Dieta în demență - sfaturi de sănătate UGB

Dipl. Oec. trofeu. Hans-Helmut Martin, bucătar-șef Herbert Thill

Dieta pacienților cu demență reprezintă o provocare specială. Dacă există probleme de mestecare și tulburări de înghițire, personalul din bucătărie și asistență medicală trebuie să fie bine organizat pentru a oferi îngrijire deplină celor afectați.

Cu aproximativ 1,5 milioane de pacienți cu demență în Germania, îngrijirea lor atrage atenția din ce în ce mai mult. Adesea, pacienții își schimbă comportamentul de băut și mâncare într-un stadiu incipient. Unii refuză să mănânce din cauza pierderii poftei de mâncare sau a modificărilor percepției, de exemplu tulburări de înghițire și miros. Dezorientarea temporală și spațială, capacitatea de a fi distras rapid sau deoarece alimentele de pe farfurie nu mai sunt recunoscute corect, reduc aportul de alimente în multe cazuri. Mâncarea cu piure, în special, poate stârni neîncrederea pacientului: „Există din nou resturile de piure din săptămâna trecută”.

Mâncare în piure

Chiar și persoanele care mănâncă doar o cantitate limitată de alimente au dreptul la mâncare sănătoasă, proaspătă și gustoasă. Prin urmare, mâncarea în piure nu este despre utilizarea resturilor din ziua precedentă.

• În alimentele în piure, componentele meniului sunt tăiate într-o mașină de tocat carne sau într-un mixer.
• Alimentele proaspăt procesate, cu durate scurte de gătit, au aici prioritate maximă, astfel încât să poată fi preparate într-un mod care să păstreze vitaminele și să fie hrănitoare. Felurile de mâncare sunt gătite până la punctul (al dente) și apoi curățate.
• În bucătăria mare, alimentele sunt răcite la 2 grade în răcitorul de șocuri și apoi trimise în zona de locuit din recipientul termic.

Boala afectează comportamentul alimentar

Dacă apar probleme de mestecat și de înghițire, probleme cu dinții sau abcese în gură, situația se agravează și riscul de malnutriție crește brusc. Adesea, odată cu apariția demenței, apare pierderea rapidă în greutate. O pierdere de peste cinci la sută din greutatea corporală în trei luni sau zece la sută în șase luni ar trebui privită ca un semnal de alarmă de către rude. Cu toate acestea, pierderea în greutate nu este considerată un simptom, ci o boală însoțitoare a demenței.

O problemă gravă la persoanele cu demență este deshidratarea. La vârstnici, senzația de sete este oricum redusă. Acest lucru poate fi agravat de boală. Unii se tem, de asemenea, de dorința de a urina noaptea și de incontinență și, prin urmare, se abțin în mod conștient de a bea lichide începând cu după-amiaza. Percepția gustativă modificată crește adesea consumul de sare, ceea ce pune o presiune suplimentară pe echilibrul fluidelor.

Oferiți pacienților spațiu pentru autodeterminare

Atunci când îngrijim pacienții cu demență, este esențial să răspundem dorințelor și ideilor lor. Cei cărora le plăcea să mănânce carne ar trebui să poată continua să o facă. Încercările de convertire la o dietă fără carne nu sunt adecvate. De asemenea, ar trebui evitate reglementările privind dieta care nu sunt absolut necesare. În mod ideal, mâncarea dorită este în prim-plan, sunt permise și mâncărurile de lux. Mâncărurile tradiționale pot fi oferite ca mâncare cu degetul. Acest lucru face ca mâncarea să fie mai ușoară și porții mici pot fi consumate, dacă este necesar și sub formă de piure sau piure. Cinci până la șase mese pe zi sunt ideale. Acest lucru ameliorează tractul digestiv și îmbunătățește digestibilitatea. Majoritatea pacienților sunt copleșiți de porții mari. Veți găsi mai ușor să mâncați porții mici de mai multe ori pe zi.

Mâncare cu spumă

Alimentele din spumă sunt ideale pentru persoanele cu tulburări severe de deglutiție. Este puțin mai fluid decât alimentele trecute și ar trebui să fie trecut printr-o sită pentru a evita cele mai mici firimituri. Acesta este apoi procesat cu un agent de legare, cum ar fi celuloza, agar-agar sau gumă guar și spumată peste un sifon Espuma stabil la căldură (similar cu un producător de cremă).

• Spumele (spume) sunt servite în pahare, deoarece rețeta este concepută astfel încât componentele meniului să ruleze încet, dar ușor înapoi.
• Pentru procesare este necesar un blender puternic, potrivit pentru smoothie-uri.
• Este necesar un dozator de cremă rezistent la căldură. Cu suflatoarele de cremă convenționale puteți procesa numai spume reci.

O separare clară, codificată prin culori, a mesei, a vaselor și a alimentelor facilitează recunoașterea alimentelor de către pacienții cu demență. În plus, o separare clară a componentelor alimentare individuale susține percepția. Dacă mâncarea este dificilă din motive motorii, vesela și tacâmurile speciale vă vor ajuta. Deoarece bolnavii de demență sunt adesea distrăși foarte repede, trebuie asigurată și o atmosferă calmă. Este mai bine să țineți radioul și televizorul oprite. Pe de altă parte, ritualurile, cum ar fi pregătirea mesei, pot contribui la creșterea gradului de conștientizare a mesei viitoare.

Îngrijitorii nu trebuie să vadă mesele ca pe un simplu aport alimentar. A mânca și a bea este mai mult decât atât, este participare socială, structură și, de asemenea, autodeterminare pentru pacient. Autodeterminarea, la care bolnavul trebuia deseori să renunțe într-o mare măsură. Atenția și libertatea de alegere sunt importante, astfel încât pacientul să-și poată aduce dorințele în proiectarea mesei. Toate acestea contribuie la asigurarea faptului că persoanele cu demență și persoanele în vârstă sunt alimentate în mod adecvat cu toți nutrienții importanți.

Bine hrănit la bătrânețe și cu demență

Cei doi autori ai seminarului „Bine hrăniți la bătrânețe și cu demență” vă oferă mai multe informații despre implementarea practică a unei diete adecvate vârstei. Lector UGB Hans-Helmut Martin explică ce se schimbă fiziologic la bătrânețe și cum se poate obține în continuare o cantitate bună de nutrienți. În bucătăria didactică se află cel specializat în azil de bătrâni Chef Herbert Thill sfaturi concrete pentru practicarea gătitului. Grupul țintă al acestei formări este bucătari, specialiști în bucătărie, îngrijitori și persoane care sprijină persoanele în vârstă și persoanele cu demență.

Sursa: Martin H. Thill M. UGBforum 3/16, pp. 131-132

UGBforum

▶ ︎ Buletin informativ

O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:

• informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii

• Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media

▶ ︎ Abonament de încercare

3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.

---