Diet Morcovul verde se usucă și se pulverizează ca un condiment Augsburger Allgemeine
Vă rugăm să le lăsați în supermarket - frunzele morcovului și a altor legume de sfeclă. Dar un bucătar vă dezvăluie modul în care puteți folosi verdele în mod creativ și decorativ la gătit.
Multe lucruri care se termină în mod normal în deșeurile organice atunci când curățați legumele pot fi încă folosite într-un mod gustos. Un clasic este verdele de fenicul, care conferă unei salate sau unui bec de fenicul o aromă suplimentară. Dar pot fi folosite și morcovi verzi. Bucătarul Michael Hoffmann de la restaurantul „Margaux” din Berlin, de exemplu, folosește verdele uscat ca adaos la legume în loc de ierburi. „Când este frumos și proaspăt, îl poți usca și apoi pulveriza”, spune bucătarul-vedetă. Pulberea verde are un gust ușor de morcov și conferă o aromă interesantă.
De asemenea, îi place să folosească frunze de cohlrabi - „nu chiar cele mari, firele sunt prea puternice”. Dar ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ șase centimetri. Le-a albit și le-a servit cu un sirop de lămâie și ghimbir. Sau le poate usca la cuptor la 50 până la 60 de grade până când sunt crocante. „Poți apoi să-i ronțăi ca muesli”. În restaurantul său îi place, de asemenea, să pregătească un „piure mic” pe o frunză crocantă de răvășor și să aseze deasupra o frunză de salată. Mușcătura poate fi apoi mâncată ca o pâine mică.
Frunzele de ridiche sunt, de asemenea, comestibile. Hoffmann nu-i place atât de mult pentru că sunt puțin „blănoși” din cauza firelor de păr fine. Preferă să ia frunzele tinere de sfeclă roșie sau sfeclă galbenă și să le amestece cu salată. "Este foarte decorativ și delicios." (dpa)