Dieta Cât de sănătoase sunt sănătatea grăsimilor de cocos și a uleiului de cocos

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: bomboane de ciocolată din jurul uleiului de cocos

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Cocosul și uleiul său nu sunt nici toxice, nici deosebit de sănătoase.

Uleiul de cocos devine din ce în ce mai popular în prepararea alimentelor. Unii atribuie proprietăți vindecătoare uleiului sau încearcă să slăbească odată cu acesta.
Dar aceste efecte nu au fost încă dovedite. Nici un efect de îmbunătățire a performanței și nici o funcție de agent de slăbire nu au fost dovedite.
În general, ar trebui să fii scutit de acizi grași saturați, din care constă într-o mare măsură uleiul de cocos. Cu toate acestea, atunci când este consumat moderat, uleiul de cocos nu este cu siguranță toxic.

De la Kathrin Burger

Obișnuia să țină împreună desertul „câine rece” ca palmin și era considerat nesănătos și păcătos. Astăzi uleiul de cocos este un fel de leac miraculos, mai ales pentru persoanele care acordă o atenție specială dietei lor. Se spune că protejează împotriva bolilor cardiovasculare, ajută la pierderea în greutate, crește performanța atletică și chiar ameliorează simptomele Alzheimer și SIDA. Mulți vegani folosesc ulei de cocos în loc de unt sau smântână și îl folosesc pentru prăjire.

În mijlocul acestei exagerări, omul de știință din Freiburg, Karin Michels, a descris recent uleiul de cocos drept „otravă pură” pentru inimă, de exemplu. Videoclipul YouTube cu prelegerea ei a fost dat clic de o sută de mii de ori și a fost discutat intens. Între timp, omul de știință și-a cerut scuze pentru „nefericita alegere a cuvintelor”, dar în același timp a explicat mai detaliat într-o declarație de pe site-ul universității de ce consideră în continuare că uleiul de cocos este nesănătos.

Unii sunt convinși că uleiul de cocos te face să te slăbești

De fapt, uleiul de cocos constă în principal, în jur de 90%, din acizi grași saturați, care, potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), nu ar trebui să reprezinte mai mult de zece procente din aportul zilnic de energie. Grăsimile saturate, care se găsesc în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi slănina și untul, cresc nivelul colesterolului și, prin urmare, sunt suspectate că prezintă un risc de boli de inimă. Acest lucru se aplică și uleiului de cocos, așa cum a arătat un studiu de ansamblu din 2016. Conform acestui fapt, toți subiecții care au consumat ulei de cocos au avut valori LDL mai mari decât participanții la studiu care au consumat ulei de floarea-soarelui, de exemplu.

Interviu cu expert în nutriție

Medicul Andreas Michalsen spune: A mânca multe mese pe zi este un concept depășit. O conversație despre nutriție, de ce să mănânci regulat nu te ajută întotdeauna să slăbești și cum funcționează postul intermitent.

Interviu de Anke Fossgreen

„Există indicații fiabile din studiile la om că o proporție ridicată de acizi grași saturați este cu adevărat dăunătoare inimii”, spune Stefan Lorkowski, nutriționist la Universitatea din Jena și vicepreședinte al DGE. Este dovedit științific că înlocuirea grăsimilor saturate, cum ar fi cele din uleiul de cocos, cu acizi grași nesaturați în uleiul de măsline, nuc, semințe de in sau rapiță scade riscul bolilor de inimă.

Din punct de vedere al sănătății, totuși, este pozitiv faptul că uleiul de nucă de cocos este uneori utilizat în produsele finite pentru a înlocui grăsimile parțial hidrogenate și astfel a reduce conținutul de acizi grași trans. Deoarece s-a dovedit că acizii grași trans sunt nocivi pentru artere. „Înlocuirea grăsimilor parțial hidrogenate este un lucru bun”, spune Eric Rimm, epidemiolog la Școala de Sănătate Publică de la Harvard. „Când vine vorba de cantități mici”. Ca întotdeauna, doza face otravă. Indiferent de acizii grași saturați, uleiul de cocos virgin conține, de asemenea, substanțe sănătoase, precum vitamina E și substanțe vegetale secundare, cum ar fi polifenoli.

Ar trebui să aveți grijă când prăjiți cu ulei de cocos: conform Stiftung Warentest, uleiul nativ este potrivit numai pentru încălzirea la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, atunci când este utilizat cu măsură, uleiul de cocos nu este cu siguranță toxic. „Oamenii au o flexibilitate metabolică foarte mare, altfel ar fi dispărut cu mult timp în urmă”, spune Lorkowski. Dar nu există niciun motiv întemeiat pentru a consuma ulei de cocos în cantități mari.

Până în prezent nu s-a dovedit că uleiul de cocos crește performanța sau te face slab

Dar exact asta fac unii oameni, de exemplu în speranța de a pierde în greutate. Motivul pentru care se crede că uleiul de cocos te face slab este din cauza a ceea ce este cunoscut sub numele de acizi grași cu lanț mediu (MCT), cum ar fi acizii caprici și caprilici, care se găsesc în uleiul de cocos. Aceste grăsimi sunt metabolizate diferit: Când grăsimile MCT sunt descompuse, se formează corpuri cetonice care semnalează saturația. În plus, grăsimile MCT au un conținut de energie cu zece la sută mai mic decât variantele cu lanț lung. Cu toate acestea, în studiile la om cu grăsimi MCT purificate, nu s-au putut dovedi efecte de slăbire de durată.

Potrivit DGE, acestea nu sunt, prin urmare, un mijloc adecvat de slăbire pe termen lung. Un motiv pentru aceasta ar putea fi faptul că uleiul de cocos constă doar din aproximativ 14% grăsimi MCT „reale”. Acidul lauric de 50% conținut în uleiul de cocos este metabolizat în mod similar cu acizii grași cu lanț lung. Cu toate acestea, acidul lauric este adesea clasificat chimic drept una dintre grăsimile MCT. „Nu poți aplica doar efectele MCT asupra uleiului de cocos”, spune Miriam Clegg, nutriționistă la Oxford Brookes University. Într-un studiu realizat la om pe 2017, ea a arătat că uleiul de cocos nu are același efect asupra mecanismelor de sațietate ca grăsimile MCT pure.

Alte efecte atribuite petrolului se bazează și pe această neînțelegere. În rândul sportivilor amatori există un zvon că uleiul de cocos, datorită grăsimilor sale MCT, oferă energie rapid, protejează rezervele de zahăr din mușchi și, prin urmare, este ideal pentru competiție. Conform informațiilor furnizate de Societatea Internațională de Nutriție Sportivă, totuși, nu s-a dovedit încă că grăsimile MCT, darămite uleiul de cocos, duc la o rezistență mai lungă și, prin urmare, la o performanță mai bună.

În trecut, laptele de vacă era considerat complet sănătos. Astăzi, mulți oameni evită mâncarea, deoarece se tem de riscurile presupuse pentru sănătate. Cât de bine întemeiate sunt temerile?