Dieta germanilor Gata cu insipiditatea! Feuilleton - FAZ
Oricine cărora îi place să călătorească și să mănânce poate spune povești despre experiențe culinare de trezire pe marginea drumului, despre bucătării și restaurante de trotto din Hanoi sau Kyoto, Bangkok sau Canton care nu provin decât din oală de fier cu cărbuni strălucitori, un ceainic mare cu bulion înăbușit câteva scaune din plastic. Aici vă așezați în raiul gourmet, care nu își închide niciodată ușile, sparge crabi și homari sub stele și tamarinde și plătește un ridicol de cinci sau șase euro, care credeți că sunt bani ridicoli. Și apoi te întorci acasă și vezi ce este cu adevărat ieftin în treacăt: kebab la 2,80 euro, currywurst la 2,20 sau ciuperci de plastic McDonald's la 1,99 - și te întrebi dacă suntem încă complet în largul nostru, atât de ieftin și atât de rău de mâncat.
Când mâncăm, ne comportăm ca cele trei faimoase maimuțe budiste care nu văd nimic rău, nu aud nimic rău și nu vor să spună nimic rău; Doar că nu suntem înțelepți Pentru că nu vedem că mâncăm junk. Nu vrem să auzim ce este murdăria din mâncarea noastră. Și nu spunem nimic, în mod acuzator sau autocritic, când lăsăm industria alimentară să ne ademenească în capcană cu promisiuni false.
A pune bani într-o masă cu zece feluri este considerat de mulți ca fiind decadent
Germania se confruntă cu un minunat boom gourmet. Dar, în același timp, straturi întregi ale populației, generații întregi în lăcomia și analfabetismul lor în bucătărie aproape au uitat că mâncarea bună costă bani buni și că mâncarea ieftină nu poate fi niciodată bună, dar în cel mai bun caz nu este periculoasă. Sunteți gata să cheltuiți sume de trei cifre pentru concertul de șaizeci și cinci de minute al unei vedete pop capricioase.
Punerea aceleiași sume de bani într-un meniu de degustare cu zece feluri este ceea ce mulți consideră pervers și decadent - și merg într-o excursie de familie la parcul de distracții fără clipire, ceea ce nu este mult mai ieftin decât o vizită la copii cu un restaurant cu stele. Și din nou și din nou se aude de la astfel de oameni plângerea că nu își pot permite hrana organică. Aceiași oameni se asigură că o companie precum Apple câștigă treisprezece miliarde de dolari în profit într-un singur trimestru din iPhone-urile și iPad-urile lor.
În Germania puteți cumpăra o ceașcă de iaurt la nouăsprezece cenți, un litru de lapte la 49 de cenți, o jumătate de kilogram de unt la 79 de cenți și un litru de vin la 1,39 euro, fabricat de o industrie alimentară care ne-a aruncat pentru aproape trei miliarde de euro Face cheltuielile publicitare plăcute în fiecare an, oferite de cele patru mari magazine alimentare Edeka, Lidl, Aldi și Rewe, care controlează 85% din piață, cu o tendință ascendentă dramatică.
Două treimi din alimentele pentru copii sunt organice
Germanii rezervă doar zece la sută din totalul cheltuielilor consumatorilor pentru alimente, în timp ce în Italia și Spania este puțin sub cincisprezece și în Franța 13,4 la sută. Dar se poate agrava: în Statele Unite, tărâmul culinar al groazei și întunericului, cifra este de 6,9 la sută, potrivit Organizației Națiunilor Unite. Nu trebuie să ajungem niciodată acolo, dar suntem pe drum. Pentru jumătate din toți germanii, potrivit unui sondaj al Societății pentru Cercetarea Consumatorilor, prețul este singurul criteriu atunci când cumpără alimente, chiar dacă alimentele din Germania sunt deja cu cincisprezece până la douăzeci la sută mai ieftine decât în vecinii noștri europeni, în principal din cauza dictaturii cu disconfort.
Toate acestea conduc la Germania, conducând o existență culinară plină de paradoxuri în pragul schizofreniei. Oamenii tânjesc din ce în ce mai mult spre naturalețe și hrană neadulterată; în același timp, proporția de alimente convenționale crește inexorabil. Se uită la serviciu brigăzi întregi de bucătari TV și mănâncă pizza industrială, care este mai scumpă decât cea de casă. Două treimi din alimentele pentru bebeluși sunt organice, deoarece bebelușii ar trebui să obțină cel mai bun lucru; Dar ponderea totală a alimentelor cultivate organic este de-abia peste trei la sută, deoarece oamenii care gândesc independent sunt evident indiferenți la cât de nesănătoși mănâncă.
Am perfecționat exercițiul celor trei maimuțe
Mulți șoferi consideră că biocombustibilii sunt lucrarea diavolului, deoarece se tem pentru sănătatea motorului din mașină; dar cu propriul motor, corpul lor, rareori dau astfel de gânduri grijulii. Este o nenorocire, dar este adevărat: majoritatea covârșitoare a germanilor cheltuie mult mai mulți bani pe ulei de motor decât pe ulei de salată.
