Dieta fără gluten pentru boala celiacă și alte afecțiuni
Pentru unele boli precum Boala celiaca aderarea la o dietă strictă fără gluten este cea singura opțiune de tratament.
Dezvoltarea dietei fără gluten
Până acum câțiva ani, termenii „gluten” și „dietă fără gluten” erau în mare parte necunoscuți. Puțini oameni care participă boala destul de rară boala celiacă a suferit, a trebuit o dietă strictă fără gluten. Restul populației a răspuns în cea mai mare parte Neînțelegere. Întrebări precum „Nu ai voie să mănânci cereale? Pe ce trăiești atunci? Nici pizza? Dar cerealele integrale sunt în regulă, nu-i așa? ”Sau presupuse cuvinte încurajatoare precum„ Haide, că micuțul nu va face rău ”a modelat viața de zi cu zi a celor afectați. Persoanele din afară s-au gândit în mare parte la lucruri precum „săracul porc” (aceasta a fost varianta pozitivă) sau „hipocondria imaginar” (varianta negativă).
Între timp, imaginea s-a schimbat. Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă voluntar fără gluten, fără a suferi de boală celiacă. Exemple proeminente sunt vedete precum cântăreața Lady Gaga sau actrițele Gwyneth Paltrow, Emmy Rossum, Miley Cyrus și Anne Hathaway. Sperăm că acest lucru vă va ajuta în principal cu Reducerea greutății. „Dieta fără G” este numele strategiei de slăbire hyped din SUA. În același timp, o serie de cărți au ieșit pe piață (și toate au devenit bestseller-uri) care sunt în prezent cereale care conțin gluten Cauza multor boli ale civilizației vedea.
Alimente fără gluten
Următoarele alimente sunt fără gluten în mod natural. Pot fi neprelucrate și fără aditivi mâncat fără ezitare voi:
| fructe și legume | leguminoase | Cartofi |
| Carne și păsări de curte | peşte | fructe de mare |
| Ouă | Lapte, produse lactate | Unt, margarină |
| Dulceațe, dragă | Zahar, sare, ierburi | Nuci și uleiuri |
| Apă și sucuri | Vin și șampanie | cafea și ceai |
Fără gluten și împreună cu el permis sunt, de asemenea, următoarele tipuri de cereale și pseudo-cereale:
| orez | Porumb | Hrişcă |
| Orez salbatic | Quinoa | Nemuritoare |
| mei | Sorg (mei) | Teff |
Numele pseudograin spune totul. Nu toate boabele menționate recent, deși utilizate în mod similar, sunt de fapt boabe reale.
Alimente care conțin gluten
Glutenul vine în cele ce urmează Tipuri de cereale care trebuie strict evitate in fata:
| grâu | secară | orz |
| Ortografiat | Miezul verde | Triticale |
| Einkorn | Emmer | Kamut |
| Ovăz (?) |
Dacă ovăzul este permis ca parte a unei diete fără gluten este întotdeauna controversat. Mai multe despre acest lucru mai jos în articol.
De asemenea, toate Produse fabricate din tipurile de cereale numite conțin gluten și sunt, prin urmare interzis. Iată doar câteva exemple:
| Rulouri de pâine | Pizza | Paste |
| cereale | Cereale de dimineață | Cookie-uri |
| carne panificată | Cafea de malț | bere |
Atenție: gluten ascuns
În principiu, în Glutenul este ascuns de aproape toate alimentele procesate pândi Chiar dacă produsele apar la prima vedere fără gluten, ele conțin adesea cereale care conțin gluten. De exemplu, multe sosuri sunt îngroșate cu făină sau roux sau stinse cu bere. Vinetele și dovleceii prăjiți se transformă în făină, iar aluatul pentru găluște de cartofi se întinde cu făină. De obicei, obiceiurile regionale sau personale de gătit pot fi fatale. Apa Spaetzle este adesea folosită la prepararea salatei originale de cartofi șvabi.
Nu în ultimul rând, există numeroase motive tehnologice alimentare pentru utilizarea ingredientelor care conțin gluten. Glutenul acționează ca agent de îngroșare, stabilizator și intensificator de structură.
