Dieta fără gluten, adevăratul din falsul Glutton
Cum să alegeți o placă de tăiat?
Brioche: o poveste despre a ști cum să faci pe plac ...
9 sfaturi pentru a evita irosirea resturilor de vacanță
Joc: Cuvinte ascunse pentru sărbători !
Ce să alegi? Zahar sau faux-zahăr?
Categorii
- Despre Glouton
- Știri
- Bani și economii
- Artă de masă
- Bastien Poulain
- Bine de stiut
- Cronici
- Cronici ale unui funcționar al unui magazin alimentar
- În culisele mâncării
- Mediu inconjurator
- Experiențe
- Familia și părinții
- Jocuri
- Nutriție
- Rețete de descoperit
- Statistici
- Turneu mondial
- Sfaturi și trucuri
- Vegetalism
- Vegetarianism
- Deșeuri zero
Glouton este pe Facebook!
Dieta fără gluten: adevărat de la fals
Produsele fără gluten invadează rafturile magazinelor de câțiva ani. Pâine, gemuri, paste, sosuri și chiar apă (nu, nici eu nu am înțeles) Puteți găsi TOTUL din gamă și uneori orice. Să ne întrebăm dacă ne vor fi vândute vreodată capsule de aer fără gluten!
Dar este aceasta o dietă nouă, o strategie excelentă de marketing sau o adevărată problemă de sănătate? Ei bine, un pic din toate trei în același timp! Să clarificăm aceste câteva întrebări, deoarece pentru unii glutenul este cu adevărat un dușman care trebuie distrus.
1. Dar ce face glutenul ?
Termenul de gluten se referă la un amestec de proteine găsite în anumite boabe: secară, ovăz, grâu, orz, kamut și spelt. Nu este prezent în produsul brut, se formează în timpul frământării, la adăugarea de apă. Glutenul are proprietatea de a fi elastic, reține gazele de fermentație în bule mici și va permite aluatului să crească și să-i confere, după gătit, o consistență moale și o textură aerisită.
2. A fi celiac = a fi intolerant
Boala celiacă este o boală cronică, autoimună a intestinului. De fapt, este o intoleranță la aceste celebre proteine. Consumul lor provoacă o reacție imună anormală care duce la inflamația peretelui intestinal. Practic, corpul îi ia ca inamic, declanșează alerta generală și sistemul său de apărare. Și este departe de a fi o distracție pentru persoanele care o au: diaree, durere, balonare, oboseală și, dacă inflamația persistă, poate ajunge până la malnutriție: intestinele deteriorate nu mai absorb corect nutrienți, inclusiv fier, acid folic, calciu, vitamina D, proteine și grăsimi. Poate provoca anemie, osteoporoză, probleme neurologice și creștere la copii. Această patologie, care uneori este dificil de detectat la testele de intoleranță, trebuie luată în serios, deoarece deteriorarea organismului este ireversibilă. Singurul tratament eficient cunoscut este dieta fără gluten !