Detalii articol; Șobolani-Apotheke Velpke
Există un număr de substanțe cancerigene în fumul grătarului. Cercetătorii chinezi au arătat că sunt absorbiți prin inhalare și prin piele. Agenția Federală de Mediu oferă sfaturi despre cum să faceți grătarul în mod corespunzător.
Compuși toxici în fumul grătarului
Jia-Yong Lao și echipa sa de la Universitatea Jinan din Guangzhou, China, au investigat modul în care așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) sunt absorbite de oameni în timpul procesului de grătar. HAP-urile apar atunci când grăsimea, sucul sau marinada se scurg din alimentele la grătar în foc și se ard. Apoi se ridică odată cu fumul grătarului și se depun pe mâncarea la grătar. Compușii sunt suspectați că cresc riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer și boli respiratorii.
Douăzeci de bărbați tineri sănătoși au luat parte la studiul de grătar de două ore și jumătate, împărțit în grupuri diferite. Un grup a stat și a respirat lângă grătar și a mâncat carne la grătar. Al doilea grup a stat și a respirat aproape de grătar, dar nu a mâncat niciun fel de mâncare la grătar și al treilea grup a stat în fumul grătarului cu o mască de respirație și, de asemenea, nu a mâncat carne la grătar. Analizele de laborator au arătat că probele de urină de la consumatorii de carne au avut cele mai mari concentrații de HAP. Mai multe substanțe periculoase au fost absorbite prin piele decât prin inhalarea fumului. Oamenii de știință subliniază că nici măcar îmbrăcămintea nu protejează complet împotriva absorbției HAP prin piele. Recomandă schimbarea hainelor și spălarea după grătar.
Agenția Federală de Mediu oferă sfaturi pentru prepararea grătarului în condiții de siguranță
Dacă carnea este la grătar prea fierbinte sau prea lungă, se produc și alte substanțe periculoase, cum ar fi aminele aromatice. Agenția Federală de Mediu recomandă: Tăiați crustele negre și nu mâncați nimic carbonizat. Tăvile din aluminiu împiedică arderea, dar nu trebuie să intre în contact cu alimente acide sau sărate, pentru că altfel aluminiul se va dizolva și va intra în alimente. Alimentele vindecate, cum ar fi cârnații wiener, slănina sau șunca nu aparțin pe grătar: nitrozaminele cancerigene sunt produse atunci când sunt încălzite. O alternativă sănătoasă și sigură: legume la grătar.
Informații suplimentare și sfaturi despre prepararea grătarului sănătos pot fi găsite pe site-ul Agenției Federale de Mediu.