Dieta Ar trebui să spălați carnea înainte de a o pregăti
De multă vreme a fost considerată o lege nescrisă ca carnea să fie spălată înainte de prăjire. Dar dacă doriți să vă bucurați de friptură de bună calitate, ar trebui să vă gândiți cu atenție dacă doriți cu adevărat să clătiți carnea în prealabil.
„Nu vă spălați puiul!” Acesta a fost sloganul surprinzător al unei campanii din SUA de acum câțiva ani, care a avertizat împotriva spălării păsărilor de curte.
Cu toate acestea, oricine șterge internetul va găsi numeroase articole care susțin spălarea cărnii - fie pentru a spăla bacteriile sau pentru a pregăti în mod optim.
Am vrut să știm exact ce este important și am întrebat un expert.
Dr. Petra Hiller, asistent de cercetare la Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), asigură claritate în această privință: „BfR recomandă, în general, să nu speli carnea crudă de pasăre înainte de preparare”.
Există, de asemenea, motive întemeiate pentru acest lucru: păsările de curte crude sunt deosebit de des contaminate de agenți patogeni. Mai presus de toate Campylobacter și Salmonella.
Cei care s-au familiarizat cu agenții patogeni știu cât de inconfortabil poate fi o astfel de infecție. Campylobacter este unul dintre cei mai comuni agenți patogeni care cauzează infecții intestinale atât în Germania, cât și în unele părți ale Europei.
Dacă țineți neglijent puiul sub jet de apă, riscați să răspândiți bacteriile cu apa stropită în bucătărie și să contaminați alimentele, instrumentele și suprafețele de lucru cu agenții patogeni.
Carnea crudă de la alte specii de animale este mai puțin probabil să conțină agenți patogeni. Cu toate acestea, trebuie spălat numai dacă este necesar pentru a îndepărta fecalele, fragmentele osoase sau învelișurile subțiri.
După aceea, asigurați-vă că ați curățat bine chiuveta și împrejurimile sale. Și asigurați-vă că în apropiere nu există salată sau alte materii prime.
Deoarece spălarea cărnii nu îndepărtează sau ucide agenții patogeni în siguranță, friptura sau friptura trebuie încălzite suficient.
„Cel puțin șaptezeci de grade timp de cel puțin două minute în interiorul mâncării”, este recomandarea expertului Dr. Hiller. Pentru aceasta este potrivit un termometru simplu prăjit.
Cu toate acestea, pentru toți gurmanzii, plăcerea joacă, de asemenea, un rol important. Dacă întrebați măcelarul, primiți recomandarea de a spăla sucul de carne rezultat cu carne de vită și roșie sau cel puțin să-l tamponați cu o cârpă de unică folosință.
Enzimele conținute în suc atacă carnea și creează astfel o „notă acră” care poate avea un efect negativ asupra mirosului și gustului.
Specialistul în igienă Hiller subliniază: „La spălare, carnea crudă poate absorbi apa, ceea ce duce și la o pierdere de calitate”.
Deci poate cel mai bun compromis este tamponarea.
Și ce zici de pește?
Vechea regulă a „curățării, acrării, sărării” este învechită. Spălarea este necesară numai pentru peștii proaspăt eviscerați pentru a îndepărta oasele, sângele și impuritățile.
Acrarea (stropirea cu suc de lămâie) era obișnuită în trecut pentru a reduce mirosul de pește. Datorită tehnologiei moderne, acum obținem pește foarte proaspăt, ceea ce face ca aciditatea să fie superfluă.
În orice caz, ar trebui să adăugați sare doar cu puțin timp înainte de gătit. Atenție la fileul de pește: la spălare, carnea musculară absoarbe lichidul, „udat” și stropit la prăjire.