Dieta de lămâie pe pește este de prisos - mai bine mâncați repede - FOCUS Online
De ce peștele împodobește lămâia atât de des? Practic, aceasta este o relicvă din zilele anterioare, când peștele a fost pus pe farfurie numai după o călătorie mare pe mare - și ați vrut să vă văluiți mirosul urât.
Peștele proaspăt nu are nevoie de lămâie. „Peștele este mult mai proaspăt în zilele noastre decât înainte. Pe atunci, lămâia era folosită pentru a masca mirosul de pește ”, explică Horst Karl de la Institutul Max Rubner pentru siguranță și calitate în lapte și pește din Hamburg. La pești, mirosul este întotdeauna un semn de deteriorare și se bazează pe substanțe similare amoniacului care apar atunci când bacteriile se răspândesc în pește și îl descompun. Acesta este cazul dacă peștele a fost depozitat incorect sau prea mult timp.
„Peștele este inerent steril în interior”, spune expertul în reziduuri și contaminanți. Bacteriile provin din exterior. „Mașinile de tăiat obișnuiau să fie în mișcare timp de 10 până la 14 zile, așa că peștele care a fost prins chiar la început era deja vechi când a fost introdus pe piață.” Astăzi, mărfurile vin în magazin la maxim 5 până la 6 zile după ce au fost capturate.
Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să utilizeze pește proaspăt cât mai repede posibil - și să păstreze lanțul rece până atunci. Aceasta înseamnă că, după ce l-ați cumpărat, cel mai bine este să îl transportați acasă într-o pungă rece și apoi să-l așezați în cel mai rece loc din frigider. Aceasta se află în partea de jos a plăcii de sticlă. Apoi îl poți mânca în continuare a doua zi după ce l-ai cumpărat, spune Karl. Peștele nu ar trebui să mintă niciodată mai mult. „Cantitatea de bacterii se dublează la fiecare cinci grade. Și, de vreme ce sunt de obicei opt grade într-un frigider normal de uz casnic, peștele se strică mai repede acasă în frigider decât la pescărie, unde este depozitat pe gheață la zero grade ”, explică expertul.
Dacă ați cumpărat prea mult pește proaspăt, cel mai bine este să îl înghețați imediat. Potrivit lui Karl, totuși, acesta nu este un panaceu pentru menținerea calității. „Calitatea peștelui înghețat depinde de cât de repede se îngheață peștele.” Acesta este cazul când este frig în interior între minus 20 și minus 25 de grade. „Într-un congelator de uz casnic, pot dura patru zile până când peștele să înghețe complet”.
Pe de altă parte, în industrie, peștele îngheață în câteva minute. Pe de o parte, acest lucru are avantajul că nu se formează cristale de gheață. Altfel, ar distruge celulele din carnea de pește - care, atunci când sunt dezghețate, ar provoca scurgerea apei stocate în ea. Pe de altă parte, înghețarea rapidă a peștilor grași împiedică continuarea deteriorării. Pe de altă parte, potrivit lui Karl, dacă un pește gras este înghețat acasă, ar putea merge rău în ciuda înghețului.