Dieta Falsă Frică de Gluten - Observator
Dieta Falsă teamă de gluten
Tendința către alimente fără gluten a ajuns în Elveția. Cu toate acestea, această dietă face mai mult rău decât bine pentru majoritatea.
Glutenul poate fi găsit în multe alimente, dar proteinele cauzează probleme doar câtorva persoane.
Miley Cyrus a postat pe Twitter fanilor ei. Gwyneth Paltrow o predică de multă vreme, iar Miranda Kerr a făcut-o și ea: ei au doar pizza, pâine și prăjituri fără gluten în cel mai bun caz. Vedetele de la Hollywood au contribuit la stabilirea unei noi tendințe dietetice în SUA, cu preferințele lor alimentare. Și valul fără gluten s-a revărsat și peste Atlantic. Chiar și la angrosiștii elvețieni există pe rafturi numeroase produse cu eticheta „fără gluten”.
Glutenul este adezivul care asigură că făina de cereale se combină cu apa pentru a forma un aluat elastic. Termenul provine din latinescul "gluten" pentru lipici. Aproximativ fiecare 100 de persoane ar trebui să evite alimentele care conțin gluten. Este dificil să faci estimări mai precise ale numărului de persoane afectate, deoarece majoritatea nu știu nici măcar că nu pot tolera glutenul; intestinele tale nu o pot împărți. Rezultatul: se inflamează, cei afectați suferă de dureri de stomac, flatulență, diaree, tulburări de creștere, deficit de fier - medical: boala celiacă. Singurul remediu este dieta fără gluten pe tot parcursul vieții. Pentru toți ceilalți, nu există niciun motiv să urmăm tendința fără gluten.
„Este o mare porcărie”
Medicii îl văd chiar foarte critic: „Este o porcărie”, spune Raoul Furlano, specialist gastro-intestinal la Spitalul Universitar de Copii din Basel. „Și ne împiedică munca”. Furlano tratează copiii cu boală celiacă suspectată. Cu toate acestea, dacă mâncați fără gluten, boala nu mai poate fi determinată. Deoarece detectarea are loc prin anticorpi împotriva glutenului - și acestea se formează numai dacă cei afectați mănâncă normal, adică conțin gluten. Schimbarea corpului poate dura câteva luni.