Dieta fără gluten De ce „nu conține” nu este neapărat bun - Cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Alimentele fără gluten sunt în plină expansiune și mulți oameni fac acest lucru fără îngrijorare cu privire la posibilele consecințe asupra sănătății. Dar acum experții avertizează: o dietă fără boală celiacă dovedită medical poate fi dăunătoare sănătății.
Stuttgart - Gama de produse fără gluten din supermarketuri a crescut semnificativ în ultimii ani. Produsele fără gluten și lactoză sunt numite „fără”. Iar cererea este enormă, la fel și cifra de afaceri pentru astfel de alimente. Cu toate acestea, în spatele acestui lucru nu este întotdeauna o intoleranță la gluten diagnosticată - ci mai degrabă o vagă teamă de probleme de sănătate. Uneori oamenii vorbesc despre sensibilitatea la gluten sau suprasensibilitate. Dar experții se îndoiesc: „Pe măsură ce lucrurile stau astăzi, nu se poate stabili în mod clar dacă există hipersensibilitate non-celiacă”, spune un document de poziție al Societății germane pentru alergii și imunologie clinică (DGAKI). Cele mai importante întrebări și răspunsuri dintr-o privire.
Ce este oricum glutenul și în ce este conținut?
Glutenul este așa-numita proteină de gluten care se găsește în grâu și în multe alte tipuri de cereale: asigură că făina se transformă într-un aluat lipicios atunci când este procesată. Glutenul nu se găsește numai în grâu, ci și în spelta, secară, orz, spelta verde și ovăz - și în toate produsele fabricate din aceste tipuri de cereale. Există chiar și gluten în pasta de dinți, supe sau produse din cârnați. Porumbul, meiul, orezul sau cartofii și pseudo-boabele precum quinoa și hrișca, pe de altă parte, sunt libere de ele. Prin urmare, produsele fără gluten se bazează pe făină de porumb sau soia, de exemplu - și au prețul lor.
Când vorbim de boală celiacă sau de intoleranță la gluten?
De fapt, există o singură alergie la gluten, și anume boala celiacă. Boala celiacă este o boală intestinală cronică care se bazează pe o intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. Este rar și necesită evitarea strictă a glutenului, deoarece glutenul duce la inflamația membranei mucoase a intestinului subțire - și astfel afectează absorbția nutrienților. Simptomele tipice sunt gazele, greața, vărsăturile sau diareea. Alergia la grâu are uneori efecte similare, dar poate provoca și probleme respiratorii - la copii - sau reacții alergice severe.
Dar sensibilitatea la gluten?
Diagnosticul de hipersensibilitate la gluten se face adesea neglijent ca autodiagnostic, potrivit Societății germane pentru alergii și imunologie clinică. Problema: Așteptările față de gluten și, prin urmare, efectul perceput subiectiv sunt acum adesea atât de negative încât orice simptome care apar nu sunt atribuite altor cauze posibile - de exemplu alte intoleranțe alimentare sau sindromul intestinului iritabil. Până în prezent nu există criterii clare pentru un diagnostic. Potrivit cercetării actuale, experții spun că nu s-a clarificat dacă există chiar și hipersensibilitate la gluten non-celiac.
Deci, dieta fără gluten este proastă?
„O dietă fără gluten fără o boală celiacă dovedită poate fi dăunătoare”, spune alergologul Jörg Kleine-Tebbe. Deoarece: Dacă vă abțineți de la gluten fără niciun motiv, o astfel de dietă are mai multe riscuri și dezavantaje. „Alimentele fără gluten pot duce la deficiențe de nutrienți, posibil și la poluarea cu metale grele, boli rectale sau tulburări ale metabolismului grăsimilor”, spune Kleine-Tebbe. Potrivit alergologilor DGAKI, o calitate a vieții redusă și costul semnificativ mai ridicat al produselor vorbesc împotriva renunțării voluntare la gluten fără un motiv medical. Uneori există chiar riscul apariției tulburărilor alimentare, cum ar fi forțarea să mănânce sănătos.
„Vă sfătuim urgent să nu treceți la o dietă fără gluten prea repede”, avertizează Kleine-Tebbe - cu excepția cazului în care este justificat din punct de vedere medical. În cele din urmă, diagnosticul de boală celiacă este și mai dificil de o renunțare nefondată: Doar schimbarea dietei ar putea avea efecte pozitive asupra digestiei, spun nutriționiștii. De exemplu, atunci când cineva apelează la legume și alimente neprelucrate. Acest lucru face cu atât mai dificilă găsirea cauzei reale a reclamațiilor percepute subiectiv.