Produsele pentru care trebuie acordată o atenție specială aditivilor care conțin gluten sunt, de exemplu:
| Produse din cartofi - făină sau amidon ca liant și purtător pentru amestecuri de condimente; În restaurantele de tip fast-food, uleiul poate fi contaminat și dacă produsele care conțin gluten au fost prăjite în el |
| Fructe uscate și nuci - Făina sau amidonul împiedică lipirea |
| Condimente și amestecuri de condimente - Făina sau amidonul împiedică aglomerarea |
| Sosuri de soia - Shoyu este fabricat din soia, apă, grâu și sare de mare; Pe de altă parte, Tamari nu conține de obicei grâu |
| Produse din carne și cârnați - conțin adesea făină sau amidon |
| Carne tocată - În ultima vreme, din ce în ce mai frecvent: produse cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii, dar acestea sunt adesea făcute cu proteine din grâu sau făină de grâu |
| Pește procesat - Heringul prăjit și carnea de pui friptă sunt de obicei transformate în făină |
| Inghetata, deserturi, budinci si iaurturi de fructe - mai conțin uneori făină sau amidon |
Dieta fara gluten fara a renunta
După cum am văzut, multe alimente sunt asemănătoare Carne, pește, orez, fructe și legume Fără gluten în mod natural și poate fi consumat fără ezitare.
Dacă vă gătiți singur, este relativ ușor să evitați glutenul și cerealele care conțin gluten. Coacerea cu făină fără gluten este puțin mai dificilă. Acestea reacționează pur și simplu diferit de variantele obișnuite care conțin gluten. Dar fără frică. Am creat o listă de cărți utile pentru a vă ajuta să începeți.
Tot mai mulți producători de alimente au recunoscut decalajul de pe piață și oferă unul o selecție diversă de alimente și ingrediente speciale fără gluten pentru fiecare gust. Făină, pâine, chifle, paste și co. Sunt acum disponibile și într-o versiune fără gluten.
Și chiar și în afara propriilor patru pereți, o dietă fără gluten nu mai este un obstacol de netrecut. Mulți Restaurante și hoteluri s-au adaptat nevoilor speciale ale oaspeților cu boală celiacă. Chiar și pe Călătorii aeriene și croaziere este adesea disponibil un meniu fără gluten.
Cum recunosc glutenul?
Sunt pe alimente ambalate cereale și aditivi care conțin gluten în lista ingredientelor specifica. Nu glutenul în sine este prezentat, ci ingredientul care conține gluten. Aflați mai multe pe pagina noastră de etichetare a alimentelor.
Cand fara gluten este un aliment care conține maximum 20 ppm (2 mg per 100g) gluten.
Avertisment „poate conține urme de gluten” nu înseamnă neapărat că aceste valori au fost depășite sau că au fost utilizate materii prime care conțin gluten. De cele mai multe ori, producătorul vrea doar să se protejeze. De exemplu, când materiile prime fără gluten și conțin gluten sunt utilizate pe o linie de producție și murdărirea minoră nu poate fi exclusă 100%.
Sunteți în siguranță când mergeți la cea oficială Simbol fără gluten (o spicul încrucișat) a opta. Această etichetă va fi de la DZG, Societatea germană de celiaci V. iartă.
Există, de asemenea, o serie de logo-uri similare, care sunt, de obicei, și una într-o anumită formă spicul de cereale încrucișat stilizat demonstra.
Cine trebuie să mănânce fără gluten?
O dietă fără gluten este esențială pentru următoarele boli:
- Boala celiaca, numit și sprue nativ
- Dermatită Herpetiformă Duhring
- Sensibilitate la gluten (Hipersensibilitate la gluten)
Daca unul dietă fără gluten și pentru persoanele sănătoase (Sănătos aici înseamnă că toți cei care nu suferă de bolile menționate) aduce beneficii, este cel puțin controversat.
Avocat din dieta fără gluten susțin că schimbarea dietei ajută la pierderea în greutate și previne multe boli ale civilizației. Mai târziu mai mult.
adversar subliniază faptul că dieta fără gluten este inutilă și greoaie, poate duce la simptome de carență și nu aduce niciun beneficiu dovedit persoanelor sănătoase.
