Dieta actuală Atkins Revoluția bogată în grăsimi
Sarac in carbohidrati si bogat in grasimi
Care este cel mai sănătos mod de a mânca? Urmăriți doar recomandările Societății germane de nutriție (DGE)? Sau vegetarienii nu trăiesc mai sănătoși până la urmă? Nu este veganismul mai consistent și mai bun? Sau preferați paleo-nutriția? Cu conținut scăzut de grăsimi sau carbohidrați scăzut? Autorii celor două cărți prezentate aici sunt convinși de Low Carb High Fat (LCHF).
New Atkins în germană
„Actuala dietă Atkins” este cea mai recentă carte disponibilă în limba germană despre dieta Atkins. Această dietă face parte din dieta ketogenică. Organismul nu își primește necesarul de energie în primul rând din glucoză, ci din grăsimi. Chiar gândul de a mânca predominant pe grăsimi și nu predominant, așa cum este recomandat oficial, pe carbohidrați, poate părea absurd pentru unii. Profesorii americani de medicină și științe ale exercițiilor fizice care au scris această carte argumentează împotriva noțiunii predominante conform cărora consumul de grăsime este nesănătos. Ei recomandă reducerea drastică a aportului zilnic de carbohidrați. Dieta Atkins se adresează acum (cu propriile sale capitole) către vegetarieni și vegani, care, cu toate acestea, au, fără îndoială, un consum mai greu de grăsimi sănătoase și în același timp foarte puțini carbohidrați.
Cursul dietei este împărțit în patru faze, începând cu „dieta introductivă”, timp în care nu puteți consuma decât 20g de carbohidrați pe zi. Există, de asemenea, cele mai multe probleme atunci când începeți. Ce mănânci (încă)? Ce se consideră sănătos și în ce cantități? Cartea oferă răspunsuri și chiar meniuri și rețete. Dar dacă rezultatele în practică arată diferit de cele descrise în carte? „Lasitudinea, constipația, durerile de cap persistente și crampele picioarelor indică o lipsă de sare” (p. 165). Cu toate acestea, autorii nu abordează pericolele consumului excesiv de sare, ci pur și simplu șterg îngrijorările cu privire la faptul că sarea a fost „demonizată” (p. 165). Dacă oboseala se dezvoltă în ciuda unui consum suficient de sare, acest lucru s-ar putea datora și raportului sodiu-potasiu, deoarece în altă parte se spune „Cu cât este absorbit mai mult sodiu, cu atât corpul excretă mai mult potasiu”. 1. Cu toate acestea, acest lucru nu este abordat în carte. De asemenea, este păcat că traducerea din engleza americană a luat dimensiunile doar la propriu. Dar cine măsoară, de exemplu în zona de limbă germană, salata lor în specificația volumului „cupă”?
Promisiuni pline de corp din Africa de Sud
În timp ce cartea despre dieta Atkins constă în peste 500 de pagini de text dens, incluzând surse, glosar și indexuri, Südwest-Verlag a ales o abordare diferită pentru cartea sa „Revoluția cu conținut ridicat de grăsimi”. Este mai mare, mai colorat și aproximativ jumătate din cele aproape 300 de pagini constau din fotografii pe toată pagina. O mulțime de spațiu pe pagini este lăsat pur și simplu alb, spațiul între linii este destul de mare, iar enunțurile cu majuscule cu caractere mari de designer sunt destul de greu de citit. Autorii sunt „Omul de știință” (așa cum este chemat pe blurb) Tim Noakes, profesor de științe sportive și medicină sportivă în Africa de Sud, „Bucătarul” Jonno Proudfoot, tot din Africa de Sud, și „Nutriționistul” Sally-Ann Creed, nutriționist.
Blurb anunță că această carte pune capăt erorii fatale că grăsimea este nesănătoasă (vezi p. 0). Realizarea faptului că rezultatele studiilor cu conținut scăzut de grăsimi din ultimele decenii nu sunt la fel de clare cum s-a presupus cu ceva timp în urmă, totuși, se datorează mai degrabă cărții Ninei Teicholz și cărții sale „The Big Fat Surprise”, decât lui Tim Noakes. & Co. Baza științifică a „revoluției cu conținut ridicat de grăsimi” este extrem de subțire. Se poate întâmpla ca o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, așa cum este recomandat oficial, să nu fie justificată științific. Chiar și concluzia că dieta bogată în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi este responsabilă de bolile obezității civilizației și ale diabetului este erupție cutanată. De unde știu autorii că oamenii mănâncă oriunde în apropierea a ceea ce este recomandat? Consumul excesiv de zahăr, de exemplu, nu ar putea fi și el responsabil pentru acest lucru? Pentru a răspunde fără echivoc la aceste întrebări, studiile clinice relevante lipsesc pur și simplu.
Probele pe care Tim Noakes le citează în capitolul „științific” începând cu p. 242 sunt, de asemenea, foarte subțiri și prezentate atât de neglijent încât trebuie considerate inutilizabile. De obicei, el nu specifică deloc sursele de date pentru diagramele și calculele sale. Dacă face acest lucru ca o excepție (ca de exemplu la p. 255 în Fig. 9), o face de obicei cu o referință scurtată, a cărei versiune completă lipsește în bibliografie. Alte diagrame sunt incoerente sau etichetate incorect (Fig. 5 și 6). Toate acestea sunt erori grave în standardele științifice. Și tocmai asta îl acuză Noakes Ancel Keys de studiile cu conținut scăzut de grăsimi. Evident, măsoară cu dublu standard.
Ambele cărți pretind că știu că LCHF este cel mai sănătos și mai bun mod de a mânca. Dar este aceasta o anumită concluzie? Foarte probabil. Studiile clinice care compară grupurile de control care au consumat de fapt dieta adecvată nu sunt disponibile în cantități suficiente. Având în vedere publicațiile contradictorii din știința nutrițională și disciplinele conexe, ar trebui mai degrabă să ne punem întrebarea: Ce știi chiar?
Într-o anumită măsură, nutriția rămâne o chestiune de credință și încredere - nu în ultimul rând în propriile experiențe. Cărțile cocoșate, cu concluzii pripite precum Noakes, Proudfoot și Creed, sunt mai dăunătoare decât utile pentru căutarea onestă a cunoașterii.