Toate scandalurile alimentare ne sperie. Dar nu ne trezesc pentru că nu vrem să recunoaștem că riscul nostru real pentru sănătate dintr-un lot de carne de curcan otrăvită sau o livrare de șnițel de porc este, după toate probabilitățile, marginal. Acestea sunt doar sfaturile realului, scandalul permanent, aisbergul real. Daunele cauzate zi de zi de fast-food, băuturi răcoritoare și pungi de chipsuri fac ca toată dioxina să se micșoreze la o banalitate.
Tragedia noastră nu este o singură valoare limită excesivă, ci faptul că aproximativ trei sferturi din găinile broiler din Saxonia Inferioară sunt tratate cu medicamente, iar în grajdurile germane se hrănesc anual peste 800 de tone de antibiotice, de aproape trei ori mai mult decât ingeră oamenii; că astăzi găinile sunt bătute de la patruzeci la 1600 de grame în greutate vie în treizeci de zile, în timp ce obișnuia să le ia două luni pentru a produce un kilogram; că doar 0,8 la sută din găinile germane provin din ferme ecologice; că carnea tocată este mai ieftină decât mâncarea pentru pisici; că am perfecționat exercițiul cu trei maimuțe, că nici nu vrem să vedem, nici să auzim și, în schimb, spunem întotdeauna același lucru: politica trebuie să ne protejeze mai bine. Iar industria alimentară trebuie să fie mai bine controlată.
De ce medicii nu prescriu legume?
Poate că acesta este cel mai mare scandal: faptul că delegăm atât de ușor responsabilitatea pentru propria noastră bunăstare politicii și industriei, chiar dacă doar zece la sută din populație încă mai cred că politica și industria ne gestionează sănătatea în mod responsabil atunci când vine vorba de alimente. De ce nu ne folosim propriul creier? De ce refuzăm să ne gândim cum se produce un preț de 99 de cenți pentru o kilogramă de carne de vită măcinată? De ce nu înțelegem ce este umilința, ce autocastrare este cuvântul „consumator”?
Alimentația și nutriția sunt mult prea rar întrebări îndreptate pentru noi. Nu este de mirare că nu avem nici o gastronomie despre care să vorbim și nici o literatură gastronomică, ci doar prejudecățile eterne și stupide ale unui stomac plin căruia nu-i place să studieze. Nu ne facem griji cu privire la ce mâncare este cea mai bună și mai digerabilă pentru noi, ce efecte are mâncarea asupra corpului nostru, cum bucătăria devine un loc de plăcere - și astfel trădează milenii de realizări civilizaționale. Nu mai ascultăm gurmanzi medicali precum Hipocrate sau Galen von Pergamon care au spus: „Mâncarea este medicamentul tău și medicamentul este mâncarea ta”.
În schimb, mergem complet inconștienți și apoi bem un amărui amar. Sau mergem după apelurile de sirenă ale industriei alimentare și cumpărăm iaurturi cu bombă de zahăr pentru a ajuta digestia. Sau încercăm să ținem sub control drogurile obezitatea rampantă și consecințele acesteia. De ce medicii prescriu medicamente antihipertensive și nu legume?
Mâncarea bună este despre gust
Soluția este atât de simplă și atât de plăcută. Se numește gust. Mâncarea bună are un gust bun, mâncarea proastă are un gust teribil - morcovii industriali au gust de săpun, găinile ieftine, cum ar fi cartonul umed, peștele de crescătorie în masă, precum materialul de izolare din magazinul de hardware. O friptură proastă se îneacă atunci când este arsă în propria apă, roșiile din vată de piatră nu pot fi deloc identificate ca roșii cu ochii închiși, iar unele fricazuri înghețate par a fi fabricate în întregime din materiale anorganice.
Prețurile exorbitante ale benzinei sunt teribile. Dar de ce nu ne supărăm la fel de supărat în legătură cu brânza analogică, creveții falși și șunca? De ce îi lăsăm pe copiii noștri să nu învețe niciodată ce este bunul gust, pentru că nu gătim pentru ei, pentru că nu îi învățăm să gătească, pentru că primesc mâncare încălzită în grădinițe și cantinele școlii, deoarece majoritatea restaurantelor o au ca meniu pentru copii Există cartofi prăjiți cu currywurst în loc de mâncare pentru adulți în miniatură ca în Franța sau Italia? A tolera acest lucru este o crimă împotriva propriilor descendenți, deoarece educația în ceea ce privește gustul este un subiect obligatoriu pentru toți tutorii legali și toate instituțiile de învățământ.
Nu trebuie să fii extremist pentru a reveni pe calea cea bună. Vegetarianismul radical alimentat de etosul inchizitorial nu este o soluție la această problemă, iar cărți precum „Mănâncă decent” a lui Karen Duve sau „Mănâncă animale” ale lui Jonathan Safran Foer adoptă poziții extreme care nu pot deveni niciodată consens social. Chiar și copiii zeitgeistului, cum ar fi „Loha-urile” la modă-morală, care cultivă un „Stil de viață al sănătății și durabilității” și prosperă în mod deosebit în mod generos în zone cu o conștiință bună, precum Prenzlauer Berg, probabil că se vor face mereu confortabili în nișă. Mâncarea bună este despre gust. Și astfel despre fericire și sănătate. Nicăieri nu obținem acest lucru mai ușor decât pe farfurie.