că acestea oferă rareori pește și legume și prea des carne. Un bufet de salate ca cel din Münchberg este disponibil doar la mai puțin de o treime din școlile chestionate. Și în puțin sub 40% dintre școli, pauza de masă, așa cum recomandă DGE, durează mai mult de 45 de minute.
În spatele fiecărui broccoli prea gătit și pâine de carne călduță există o problemă politică fundamentală.
Atât de mulți copii și tineri trebuie să-și înghită repede mâncarea - și asta este destul de nesănătos. Majoritatea elevilor acordă cantinei clasa 2 până la 3+, dar mulți preferă să ia ceva în oraș sau să mănânce acasă. Entuziasmul pentru alimentația școlară arată diferit.
În spatele fiecărui broccoli prea gătit și pâine de carne călduță există o problemă politică fundamentală. Deoarece educația din Germania este o problemă a statelor federale, iar ministerele federale sunt supuse unei interdicții de cooperare ancorată în legea fundamentală. Rareori ai voie să lucrezi cu statele federale pe probleme legate de școală. Pe de altă parte, la nivel de stat, există cu greu reglementări obligatorii cu privire la cine sprijină alimentația școlară și cum. Ministerele culturii sunt adesea de părere că problema ar trebui soluționată cu ministerul alimentelor, iar ministerele alimentelor o văd invers, spune Michael Polster, președintele Rețelei germane pentru mese școlare (DNSV), o asociație care militează pentru mese școlare mai bune. Polster vrea „gătit proaspăt în fiecare zi la fiecare școală” în viitor. Polster consideră că sunt necesare reglementări legale pentru modul în care funcționează alimentația școlară în Germania pentru ca acest lucru să funcționeze.
„Germania are o problemă cu aprecierea mâncării”.
În calitate de autorități școlare, municipalitățile sunt responsabile în mod formal de organizarea cateringului, dar deseori lasă această sarcină școlilor. Modul în care sunt compuse costurile mesei și cine plătește cât este adesea „complet netransparent”, judecă nutriționistul recent retras Volker Peinelt, care cercetează mesele școlare din această țară de zeci de ani. El crede: „Germania are o problemă cu aprecierea mâncării”.
În comparație cu alte națiuni industrializate, cum ar fi Franța, disponibilitatea de a cheltui puțin mai mulți bani pe mâncare bună este scăzută în această țară, spune Peinelt. Dar, de asemenea, face parte din problema faptului că mesele școlare sunt puțin importante pentru mulți părinți. Pragul durerii pentru ei este în medie de 3,50 euro pe masă, știe Peinelt din sondajele sale.
În multe locuri, prețul pentru prânzurile școlare este chiar cu mult sub această limită. Un meniu la școlile secundare din Saxonia-Anhalt costă în medie 2,25 euro, în Baden-Württemberg este 3,42 euro. Deoarece municipalitățile oferă doar parțial subvenții pentru cantine, majoritatea școlilor comandă companii externe de catering. Furnizorii ieftini se bazează aproape întotdeauna pe mesele calde, unde mâncarea este pregătită în bucătăria centrală și apoi condusă din loc în loc.
În plus, majoritatea vitaminelor se pierd și mâncarea devine moale, fără gust și de multe ori arată rău.
Problema: Deoarece furnizorii de catering furnizează atât de multe școli, mâncarea trebuie ținută caldă în unele locuri ore întregi. „Riscul creșterii germenilor este mare în cazul meselor calde”, avertizează Peinelt. În plus, majoritatea vitaminelor se pierd, iar mâncarea devine moale, fără gust și de multe ori arată rău.
Există o autogestionare completă, la fel ca în Münchberg doar în aproximativ fiecare a șaptea cantină a școlilor din Germania chestionate de Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg ca parte a studiului lor. Pentru ca șefa cantinei, Gabriele Ruckdeschel și echipa ei, să poată stăpâni munca în bucătărie, districtul Hof repartizează în mod repetat stagiari și stagiari și sprijină cantina cu granturi. Cu toate acestea, cel mai scump meniu de prânz din Münchberg costă 4,50 euro. Pentru mulți părinți, acest preț este „limitat”, spune Ruckdeschel.
Faptul că sunt încă dispuși să cheltuiască banii nu s-ar putea datora doar calității mâncării, ci și faptului că cafeneaua face parte vizibil din școală. Managerul cantinei îi cunoaște pe copii pe nume, mesele sunt decorate cu drag în funcție de anotimp. Și: și profesorii iau masa aici.
Acolo unde alimentația școlară funcționează bine, există de obicei orașe, districte sau state federale generoase în spatele ei.
Acolo unde alimentația școlară funcționează bine, există de obicei orașe, districte sau state federale generoase în spatele ei. „Este minunat când funcționează atât de bine în unele locuri”, spune cercetătorul Peinelt, „dar nu ar trebui să crezi că poți înmulți aceste exemple peste tot în Germania.” Nu numai că există o lipsă de voință politică de a finanța scumpele alimente proaspete, dar de asemenea, personal calificat în mod adecvat.
Peinelt pledează, așadar, pentru un așa-numit sistem decuplat de temperatură: „Cook and Chill”. Mâncarea este gătită în prealabil în bucătării mari, apoi răcită și gătită până la capăt în cantine. Avantajul: „Cook and Chill” este mai ieftin decât bucătăria proaspătă, deoarece este nevoie de mai puțin personal. În același timp, însă, mâncarea conține mai mulți nutrienți și este mai igienică decât mesele calde. Și: Spre deosebire de ea, mâncarea arată mai bine și are un gust mai bun, subliniază Peinelt.
În ultimii ani, Ministerul Federal al Nutriției a făcut câteva încercări de îmbunătățire a alimentelor pentru cantină. Împreună cu statele federale, ministerul a înființat centre de rețea pentru peste opt milioane de euro. Aceștia ar trebui să facă standardele DGE mai cunoscute în școli, să organizeze evenimente privind alimentația sănătoasă și să ofere, de asemenea, coaching pentru cantinele școlare din Bavaria, de exemplu.
Cantinele universitare și cantinele guvernamentale primesc subvenții guvernamentale generoase, dar nu și cele mai mici din societate.
La întrebarea de ce ministerul nu stabilește standardele DGE ca o orientare obligatorie, ministrul alimentației și agriculturii, Christian Schmidt, se referă la statele federale responsabile. „Dar îmi asum responsabilitatea pe cât pot”, spune Schmidt. El va deschide în curând un centru național de calitate pentru alimentația sănătoasă în centrele de zi și în școli, care va coordona activitatea unităților de rețea. În plus, se planifică un fel de TÜV pentru catering.
Dacă îl întrebați pe Gabriele Ruckdeschel ce i-ar plăcea pentru cantinele școlare din Germania, ea va da un răspuns clar: „Bani”. În acest moment, alimentația școlară din Germania funcționează doar prin intermediul unor persoane dedicate „care nu pot fi plătite la fiecare oră”. Le enervează faptul că cafenelele universitare și cantinele guvernamentale au primit subvenții guvernamentale generoase, dar nu și cele mai mici din societate.
În trecut, ministrul Schmidt a susținut în repetate rânduri nutriția ca materie școlară, astfel încât elevii să poată afla mai multe despre alimentația sănătoasă. Acest lucru s-a trăit odată la liceul Münchberg, când copiii și tinerii au ajutat în bucătărie și au făcut calcule pentru cumpărături în clasele de afaceri. Apoi a venit liceul de opt ani. De atunci nu a mai existat spațiu în programul de nutriție practică.