Fără gluten nu este întotdeauna fără gluten
Pe cât de diferite sunt motivele pentru o dietă fără gluten, dieta fără gluten arată adesea diferit în viața de zi cu zi. Și aici pot fi identificate în mod esențial două grupuri.
Fără gluten, dar în stil casnic și industrial
Mai ales persoanele care sunt forțate să ia o dietă fără gluten de o boală precum boala celiacă Produsele care conțin gluten sunt adesea 1: 1 datorită alternativelor fără gluten. Este destul de greu. Altfel încearcă să trăiască în continuare ca înainte. Piața oferă acum o gamă practic imposibil de gestionat produse dietetice speciale fără gluten.
Simptomele și simptomele bolii celiace dispar odată cu schimbarea dietei de multe ori într-un timp scurt. Consecințele pe termen lung pot fi evitate.
Rămâne de văzut dacă o astfel de dietă este sănătoasă din punct de vedere general.
Alternativ, fără gluten
O altă abordare este, Consumați mai multe alimente fără gluten în mod natural si sus Cereale sub formă de pâine, paste, pizza și prăjituri și biscuiți precum și pe Zahăr și hrana procesata în mare măsură, de asemenea dispensa. Acest lucru face ca dieta să fie fără gluten sau săracă în gluten. Produsele speciale scumpe sunt de prisos. Multe diete curente și cum ar fi Paleo, Sărac în carbohidrați sau Mancare cruda construiți pe acest principiu.
Vrem să începem cu dieta fara gluten pentru boala celiaca angaja.
Dieta fără gluten pentru boala celiacă - ce înseamnă asta în termeni concreți?
Odată stabilit diagnosticul bolii celiace, acesta este esențial pentru viață pentru a elimina din meniu toate cerealele care conțin gluten și toate produsele obținute din ele.
Respectarea strictă și consecventă a dietei fără gluten este esențială pentru combaterea permanentă a bolii și prevenirea deteriorării consecințelor. Chiar și cele mai mici cantități de gluten pot deteriora din nou intestinul subțire și pot duce la disconfort.
Ceea ce sună teribil la început nu este atât de dificil, cu puțină practică ...
Bucătărie fără gluten
O atenție sporită nu este necesară doar la cumpărături. De asemenea, în bucătărie sunt cateva lucruri importante de remarcat. Schimbarea este o provocare specială atunci când persoanele cu boală celiacă și membrii familiei care mănâncă „normal” locuiesc împreună în gospodărie. Muncă curată și conștiincioasă în bucătărie reduce riscul de contaminare cu gluten considerabil.
Toate măsurile vizează a Preveniți contaminarea alimentelor fără gluten cu gluten.
Dieta fără gluten pentru alte boli
Dermatită Herpetiformă Duhring este considerată o manifestare cutanată a celialkiei. Prin urmare a dieta strictă fără gluten recomandat.
Și, de asemenea, cu Sensibilitate la gluten merită să eliminați glutenul din dieta zilnică. Cu toate acestea, deoarece nu se cunosc în prezent complicații grave, dieta fără gluten nu la fel de consecvent să fie respectat. După o fază mai lungă a dietei fără gluten, pacientul poate chiar încerca cu atenție dacă simptomele revin atunci când mănâncă din nou gluten.
Produsele dietetice fără gluten sunt sănătoase?
Adesea conțin alimente fără gluten produse industrial mai ales o mulțime de grăsimi și zahăr și astfel aveți unul conținut semnificativ mai mare de calorii ca alimente care conțin gluten. De asemenea Salinitatea este adesea mai mare. Din acest motiv, potrivit antrenorului de dietă Rachel Begun din revista americană „Today’s Health”, această dietă ar putea chiar preveni pierderea în greutate.
Deci, dieta fără gluten nu este sănătoasă în sine. Întotdeauna trebuie să mă gândesc puțin la notorul „budinca vegetariană”.
Informații aprofundate
Sfaturi despre alimentele permise și interzise, precum și despre produsele care necesită îngrijire specială pot fi găsite la DEBInet și la Societatea Germană de Celiac.
