Diet gulash Szegediner cu chimen și slănină Augsburger Allgemeine

Gulașul Szegedin își are rădăcinile în Ungaria. Astăzi felul de mâncare este foarte popular și în Germania, unde se numește, printre altele, gulaș de varză. Pentru preparare ai nevoie de un lucru mai presus de orice: carne bună.

gulash

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g carne de porc (umăr)

80 g burta de porc (intreaga)

3 linguri praf de boia (dulce nobil)

1⁄2 l stoc de pasăre

piper din rasnita

1 linguriță semințe de chimen

1 linguriță de maghiran uscat

1 frunză de dafin proaspătă

250 g varză acră

1 roșu și 1 ardei gras galben fiecare

4 linguri smântână

Tăiați carnea de porc în bucăți de mușcătură. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați cubulețe fine. Tăiați și burta de porc în cuburi fine.

Încălziți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa și slănina până se rumenesc. Se adaugă carnea și se prăjește peste tot. Apoi adăugați usturoiul și boia de praf și prăjiți sau prăjiți scurt.

Deglazați cu puiul de pasăre și condimentați cu sare de mare, piper și condimentele. Se aduce la fierbere, se adaugă varza murată și se fierbe aproximativ 1 1/2 ore la foc mic, până când carnea este drăguță și fragedă și gulașul are consistența perfectă.

Înjumătățiți ardeii pe lungime, îndepărtați semințele, spălați-le și tăiați-le cubulețe mici. Se amestecă cu gulașul cu 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit și se gătește în același timp.

Pentru a servi, aranjați gulașul Szegedin în farfurii adânci și rafinați fiecare cu o păpușă de smântână. O pâine albă rustică merge bine cu ea.

Ați încercat vreodată carnea din porcul de lână organic? Porcul Mangalitza (porc de lână) este una dintre cele mai vechi rase de porci pur conservate din Europa. Deoarece crește încet și se mișcă mult în aer liber, carnea sa este de o calitate deosebit de înaltă.

Nelson Müller: Rețetele mele pentru trup și suflet, 160 de pagini, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 19,95 euro, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)