Diet Sugar este noua țigară

Indiferent dacă Nestlé, Coca-Cola sau guvernul: toată lumea vrea să limiteze consumul de zahăr. Dar industria se luptă înapoi - așa cum a făcut odinioară industria tutunului.

Distribuiți articolul de:
Distribuiți articolul de:

Când Hartwig Fuchs vrea să ajungă la miezul întregii probleme din industria sa, își apucă șoldurile cu ambele mâini. Fuchs este șeful celei de-a doua mari companii de zahăr din Germania, Nordzucker. Știe că are câteva kilograme prea mult. Însă, ca hamburger, iubește granulele roșii, care au nevoie de zahăr; zahăr adevărat, așa cum obține Nordzuckerul său de la sfecla de zahăr a fermierilor din nordul Germaniei. Un produs natural, subliniază Fuchs. Apoi își freacă stomacul cu mâinile: „Și imediat ce cineva îmi dă un terci roșu cu înlocuitori sintetici, îl poate păstra”.

Numele din spatele zahărului

Prea mult zahăr este nesănătos - fiecare copil știe asta. Dar ingredientul dulce este ascuns în spatele a tot felul de nume. O privire asupra declarațiilor obișnuite pentru a ține evidența lucrurilor:

Acesta este zahărul de masă obișnuit, care constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și palmier de zahăr. Apropo: zahărul brun nu este mai sănătos decât albul. Ambele au același număr de calorii (400 kcal la 100 de grame) și sunt la fel de dăunătoare. Zahărul alb este pur și simplu curățat mai des. Zahărul brun poate conține în continuare urme minime de minerale, dar acest lucru este atât de mic încât nu are beneficii pentru sănătate.

Termenul de lactoză ascunde zahărul din lapte. Este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zahărul este problematic pentru persoanele care au intoleranță la lactoză: nu pot să-l digere, ceea ce duce la gaze și diaree. Lactoza este populară în producția de alimente, deoarece este ieftină și, prin urmare, se poate crea o consistență cremoasă, ceea ce este de dorit pentru batoanele de ciocolată, de exemplu.

În general, terminația -ose indică zahăr, cum ar fi dextroză sau fructoză.

Este un produs secundar al procesării brânzeturilor și constă în aproximativ 72% zahăr din lapte.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sirop de glucoză, sirop de bomboane, izoglucoză, sirop de porumb sau zahăr din porumb. Este un sirop de zahăr care este creat prin descompunerea enzimatică a unei soluții de amidon și constă din glucoză și fructoză (în proporții variabile). Se poate obține ieftin din porumb, dar și din cartofi și grâu. Aceste tipuri de siropuri de zahăr sunt utilizate în principal ca lianți pentru praline, bare sau cereale pentru micul dejun, deoarece sunt atât de lipicioase. În ceea ce privește caloriile, siropul nu este în niciun caz inferior zahărului de uz casnic.

Este fabricat din zaharoză cu acid sau o enzimă (așa-numita invertază), care este descompusă în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza. Acest lucru îl face să aibă un gust puțin mai blând și mai asemănător fructelor. Siropul de zahăr inversat mai era numit în trecut „miere artificială”. În industria alimentară este utilizat în mod similar cu siropul de glucoză, deoarece nu cristalizează la fel de ușor.

Maltoza sau zahărul de malț este un produs rezidual din producția de amidon din două molecule de glucoză. Se creează, de exemplu, la prepararea berii. De asemenea, zahărul este ascuns în spatele tuturor denumirilor care încep cu „malto”, cum ar fi maltodextrina sau extractul de malto.

Este considerat o alternativă la zahăr, dar conține aproape la fel de multe calorii ca zahărul normal, deoarece conține aproximativ 80% zahăr. Agave sau siropul de mere, de exemplu, sunt frecvente.

Eddy Nikolic, de asemenea, se apleacă înapoi și își bătea stomacul cu ambele mâini pentru a ajunge la miezul problemei. „Ador tortul, dar nu am nevoie de zahăr pentru el. Corpul meu nu este un coș de gunoi ”, spune locuitorul din Dortmund. Un sportiv, nervos, cu brațele puternice și stomacul plat. Nikolic se uită la vitrina de prăjituri din bistroul său: tartă de ciocolată, prăjitură cu lămâie, gem de prune - toate fără zahăr. Îndulcit cu miere. Că se lovește de el se arată pe tejgheaua restaurantului său. Un cuplu tânăr îmbrăcat în tricouri de ciclism nu poate decide: are șase arome diferite oferite astăzi și uneori trebuie să coacă un tort în timpul zilei. Doi pictori stau în fața restaurantului său în timpul pauzei cu cafea și prăjitură de ciocolată fără zahăr. Vecinii din Dortmund adoră prăjiturile fără zahăr Nikolics, mulți îl întâmpină pe numele său.

La fel de vehement pe cât Fuchs insistă asupra zahărului real din sfeclă roșie, tot mai mulți germani încearcă meticulos să evite zahărul cu ajutorul unor oameni precum Nikolic. Consumul a scăzut în ultimii zece ani de la 36 de kilograme de persoană pe an la 32 de kilograme. Alți îndulcitori, cum ar fi mierea, siropul de agave și siropul de arțar, fac parte mult timp din gama standard a comercianților cu amănuntul. Imaginea zahărului este dezastruoasă: te îngrașă, îți face rău și dinții răi. Dacă ai grijă de corpul tău, stai departe de el, avertizează nutriționiștii, bloggerii de alimente, fanii fitnessului și părinții.