Nutriție fără gluten ca mod de viață
O nouă „dietă de modă”?
După cum am văzut deja, Tot mai mulți oameni mănâncă fără gluten fără să sufere de boală celiacă. În ultimele luni și ani, această tendință s-a dezvoltat într-una adevărat boom, alimentat de cel mai vândut la fel de
- Bulbul de grâu: de ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește
de Dr. med. William Davis, mai multe pe Amazon - Prost ca pâinea: cum se strecoară grâul în creierul tău
de Dr. David Perlmutter, mai multe pe Amazon - Cum ne otrăvește grâul: ghidul sensibil la gluten
de Julien Venesson, mai multe pe Amazon
Faptul că glutenul este de fapt substanța de îngrășare pe care atât de mulți o demonizează simultan este o problemă de dispută. Mulți nutriționiști au o viziune critică asupra acestui program de dietă.
Că conceptul funcționează încă se datorează Reducerea glucidelor. Dacă omiteți pâinea, pastele și alte produse din cereale, desigur reduceți și masiv conținutul de carbohidrați din dieta dumneavoastră. Astfel de Dieta saraca in carbohidrati poate fi cu siguranță una fii măsură sensibilă pentru a slăbi.
Fără a putea merge mai departe în acest moment, există câteva alte boli numit, Dr. Asociați medicul William Davids și colegii săi cu obiceiurile noastre alimentare în schimbare: Diabet, osteoporoză, colesterol ridicat, îmbătrânire celulară accelerată, probleme cardiace și disfuncționalități neurologice, cum ar fi demență, epilepsie, depresie și schizofrenie.
Un alt aspect care vorbește cel puțin pentru o reducere a consumului de cereale este dezvoltarea pe care o avem astăzi Grâu performant a preluat în ultimele decenii. Așa a devenit Conținutul de gluten din boabele noastre moderne crescut constant. La urma urmei, cu cât este mai mare conținutul de gluten din boabe, cu atât sunt mai bune proprietățile de coacere. Cercetări recente sugerează, de asemenea, că adesea nu este vorba de gluten, ci de as repelenți naturali pentru insecte cunoscut inhibitori de alfa-amilază tripsină (ATI) joacă un rol major în dezvoltarea diferitelor boli. Aceste ATI au fost, de asemenea, crescute în mod special în soiurile moderne de înaltă performanță pentru a păstra boabele mai rezistent la dăunători închide.
Alimente din epoca de piatră, paleo și co.
Una dintre cele mai populare tendințe nutriționale este în prezent Nutriția epocii de piatră, de asemenea Paleo numit. Principalele elemente de pe masă sunt ceea ce era deja în meniul strămoșilor noștri din paleolitic: Legume, fructe, carne, pește, nuci, ciuperci, miere și ierburi. Pe de altă parte, cerealele, produsele lactate, zahărul și alcoolul, precum și toate alimentele procesate industrial și produsele finite sunt tabu. Nici nu vreau să judec dacă este într-adevăr o chestiune a formei de nutriție care este singură. Dar: dacă te descurci în mod constant fără cereale cu siguranță fără gluten.
sărac în carbohidrați
În bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați este activată multe tipuri de cereale (de asemenea fără gluten) și produse realizate din acestea renunțat în mare măsură. Deci, de asemenea, un abordare bună a dietei fără gluten. Mai multe despre aceasta într-o versiune ulterioară a articolului.
Alimentele crude și dieta vegană crudă
Alte legături pot fi obținute de la Bucătărie cu alimente crude si dieta crudă vegană a fi luat. Acest lucru nu exclude categoric cerealele. Din moment ce mâncarea dar neîncălzit peste 48 de grade Celsius iar gătitul și coacerea nu mai sunt necesare, proporția de cereale este menținută în limite foarte înguste. La fel În mare parte fără gluten.
Un mic sfat în numele meu: aruncă o privire la pagina mea pentru dinți și perii. Acolo puteți afla totul despre periuțele de dinți electrice și irigatoarele orale, precum și despre igiena orală adecvată. Și merită, de asemenea, o vizită (mai ales dacă aveți copii): Termometre pentru febră online - totul despre febră, măsurători ale febrei și termometre clinice.