Dieta cu orez celiac poate fi toxică; Orașul sănătății Berlin
Dacă sunteți intolerant la gluten, nu doar orez
Arsenicul semi-metalic foarte toxic apare în diferite concentrații peste tot în sol. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a raportat recent că orezul este mai puternic contaminat cu arsenic decât alte tipuri de cereale sub formă de arsenic anorganic. Acest lucru este considerat cancerigen și, chiar și în cantități mici, poate duce la deteriorarea sănătății, cum ar fi bolile de piele.
Persoanele care mănâncă în mod regulat orez contaminat cu arsenic ca aliment de bază ar avea probabil un risc crescut de anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul pulmonar, spune purtătorul de cuvânt al DGVS, Prof. Christian Trautwein de la RWTH Aachen University Hospital.
Boala celiacă: variați dieta cu quinoa sau amarant
DGVS sfătuiește persoanele care suferă de boală celiacă și alte intoleranțe la gluten să își modifice dieta și să utilizeze alternative precum cartofi, porumb, mei, hrișcă, quinoa sau amarant. Dacă vă place să mâncați orez, ar trebui să vă țineți la curent cu rapoartele de testare și să utilizați produse mai puțin contaminate. Conținutul de arsen depinde de tipul de orez și de suprafața de cultivare și variază foarte mult între produsele individuale.
Experții recomandă, de asemenea, pregătirea orezului, astfel încât apa de gătit să fie apoi turnată. „Compușii de arsen sunt, de asemenea, transferați în lichidul în care este gătit orezul”, explică Trautwein. De exemplu, cu orezul cu budincă sau cu risotto, acestea rămân în oală.
Copiii ar trebui să mănânce produse din orez doar cu măsură
Părinții ar trebui să se asigure că copiii lor consumă cu moderatie produse din orez, precum prăjituri de orez, fulgi de orez sau lapte. „Tocmai în aceste produse există concentrații deosebit de mari de compuși anorganici arsenici”, spune Trautwein. Datorită greutății corporale reduse, sarcina asupra copiilor este relativ mare chiar și atunci când ingeră cantități mici.