Dieta buruienilor și florilor ca delicatesă - FOCUS Online
Frits Deemter iubește să-și surprindă oaspeții. De aceea servește flori precum camelia sau daylilies - sau frunze proaspăt culese. Găluște umplute cu frunze de tei sunt pe farfurii în seara aceea.
El o numește „legume sălbatice”: „În caz contrar, oamenii au păreri gata făcute. Vreau să las limba să decidă. ”Kinetoterapeutul și partenerul său, Gisela Töllner, permit în mod regulat până la 40 de oaspeți să încerce plante în portocalul„ grădinii lor ”de 4,5 hectare din Winkelsett lângă Wildeshausen, la sud-vest de Bremen Stand de meniu.
Opriți gândurile și multe sunt brusc comestibile
Se crede că grădina lui Deemter are una dintre cele mai mari colecții de arbuști, copaci și flori comestibile din Germania. Cel puțin nimeni nu l-a contrazis pe olandezul în vârstă de 59 de ani atunci când spune acest lucru. Peste 1.200 de plante comestibile cresc acolo, inclusiv plante exotice, cum ar fi pera nashi, banana indiană și stafidul japonez. Dar și cele cunoscute precum bambusul, piersica și magnolia. Sau buruieni, cum ar fi bătrânul măcinat și urzicile, pe care îi place să le ofere și în serile de meniu.
Unul dintre invitați în acea seară a fost Gisela Meyer din Westerstede, care a luat loc la una dintre mesele lungi împreună cu familia ei. Este deschisă spre neobișnuit și mănâncă chiar și frunza de tei crud pe care este drapată punga de foietaj. „Este doar o chestiune de cap”, spune ea. „Trebuie să oprești gândul că nu poți mânca asta.” Ea nu-și regretă curajul. Frunza de tei este condimentată și se potrivește bine cu gălușca. Soțul tău nu îndrăznește. Lasă foaia neatinsă.
Rețete neobișnuite și întotdeauna aceeași întrebare
„Poți mânca asta?” Frits Deemter și Gisela Töllner aud adesea această întrebare uimită. Raspunsul este da. Cel puțin o componentă a plantelor dvs. este potrivită pentru consum: pe lângă fructe, acestea sunt adesea vârfurile lăstarilor, scoarța, frunzele tinere, florile și uneori rădăcinile. „Cu stafidul japonez, nu sunt fructele, ci tulpinile. Sunt drăguțe și pot fi uscate, astfel încât să le puteți mânca toată iarna ”, spune Deemter.
Pentru a transmite cât mai multor oameni posibil că nu trebuie să fie întotdeauna roșii, castraveți și morcovi, el oferă tururi de grădină o dată pe lună din mai până în octombrie. „Oamenilor le place să fie inspirați”, spune Deemter. De două ori pe lună servește, de asemenea, feluri de mâncare neobișnuite, cum ar fi lasagna cu cocos sau orez de afine în frunze de smochin. Aproximativ o mie de vizitatori vin în grădina lui în fiecare an. Curând vrea să renunțe la slujba de kinetoterapeut și să se dedice doar grădinii sale.
Începând cu o idee
Totul a început în urmă cu peste 20 de ani. Olandezii locuiau împreună cu familia sa la Bremen, dar nu se mai simțeau ca viața de oraș. Familia a cumpărat o casă în țară cu o mulțime de pământ în jur, Deemter a început să semene semințe de 500 de specii: „Habar n-aveam, dar multă energie.” A citit multe cărți, inclusiv ce au luat popoarele indigene din natură pentru hrană.
Pentru că voia să poată mânca cât mai mult din grădina sa. Acum chiar și ardeiul chinezesc Szechuan crește odată cu el. Mugurii de daylily s-au dovedit a fi deosebit de gustoși. „În fiecare an așteptăm cu nerăbdare prima tigaie cu muguri aburi”, spune Deemter. Familia sa subzistă aproape exclusiv din oferta bogată a grădinii. La un moment dat a observat: „Nu suntem niciodată bolnavi”.
Carte de bucate premiată pentru cei interesați
El a dorit ca cât mai mulți oameni să participe la hobby-ul său, motiv pentru care a construit o imensă grădină de iarnă în care invită la seri gourmet. De asemenea, a scris o carte de bucate cu fosta sa soție Heike Deemter, în 2018 a câștigat „Premiul German Book Book”.
Există, de asemenea, o rețetă cu bătrâni măcinați și urzici. Gisela Meyer este acum îndrăgostită: „În grădină avem întotdeauna atât de multă plantă.” Trage constant buruienile. Acum vrea să o folosească în bucătărie. „După ce ai mâncat bătrâni măcinați din propria grădină, îl vezi brusc cu ochi complet diferiți”, explică Deemter. Meyer vrea să încerce - și soțul ei promite să mănânce și el felul de mâncare.