Dicționar de hrană pentru pește Slăbire sănătoasă fără dietă online cu My Slimcoach
Alte subiecte
Totul pe subiect peşte și multe altele puteți afla în programul de slăbire slimcoach!
peşte
Peștele a fost întotdeauna unul dintre alimentele principale ale omului. Cu toate acestea, pescuitul excesiv și poluarea mediului, în special, au condus la faptul că stocurile a numeroase specii au scăzut drastic pe parcursul secolului al XX-lea și trebuie să recurgeți la pești din fermele piscicole. Cele peste 20.000 de specii de pești sunt împărțite în pești de apă dulce care trăiesc în râuri, lacuri și cursuri de apă și pești de mare care sunt acasă în mare. Peștii de apă dulce includ păstrăv, crap, știucă și anghilă, în timp ce somonul, heringul, șoimul, tonul, plăcuța și saithe sunt reprezentanți importanți ai grupului de pești de mare.
Din punct de vedere nutrițional, peștele este unul dintre cele mai valoroase alimente. Cu toate acestea, speciile individuale de pești diferă considerabil în ceea ce privește conținutul de grăsimi și nutrienți. Peștii slabi precum eglefinul, saithe-ul, plăcuța și codul conțin mai puțin de 5% grăsimi și sunt foarte săraci în calorii. Peștele semi-gras, care include halibutul, conține între 5 și 10% grăsimi, în timp ce peștele gras conține mai mult de 10% grăsime și, prin urmare, are un conținut caloric semnificativ mai mare decât peștele slab. Grupul de pești grași include, printre altele Anghilă, ton, hering, somon și macrou.
Cu toate acestea, peștii sunt foarte susceptibili la contaminarea mediului și acumulează numeroși poluanți, cum ar fi plumb, mercur, cadmiu, PCB sau DDT. Gradul de poluare depinde de vârsta și habitatul peștilor. Conținutul de poluanți crește semnificativ odată cu vârsta. Deoarece tonul în special poate îmbătrâni, carnea sa are adesea concentrații foarte mari de toxine nocive pentru mediu. Peștii erbivori, peștii slabi, peștii de mare adâncime și adâncime, puietii și peștii de iaz sunt de obicei mai puțin poluați. Peștii sunt, de asemenea, gazde intermediare pentru viermi rotunzi și tenii, care pot duce la boli grave la om. Congelarea și gătitul ucid, de obicei, larvele de viermi, de aceea nu este recomandat să consumați pește crud. În plus, peștii se strică foarte repede. Conținutul ridicat de apă, țesutul liber și colonizarea naturală cu bacterii iubitoare de frig sunt condiții ideale pentru formarea produselor toxice de degradare, precum și pentru multiplicarea bacteriilor, ale căror toxine excretate pot duce la otrăvirea periculoasă a peștilor.
Puteți recunoaște peștele proaspăt prin faptul că are ochi strălucitori, ușor proeminenți, roșu aprins, branhii umede, solzi strânși, strălucitori și carne elastică. Stomacul nu este nici umflat, nici palid. Peștele proaspăt nu miroase niciodată a pește, ci la mare și apă. Decolorarea și mucusul indică o colonizare bacteriană densă. Este important ca peștele să fie continuu răcit în gheață și să fie procesat rapid. Peștele congelat trebuie să aibă carne fermă, strălucitoare și să nu aibă semne de uscăciune sau arsuri la congelator. Trebuie să fie complet înghețat și trebuie dezghețat încet în frigider sau ușor într-un cuptor cu microunde. Ambalajul trebuie să fie intact, etanș și fără cristale de gheață.
Peștii de apă dulce sunt mai puțin durabili decât peștii de apă sărată. Peștele proaspăt poate fi păstrat timp de 2 până la 3 zile dacă îl ștergeți cu atenție cu o cârpă, îl înveliți în hârtie și într-un recipient bine închis și îl puneți în cel mai rece loc din frigider. Peștele afumat și vindecat trebuie, de asemenea, păstrat la frigider. Peștele putred și produsele din pește pot fi recunoscute prin mirosul lor neplăcut, printre altele. Produsele congelate putrede sunt înconjurate de un strat de cristale de gheață, în timp ce peștele putred ambalat în vid poate fi recunoscut prin scurgerea sucului.