Dieta - fără gust - cunoștințe

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: fără gust

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Roșiile de tot felul nu sunt bune pentru a le depozita în frigider.

(Foto: Alessandra Schellnegger)

Cercetătorii au aflat de ce roșiile nu mai au un gust bun atunci când au fost depozitate la frigider: substanțele aromatice volatile care scapă prin boabele lor stem nu mai pot fi reproduse la temperaturi scăzute.

De la Marlene Weyerer

Un grup de cercetători din SUA și China a arătat ce știau gospodinele și bărbații de multă vreme: roșiile care au rămas în frigider câteva zile își pierd mult din gust (PNAS). Cel puțin oamenii de știință au găsit o explicație pentru faptul că calitatea roșiilor suferă atât de mult: substanțele aromatice volatile, care sunt foarte importante pentru gust, scapă prin bobul tulpinii roșiei. Acest lucru se întâmplă atât în frigider, cât și în interior. Dar aceste substanțe volatile sunt în mod constant reproduse la temperatura camerei. Acest proces este deranjat sub 12 grade Celsius.

După opt zile în frigider, roșiile conțineau cu 65 la sută mai puține substanțe volatile decât la începutul experimentului, scriu oamenii de știință. După o zi la temperatura camerei, cantitatea de substanțe aromatizante a crescut din nou, dar a rămas cu mult sub valoarea inițială. Cu toate acestea, nu numai aromele volatile sunt importante pentru gustul clasic de roșii, ci și zahărul și acizii. Acestea rămân neschimbate de răcire. Pentru a demonstra în mod clar că depozitarea în frigider are un efect negativ asupra gustului, cercetătorii au cerut, prin urmare, 76 de subiecți testați să încerce roșii proaspete și refrigerate. Majoritatea membrilor au considerat că roșiile proaspete sunt mai gustoase. Pentru acasă, cercetătorii recomandă depozitarea roșiilor la temperatura camerei și consumarea lor în decurs de o săptămână. Apoi au cel mai bun gust, dovedit științific.