Dieta în timpul sarcinii Pește încălzit, da - sushi mai degrabă nu

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

sarcinii

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 35/2002
  • Dieta în .

Nutriție actualizată

Fundalul acestor recomandări este riscul general de infecții cu listeria sau toxoplasma. În timp ce adulții sănătoși nu se îmbolnăvesc, acești agenți patogeni prezintă un risc pentru femeile însărcinate și mai ales pentru copilul nenăscut. Având în vedere internaționalizarea meniurilor și popularitatea crescândă a sushi, sashimi și a altor produse fabricate din pește crud, se pune întrebarea dacă femeile gravide sunt Din aceleași motive, evitarea peștelui crud și a produselor corespunzătoare ar trebui recomandată ca măsură de precauție?

Practic, carnea musculară proaspătă din peștele de mare proaspăt capturat nu conține germeni. Colonizarea microbiană, în special cu germeni dăunători precum listeria și toxoplasma, este rezultatul contaminării secundare. Posibilitățile de contaminare sunt u. A. administrat în timpul depozitării, procesării și ambalării. Răcirea frecvent inadecvată a materiei prime, precum și a produsului brut finit determină creșterea rapidă a numărului de germeni, în special în sezonul cald.

Infestarea cu Listeria este, în principiu, posibilă și în cazul altor produse din pește care nu sunt complet gătite, cum ar fi heringul marinat, gravlaxul, produsele murate în saramură, heringul în diverse sosuri și peștele afumat la rece (file de păstrăv, somon afumat). În special produsele ambalate sub vid oferă Listeria condiții bune de creștere, chiar și atunci când sunt refrigerate. Cantitatea redusă de oxigen din ambalaj inhibă creșterea germenilor concurenți, astfel încât Listeria să se poată reproduce și mai bine.

Numai peștele suficient încălzit este potrivit

Prin urmare, peștele și produsele din pește suficient de încălzite sunt potrivite pentru femeile însărcinate care doresc să evite orice risc. Acestea includ u. A. Conserve de pește pe termen lung, cum ar fi heringul în sos de roșii sau macroul în ulei. Produsele de pește pasteurizate, care trebuie etichetate corespunzător, au fost suficient încălzite și, prin urmare, sunt adecvate. Posibile riscuri pentru sănătate apar, de asemenea, dintr-o posibilă infestare parazită a peștilor cu nematode. Acești paraziți se pot transmite oamenilor prin consum. Nu reprezintă un pericol imediat pentru copil, dar reprezintă o povară pentru sănătatea mamei.

Larvele de nematode apar în mod natural în organele digestive ale peștilor de mare, deoarece sunt ingerate cu alimente. Evacuarea cu atenție a peștilor și îndepărtarea bucăților critice poate împiedica pătrunderea nematodelor în file. Pentru producerea diferitelor produse din pește, cum ar fi marinatele, produsele din pește gătite, conservele pe termen lung, produsele congelate și produsele afumate, condițiile de prelucrare sunt prescrise prin lege, prin care orice larve de nematode care pot fi prezente în continuare în carnea mușchiului de pește sunt ucise în siguranță. Prăjirea casnică, aburirea și gătitul sunt de asemenea considerate sigure.

Dacă peștele trebuie consumat crud, sunt necesare mărfuri atent selectate. Pentru producția de sushi și sashimi, pe lângă regulile generale pentru manipularea igienică a alimentelor, se recomandă utilizarea de carne proaspătă din mușchi de pește și prelucrarea acesteia numai când este peste noapte (cel puțin 12 ore) la cel puțin - 18 ° C. a fost înghețat. Atunci când preparați sushi și sashimi, aveți grijă deosebită la selectarea tuturor celorlalte materii prime.

Ca urmare a poluării apelor interioare și a mării, peștele este, de asemenea, mai mult sau mai puțin contaminat cu mercur. Peștele și produsele din pește pot fi supuse A. Ordonanța privind poluanții maximi, conformitatea cu care, conform cunoștințelor actuale, nu prezintă un risc pentru sănătate pentru populația generală. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV) subliniază faptul că femeile însărcinate care consumă în mod regulat cantități mari de anumiți pești trebuie privite ca un grup de risc special.

O parte din mercur este într-o formă care traversează cu ușurință placenta; H. poate pătrunde direct în organismul copilului și poate provoca daune dezvoltării. Pentru a exclude acest risc potențial pentru sănătate pentru femeile însărcinate, BgVV recomandă femeilor însărcinate și care alăptează să restricționeze consumul anumitor specii de pești în acest timp ca măsură de precauție (vezi Tab. 1). Se recomandă, de asemenea, precauție pentru toți peștii auto-capturați din ape al căror grad de poluare este necunoscut.

Recomandare pentru practică

Pentru femeile însărcinate, toate alimentele crude sunt considerate alimente critice din punct de vedere igienic și trebuie tratate cu o atenție deosebită. În ceea ce privește peștele, pentru a minimiza riscurile pentru sănătate în timpul sarcinii, recomandarea se aplică pentru a evita peștele crud și produsele din pește, sushi, sashimi și produsele din pește afumate la rece, dacă nu se poate presupune cu certitudine că sunt utilizate bunuri de primă clasă și condiții de igienă impecabile.

Având în vedere posibila poluare, pești mari de mare, cum ar fi tonul, roșca, lupul, bonito și rechin, ar trebui consumați numai în cantități mici și nu în mod regulat. Dacă se respectă aceste recomandări pentru protecția preventivă a sănătății, peștele este, de asemenea, un aliment important pentru femeile însărcinate. DGE recomandă femeilor însărcinate una până la două mese pește pe săptămână, pentru a se asigura că sunt aprovizionate cu acizi grași polinesaturați și ca sursă bogată de iod și seleniu. Peștele bine gătit - prăjit, fiert sau prăjit - de calitate selectată, precum și conservele de pește sau produsele din pește pasteurizate sunt considerate adecvate.

literatură

Serviciul de presă BgVV 06/2000 din 25 februarie 2000, revizuit 6 iunie 2000: BgVV solicită o valoare de evaluare mai mică pentru listeria din alimente. Institutul Robert Koch: Buletin epidemiologic - episodul 14: Listerioză; 16 din 20 aprilie 2000. BgVV-Pressedienst 03/1999 din 17 martie 1999: Evitați infecțiile cu Listeria. BgVV-Pressediesnt 07/1999 din 6 martie 1999: BgVV recomandă restricționarea consumului anumitor specii de pești în timpul sarcinii și alăptării. Welling M: Schimbarea calității fileurilor de pește crud atunci când sunt depozitate la frigider. Informații pentru industria pescuitului din cercetarea în domeniul pescuitului 47 (2000) 102 - 105. Mesaj de la prof. Dr. J. Oehlenschläger, Institutul pentru Tehnologia Peștilor și Calitatea Peștilor din Centrul Federal de Cercetare pentru Pescuit, Hamburg.

În ceea ce privește protecția preventivă a sănătății, femeilor însărcinate li se recomandă să evite laptele crud, brânza moale din lapte crud și, în general, coaja de brânză ca măsură de precauție. De asemenea, trebuie evitate carnea crudă și produsele din carne corespunzătoare, cum ar fi carpaccio sau tartar. Având în vedere internaționalizarea meniurilor și popularitatea crescândă a sushi-ului și a altor produse fabricate din pește crud, se pune întrebarea dacă femeile însărcinate ar trebui sfătuite să evite peștele crud și produsele corespunzătoare ca măsură de precauție din aceleași motive.